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お店では見かけない超ロングに挑戦「ロールケーキ」

 今話題の堂島ロールケーキ。
 ならんで買おうかなとも思うけど、時間もお金ももったいなーっい。どうせ買うんなら、1本丸かじりしたいしぃ。なぁーんて、思っちゃう。。。(家内談)

 そんなに食べたいんなら、作っちゃろ(作ってやるよ)!(パパ)

 やったぁ!!!でかぁああああーぃ(こども、子供、子ども)

「一度は手作りしてみたいおやつ!」 シリーズの紹介です
白玉だんご だんご わらび餅 きびだんご えびせんべい かりんとう あめ
白玉粉 上新粉 かたくり粉 きびだんご えびせんべい かりんとう あめ
キャンデー ポテトチップス 水あめ スイートポテト ラムネ菓子 カルメ焼き おはぎ
キャンデー ポテトチップス 水あめ ラムネ菓子 カルメ焼き おはぎ
ういろう 水ようかん タルト フラン チョコレート スコーン シュークリーム
ういろう 水ようかん タルト フラン チョコレート スコーン シュークリーム
カステラ ロールケーキ マロンクリーム プリン カップケーキ ミルクレープ スフレ
カステラ ロールケーキ マロンクリーム(マロンペースト) プリン マグカップケーキ ミルクレープ スフレ

ロールケーキ(26cm×38cmサイズ)の基本的な材料

スポンジ生地の材料 薄力粉 100g 卵 5個 砂糖 100g サラダ油 大さじ3(40g)
フィリングの材料 生クリーム 200cc 砂糖 20g フレッシュフルーツ(いちごやマンゴー、キウイフルーツなど)
 ※今回は、いちご半パック ペリカンマンゴー1個 を使用
その他 クッキングシート
※参考情報
  ・小麦粉を調合するレシピはこちら
  ・砂糖を手作りするレシピはこちら

 


 

Let’s start!

作り方  
【生地の用意】

 ボウルに、卵と砂糖を測り入れ、ハンドミキサーの『強』を使い、15分間撹拌します。

 また、項番7の焼き上げのために、オーブンを200度で予熱しておきます。

 撹拌のはじめは、黄身で黄色かった生地が、15分後には空気を含み、ソフトなクリーミー色に変わっていきます 
 電子レンジ500Wで1分間加熱したサラダ油を加えます。
 ハンドミキサーの『弱』を使い、さらに15秒撹拌します
 薄力粉を加えます。
 ハンドミキサーの『弱』を使い、さらに15秒撹拌するか、もしくはヘラでサクッと混ぜます。 
【焼き上げ】

 クッキングシートを敷き込んだ天盤(今回は、26cm×38cmの天盤)に生地を流し込み、 200度に予熱したオーブンで、10分で焼き上げます。 

 焼き上がったら、竹串や爪楊枝を使って、焼け具合を確認します。竹串などに生状の生地がくっついてきたら、3分から5分ほど時間を延長します。

 表面を落ち着かせるために、こんがりと焼き上がった上面をひっくり返して置き、あたたかいうちに裏面に敷いていたクッキングシートを剥がします。※乾燥を防ぐために、剥がしたクッキングシートで覆っておきます。

【スリット状の切れ目】

 生地が冷めたら、再度こんがりと焼けた面を表に返し、巻き始めになる部分に、端っこと平行になるように1cm間隔で3本の切れ目をスリット状に入れます。※表面だけをカットします。決して切り離さないこと!!

10 【フィリングの用意】

 生クリームに砂糖を加え、ホイップします。
 ホイップは、泡立て器を持ち上げた際に、ツノ状にホイップが立つ程度で流れ出さないくらいが、なめらかさがあっていいでしょう。

11  フレッシュフルーツをカットします。

 今回は、いちごは丸のまま、ペリカンマンゴーはサイの目状にカットしておきました。どちらもちょっとした酸味が効いていて、甘めのケーキにぴったりのおすすめフルーツです。これにキウイフルーツを加えてもばっちり!!

12  ホイップを生地に広げ、フルーツを配置します。

 どこでカットしても、切り口にきれいないちごの断面が表れるように、いちごはびっしりとならべてみました。

13  緊張の巻き始めです。ゆっくりと巻いていきましょう。
14  巻き終わりの部分は、下にしたまま、ラップなどで覆い、30分ほど冷蔵庫などで落ち着かせます。
15  できあがりです。
16  今回は、26cm×38cmの天盤を使って、1枚のロールケーキ(長さ38cm!)に仕上げました。

 適宜、天盤の大きさ(表面積)によって、材料を加減するか、2枚の天盤に分けて焼くといいでしょう。

17  切り分けたモノを並べてみました。

 どこを切っても同じ断面になる金太郎飴のようで、おもしろい。

18  バリエーションとしてココアティストにもチャレンジしてみましょう。

 生地には15gのココアを加え、ホイップには色づく程度のココアとして3gほど加えました。ココアを加えると、若干生地の木目が荒くなるようです。

     

ここでの「こつ」

※1 【3本の切れ目をスリット状】
 生地を巻く際に、局部的に割れ目が入ることを避けるために、スリット状の切れ目を入れます。
 

参考文献
 ・家内の手持ちレシピ『スポンジ式ロールケーキ』

 
 

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