スコーンの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="churros.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="waffle.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="churros.htm" target="main"><font size="1">チュロスの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#スコーン" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="waffle.htm" target="main"><font size="1">ワッフルの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/scor_12.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">日曜日の朝食はロイヤル気分を満喫</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「スコーン」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　</font><font size="3">朝日がふんだん差し込む日曜日の朝には、香り高いイングリッシュティーを淹れてスコーンはいかが。サクッとしたスコーンに、ホイップクリームとストリベリーを添えれば、もう、ロイヤル気分いっぱいです。<br> 　なぁんて言ってみましたが、あまりにも生活感あふれる我が家では、ちょっと照れくさい。　(^^ゞ<br> 　まぁそれはさておき、空想の世界だけでも、目の前に広がるイングリッシュガーデンを思い描きながら、スコーンをほおばりましょう。おーっ、この味わいはまさしくブリティッ～シュ　！　　(-｡-)</font></p> <p align="left"><font size="3">　スコーンを食べはじめたころは、そのものには味も素っ気もないし、そーんなにうまいとも思えませんでした。ただホイップクリームといちごジャムを挟んで食べさせてもらえるので、甘みの少ないショートケーキを食べる感覚でした。<br> 　ところが何度かこれを繰り返すうちに、我が家にもブリティッシュなロイヤルな慣習が根付きはじめ？、今ではスコーンを待ちわびる日々です。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="7" align="center">「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main">白玉だんご</a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">わらび餅</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm">きびだんご</a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main">えびせんべい</a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main">かりんとう</a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main">あめ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><img height="64" alt="えびせんべい" src="picture/ebis_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main"><img height="64" alt="かりんとう" src="picture/kari_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><img height="64" alt="あめ" src="picture/ame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main">ポテトチップス</a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main">水あめ</a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm">スイートポテト</a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main">ラムネ菓子</a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main">カルメ焼き</a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main">おはぎ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main"><img height="64" alt="ポテトチップス" src="picture/pota_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main"><img height="64" alt="水あめ" src="picture/mizu_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="picture/swee_14.jpg" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main"><img height="64" alt="ラムネ菓子" src="picture/ramu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="カルメ焼き" src="picture/karu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><img height="64" alt="おはぎ" src="picture/ohag_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main">ういろう</a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main">水ようかん</a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm">タルト</a></td> <td align="center"><a href="flan.htm">フラン</a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main">チョコレート</a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main">スコーン</a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main">シュークリーム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><img height="64" alt="ういろう" src="picture/uiro_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main"><img height="64" alt="水ようかん" src="picture/youk_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main"><img height="60" alt="タルト" src="picture/tart_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main"><img height="60" alt="フラン" src="picture/flan_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main"><img height="60" alt="チョコレート" src="picture/choc_18.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><img height="60" alt="スコーン" src="picture/scor_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img height="60" alt="シュークリーム" src="picture/chou_20.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main">カステラ</a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm">ロールケーキ</a></td> <td align="center"><a href="marron.htm">マロンクリーム</a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main">プリン</a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main">カップケーキ</a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main">ミルクレープ</a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main">スフレ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main"><img height="64" alt="カステラ" src="picture/cast_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main"><img height="60" alt="ロールケーキ" src="picture/roll_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main"><img height="60" alt="マロンクリーム（マロンペースト）" src="picture/marr_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main"><img height="60" alt="プリン" src="picture/pudd_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main"><img height="60" alt="マグカップケーキ" src="picture/cupc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><img height="60" alt="ミルクレープ" src="picture/crep_17.