 |
 |
 |
| かたくり粉の頁へ | 最初の頁へ戻る | 餅つきの頁へ |
 |
桃太郎の「きびだんご」 |
おっこしにつけたぁ〜きびだんごぉ〜、ひっとつぅ〜わったしにくっださいなぁ！！ 子供の頃に誰しもが歌ってきた、お馴染みのきびだんごです。きび粉を挽くところから作っちゃいましょう。
きび粉にするには、きびを水で洗った後、６時間以上吸水させて、十分に柔らかくしておくと、なめらかな粉に挽けるようです。きびのつぶつぶ感を楽しみたい方は、この方法を逆手にとって、きびを水洗いしたらすぐにミキサーにかけるときびのつぶつぶ感 （ざらざら感かも！？）を味わうことができます。
きびだんご ４人分の基本的な材料
| きび ２００ｇ | 砂糖 ２５ｇ |
| 食べ方その１ （きな粉編） | きな粉および、きな粉にまぶす同量の砂糖 |
| 食べ方その２ （ぜんざい編） | ぜんざい |
| ※参考情報 ・砂糖を手作りするレシピはこちら ・きな粉を手作りするレシピはこちら |
|
用意しておきたい器具
| ミキサー | さらし布 |
Ｌｅｔ’ｓ ｓｔａｒｔ！
 |
作り方 | |
| １ | 【水洗い＆水さらし】 きびを米のようによく研いで洗ってから、十分な量の水に浸けて一晩水にさらしておきます。 |
 |
| ２ | 【水挽き】 翌日、水を何度か入れ替えて洗った後、きびをミキサーに入れ、ひたひたよりもちょっと多めの水を注ぎ、１分間ミキシングします。モータが焼き付かないように、３０秒ミキシングしたら１５秒休み、残りの３０秒を一気に回します。 |
 |
| ３ | 水挽きしたきびをさらし布にいれます。ミキサーに残ったものは少量の水を入れてさっとまぜて、同様にさらし布にいれます。 |  |
| ４ | 【脱水】 さらしの水分をもみながら絞ります。ガッチンゴッチンになるまで絞る必要はありませんが、さらし布を開けたときに、きびが流れ出さないくらいは脱水しておきます。そうでないと団子にまるめることができません。 |
 |
| ５ | きび粉に砂糖を加え練り上げます。もしボロボロとくずれるようであれば、手をぬらし、その水滴を振り付ける程度の水を何回か加えます。もし一度に１０ｃｃも加えると、急激に流動性がでて、液体状になってしまい、丸められなくなるので注意が必要です。ちなみに砂糖なしでも十分においしいきび団子ができます。お好みに応じてどうぞ…。 |  |
| ６ | きびの生地を１０円玉くらいの太さの棒状に伸ばし、包丁で切り出していきます。１つ１つが１０円玉くらいの直径で、５ｍｍ〜７ｍｍくらいの厚みになるように扁平に整形します。 |  |
| ７ | 湯を沸かし、丸めただんごをゆでます。浮き上がってきてからさらに３分ほどゆでれば、ゆであがりですので、すくい上げます。冷水にさらした後、余分な水を切ります。 |  |
| きな粉と同量の砂糖を混ぜ合わせて振りかけ、きびだんごにしました。できれば、できあがってから数分以内で食べるようにしましょう。きび粉以外の混ぜものなしでも、こんなにむっちりとできるもんなんだ！！ と感激すること、ひとしおです。 (*＾▽＾*)/ | |
|
| ぜんざいにきびだんごを入れて、きびだんごぜんざいも作りました。こっちも素朴な味わいでなかなかおいしいです。 |  |
ここでの「こつ」
※１ 【きびが流れ出さないくらいは脱水】
ちなみに２００ｇのきびを水挽きして、脱水したあとは２９０ｇになりましたが、試しに１０ｃｃの水を加えてみたところ、流動性がでて、だんごに丸めることができなくなってしまいました。
※２ 【扁平に整形】
大きくなると、中まで火がとおるまでの間に、外側が溶けだしてしまいます。まん丸にまるめてもいいですが、扁平にした方が熱のとおりが良く、さらに中央部を凹ませると均一にできあがるようでした。
|
|
