スフレ

　はかない命の膨らみがあるうちに、「焼き上がりを即楽しむ」必要のある、数少ないケーキのスフレ。フワッフワの食感は、「空に浮かんだ雲のようなプリンを食べているみたい」とはよく言ったものです。なぁんて、誰も言ってないか。

　「焼けたよーっ、今日のケーキは取り分けられないからスグ食べるよ！」　　そんなかけ声がかかった１０分後には、お皿は空。
　スフレをだしているお店では、注文が入ってから焼き始めるようで、３０分程度待たされるとのこと。なぜなら焼き上がりから２～３分もたつと、みるみるうちにひしゃげていくんだから仕方ないのです。

	作り方
１	すり切り６００ｃｃ程度の耐熱容器にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
２	【カスタードの用意】　卵黄と砂糖を加え、混ぜ合わせます。
３	小麦粉（薄力粉）を加えます。
４	沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ（１００ｃｃ程度）加え、混ぜ合わせます。
５	全ての牛乳を加え、混ぜ合わせます。
６	ザルなどで漉して、黄身を支えていた「カラザ」などを取り去ります。
７	中火にかけて、鍋の底から混ぜ合わせます。油断すると焦げ付きます。注意しましょうネ。
８	火がとおると、写真のように固まりになります。
９	火を止め、バターを加えます。　予熱を利用してしばらく混ぜ合わせます。
１０	あら熱が取れたら、バニラエッセンスを加えます。
１１	【メレンゲの用意】　白身に砂糖を加えます。　また、項番１８で使うお湯を沸かし始めておき、オーブンを１７０度に予熱します。
１２	ハンドミキサーの「強」を使い、１０分間泡立てます。
１３	ハンドミキサーの「強」で１０分間泡立てたものです。
１４	カスタードにメレンゲの１／３量を入れて、均一になるようになじませます。
１５	メレンゲの１／３量ずつを加え、泡が消えないように手早く切るように、さっくりと混ぜ合わせます。
１６	冷蔵庫で冷やしておいた耐熱容器に、粉砂糖（分量外）をふりかけます。
１７	カスタードとメレンゲを混ぜ合わせたモノを耐熱容器に流し入れ、容器の内側の縁に沿って指を一周させ、溝を作っておきます。
１８	バットなどに沸騰したお湯をはり、耐熱容器を入れ、蒸し焼きの状態で１７０度３０分で焼き上げます。
１９	焼き上がったら、粉砂糖（分量外）をふりかけできあがりです。
２０	焼きたての熱いうちに、スプーンなどですくって、いっただっきまぁす！！

※１【ハンドミキサーの「強」を使い】
　もし、泡立て器を使って手動でやろうとすると、この工程はなかなか厳しいものがあると思いますが、２０分以上はしっかりと泡立てることが肝要かと。。。

「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です
白玉だんご	だんご	わらび餅	きびだんご	えびせんべい	かりんとう	あめ

キャンデー	ポテトチップス	水あめ	スイートポテト	ラムネ菓子	カルメ焼き	おはぎ

ういろう	水ようかん	タルト	フラン	チョコレート	スコーン	シュークリーム

カステラ	ロールケーキ	マロンクリーム	プリン	カップケーキ	ミルクレープ	スフレ

カスタード	牛乳　２００ｃｃ	卵黄　３個分	砂糖　３０ｇ
カスタード	薄力粉　３０ｇ	バター　３０ｇ	バニラエッセンス　２～３滴
メレンゲ	卵白　４個分	砂糖　３０ｇ	粉砂糖　適量
※参考情報　　・小麦粉を調合するレシピはこちら　　・砂糖を手作りするレシピはこちら　　・バターを手作りするレシピはこちら


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焼きたてのふんわり食感が格別「スフレ」