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main"><img height="60" alt="スフレ" src="picture/souf_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">スコーン約２０個分の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#E1FFE1" align="center">用途</td> <td bgcolor="#E1FFE1" colspan="4" align="center">材料</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D" rowspan="2"><b><u>スコーン用</u></b></td> <td bgcolor="#FFFF9D">小麦粉　３００ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D"><a href="#ベーキングパウダー">ベーキングパウダー</a>　大さじ１と１／２</td> <td bgcolor="#FFFF9D">バター　６０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">クリームチーズ　６０ｇ</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D">砂糖　大さじ１／２</td> <td bgcolor="#FFFF9D">卵　１個（できるだけ大きめのもの）</td> <td bgcolor="#FFFF9D">牛乳　１００ｃｃ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D" rowspan="2"><b><u>トッピング用</u></b></td> <td bgcolor="#FFFF9D">生クリーム　２００ｃｃ</td> <td bgcolor="#FFFF9D" colspan="3"><a href="#砂糖　ほとんど無し～お好み次第（大さじ2迄くらい）">砂糖　ほとんど無し～お好み次第（大さじ２迄くらい）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D" colspan="4">その他お好み次第で何でも（新鮮なフルーツがあれば、ベター） <p>　例　<br> 　　キゥイフルーツ、いちご<br> 　　いちごジャム、マーマレード、ブルーベリージャム<br> 　　カスタードクリーム</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF" colspan="5">※参考情報<br> 　　・<a href="batt.htm">バターを手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="komugi.htm">小麦粉を調合するレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%" bgcolor="#FFFFDF"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="1"><font size="3">１</font></a></td> <td>【生地の準備】 <p>　小麦粉、ベーキングパウダー、バター、砂糖を計り入れます。小麦粉にベーキングパウダーをあわせてからふるうのが常識ですが、そこまでしなくても大丈夫。</td> <td><a href="scor_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="2"><font size="3">２</font></a></td> <td>　うまみを引き立てるクリームチーズもたっぷり！　V(^0^)V<br> 　とは言いながら、ストックが無いときには、入れなくても大丈夫だったりします。　(^_^;</td> <td><a href="scor_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="3"><font size="3">３</font></a></td> <td>【混ぜ合わす】 <p>　バターとクリームチーズをつぶしながら、もみ込んでいきます。まだ練りません。</td> <td><a href="scor_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="4"><font size="3">４</font></a></td> <td>　卵を全卵のまま、加えます。 </td> <td><a href="scor_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="5"><font size="3">５</font></a></td> <td>　牛乳を加えます。</td> <td><a href="scor_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="6"><font size="3">６</font></a></td> <td>　生地が均一になるように、混ぜながら、<a href="#団子状にまとめます">団子状にまとめます</a>。練ってしまうと、粘りがでてしまうので、練りはしませんので、ご注意を。</td> <td><a href="scor_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="7"><font size="3">７</font></a></td> <td>【伸ばす】 <p>　延べ棒で、厚さ１５ｍｍくらいになるまで広げます。<font color="#FF0000">薄くしすぎると手順１１のようにスコーンをパカッとわりにくくなります。</font></td> <td><a href="scor_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="8"><font size="3">８</font></a></td> <td>【切り取る】 <p>　お猪口などを使い、円形に切り取ります。穴だらけになった生地は、もう一度丸めてから延べ棒で広げ、お猪口で切り取ることができますので、無駄にはなりません。</td> <td><a href="scor_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="9"><font size="3">９</font></a></td> <td>【オーブンで焼く】 <p>　オーブン皿にはバターを薄くひき、小麦粉を振りかけるか、クッキングシートを使います。<br> 　ここに切り抜いた生地を間隔を十分に開けながら並べ、１９０度～２００度に余熱してから、１２分間で焼き上げます。</td> <td><a href="scor_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="10"><font size="3">１０</font></a></td> <td>【できあがり】 <p>　紅茶を添えて、できあがりです。</td> <td><a href="scor_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="11"><font size="3">１１</font></a></td> <td>　スコーンの脇を指でつまみ、ちょっと押さえつけると、スコーンがパカッと割れます。その割れ目をきっかけにして指で開けると、スコーンを上下２つに分けることができます。</td> <td><a href="scor_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="12"><font size="3">１２</font></a></td> <td>　この上下に分けたスコーンにホイップクリームやカスタードクリーム、イチゴジャムやマーマレードを挟んで食べるとおいしいです。Ｇｏｏｄ！ <p>　今回は、１／２に分けたスコーンにホイップクリームと生のストロベリーをあしらってみました。</td> <td><a href="scor_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/scor_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="団子状にまとめます">団子状にまとめます</a><font size="3">】<br> </font>　もし時間に余裕があるようなら、ラップをして１時間ほど寝させておくと、水分が均一になり、なめらかな生地に仕上がります。</p> <p>※２【<a name="砂糖　ほとんど無し～お好み次第（大さじ2迄くらい）">砂糖　ほとんど無し～お好み次第（大さじ２迄くらい）</a>】<br> 　ホイップクリームに加える砂糖の量は、トッピングによって変えるといいようです。主にフレッシュフルーツをトッピングするときは、砂糖も入れますが、ジャム系をトッピングするときには、砂糖は少ない方がおいしいです。</p> <p>※３【<a name="ベーキングパウダー">ベーキングパウダー</a>】<br> 　ベーキングパウダーの取り置きがないときに重曹で代用することがありませんか？　実はベーキングパウダーは重曹に比べ、次のような違いがあります。こういったことを知っておくと、失敗が少なくなりますね。　←スコーンで大失敗した奴　(^_^;</p> <p>　・同量を使ったときのふくれる量がベーキングパウダーの方が２倍<br> 　・重曹を多量に使ったときに現れるような、臭みと苦みがベーキングパウダーにはほとんどない<br> 　・ベーキングパウダーは、焼いたときなどに黄色く着色しにくい</p> <p>　このような違いは、ベーキングパウダーに含まれているのが重曹だけでなく、「助剤」としての複数の酸性剤が含まれていることに起因します。この助剤の働きによって、重曹の欠点を改良したものがベーキングパウダーというわけです。</p> <div align="center"> <center> <table width="95%" border="1" cellspacing="0" cellpadding="4"> <tbody> <tr> <td align="middle">品目</td> <td align="middle">反応式</td> </tr> <tr> <td>重曹（炭酸水素ナトリウム、重炭酸ナトリウム）</td> <td>2NaHCO3＋熱　→　Na2CO3 ＋ H2O ＋ CO2</td> </tr> <tr> <td>ベーキングパウダー</td> <td>NaHCO3＋HX（複数の助剤）を混ぜ合わせ　→　NaX（中性塩）＋ H2O ＋CO2</td> </tr> </tbody> </table> </center> </div> <div align="center"> <center> <table width="80%" border="0"> <tbody> <tr> <td vAlign="top"><font size="2">※</font></td> <td><font size="2">助剤としては、酒石酸、クエン酸、第１リン酸カルシウム、ピロリン酸カルシウム、グルコノデルタラクトン、フマル酸など</font></td> </tr> <tr> <td vAlign="top"><font size="2">※</font></td> <td><font size="2">重曹は加熱により反応しますが、ベーキングパウダーは混ぜ合わせることで反応が始まります。つまり、ベーキングパウダーを使うときには、混ぜ合わせたのち、間をおかずに調理に取りかかる必要があることがわかります。</font></td> </tr> </tbody> </table> </center> </div> <p>参考文献<br> 　・NHKのいつぞや（１９９ｘ年）に放送されたものをメモったもの<br> 　・家内の意見　V(^0^)V<br> 　・東京ガス　<a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/" target="_top">食の生活１１０番</a> さんの<a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html" target="_top">「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い </a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="churros.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="waffle.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="churros.htm" target="main"><font size="1">チュロスの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#スコーン" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="waffle.htm" target="main"><font size="1">ワッフルの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>