スフレの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="crepes.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="marblecake.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="crepes.htm"><font size="1">ミルクレープの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#スフレ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="marblecake.htm" target="main"><font size="1">マーブルケーキの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/souf_19.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">焼きたてのふんわり食感が格別</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「スフレ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　はかない命の膨らみがあるうちに、「焼き上がりを即楽しむ」必要のある、数少ないケーキのスフレ。フワッフワの食感は、「空に浮かんだ雲のようなプリンを食べているみたい」とはよく言ったものです。なぁんて、誰も言ってないか。</font></p> <p align="left"><font size="3">　「焼けたよーっ、今日のケーキは取り分けられないからスグ食べるよ！」　　そんなかけ声がかかった１０分後には、お皿は空。<br> 　スフレをだしているお店では、注文が入ってから焼き始めるようで、３０分程度待たされるとのこと。なぜなら焼き上がりから２～３分もたつと、みるみるうちにひしゃげていくんだから仕方ないのです。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="7" align="center">「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main">白玉だんご</a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">わらび餅</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm">きびだんご</a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main">えびせんべい</a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main">かりんとう</a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main">あめ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><img height="64" alt="えびせんべい" src="picture/ebis_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main"><img height="64" alt="かりんとう" src="picture/kari_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><img height="64" alt="あめ" src="picture/ame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main">ポテトチップス</a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main">水あめ</a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm">スイートポテト</a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main">ラムネ菓子</a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main">カルメ焼き</a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main">おはぎ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main"><img height="64" alt="ポテトチップス" src="picture/pota_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main"><img height="64" alt="水あめ" src="picture/mizu_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="picture/swee_14.jpg" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main"><img height="64" alt="ラムネ菓子" src="picture/ramu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="カルメ焼き" src="picture/karu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><img height="64" alt="おはぎ" src="picture/ohag_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main">ういろう</a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main">水ようかん</a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm">タルト</a></td> <td align="center"><a href="flan.htm">フラン</a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main">チョコレート</a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main">スコーン</a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main">シュークリーム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><img height="64" alt="ういろう" src="picture/uiro_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main"><img height="64" alt="水ようかん" src="picture/youk_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main"><img height="60" alt="タルト" src="picture/tart_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main"><img height="60" alt="フラン" src="picture/flan_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main"><img height="60" alt="チョコレート" src="picture/choc_18.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><img height="60" alt="スコーン" src="picture/scor_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img height="60" alt="シュークリーム" src="picture/chou_20.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main">カステラ</a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm">ロールケーキ</a></td> <td align="center"><a href="marron.htm">マロンクリーム</a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main">プリン</a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main">カップケーキ</a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main">ミルクレープ</a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main">スフレ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main"><img height="64" alt="カステラ" src="picture/cast_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main"><img height="60" alt="ロールケーキ" src="picture/roll_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main"><img height="60" alt="マロンクリーム（マロンペースト）" src="picture/marr_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main"><img height="60" alt="プリン" src="picture/pudd_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main"><img height="60" alt="マグカップケーキ" src="picture/cupc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><img height="60" alt="ミルクレープ" src="picture/crep_17.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main"><img height="60" alt="スフレ" src="picture/souf_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">スフレ（４～５人分）の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="2"> <tr> <td bgcolor="#BBFFBB" rowspan="2" valign="middle">　カスタード　</td> <td bgcolor="#BBFFBB">牛乳　２００ｃｃ</td> <td bgcolor="#BBFFBB">卵黄　３個分</td> <td bgcolor="#BBFFBB">砂糖　３０ｇ</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#BBFFBB">薄力粉　３０ｇ</td> <td bgcolor="#BBFFBB">バター　３０ｇ</td> <td bgcolor="#BBFFBB">バニラエッセンス　２～３滴</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D">　メレンゲ　</td> <td bgcolor="#FFFF9D">卵白　４個分</td> <td bgcolor="#FFFF9D">砂糖　３０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">粉砂糖　適量</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF" colspan="4">※参考情報<br> 　　・<a href="komugi.htm">小麦粉を調合するレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="batt.htm">バターを手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　すり切り６００ｃｃ程度の耐熱容器にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。</td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">【カスタードの用意】 <p>　卵黄と砂糖を加え、混ぜ合わせます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　小麦粉（薄力粉）を加えます。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ（１００ｃｃ程度）加え、混ぜ合わせます。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　全ての牛乳を加え、混ぜ合わせます。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　ザルなどで漉して、黄身を支えていた「カラザ」などを取り去ります。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　中火にかけて、鍋の底から混ぜ合わせます。油断すると焦げ付きます。注意しましょうネ。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　火がとおると、写真のように固まりになります。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　火を止め、バターを加えます。 <p>　予熱を利用してしばらく混ぜ合わせます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　あら熱が取れたら、バニラエッセンスを加えます。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#BBFFBB"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#BBFFBB">【メレンゲの用意】 <p>　白身に砂糖を加えます。　また、<b><font color="#FF0000">項番１８で使うお湯を沸かし始め</font></b>ておき、<font color="#FF0000"><b>オーブンを１７０度に予熱</b></font>します。</p> </td> <td bgcolor="#BBFFBB" align="center"><a href="souf_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#BBFFBB"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#BBFFBB">　<a href="#ハンドミキサーの「強」を使い">ハンドミキサーの「強」を使い</a>、１０分間泡立てます。 </td> <td bgcolor="#BBFFBB" align="center"><a href="souf_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#BBFFBB"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#BBFFBB">　<a href="#ハンドミキサーの「強」で10分間泡立てた">ハンドミキサーの「強」で１０分間泡立てた</a>ものです。 </td> <td bgcolor="#BBFFBB" align="center"><a href="souf_pict.htm#13" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　カスタードにメレンゲの１／３量を入れて、均一になるようになじませます。</td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#14" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１５"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　メレンゲの１／３量ずつを加え、泡が消えないように手早く切るように、さっくりと混ぜ合わせます。　 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"><a href="souf_pict.htm#15" target="main"><font size="3"><img src="picture/souf_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１６"><font size="3">１６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　冷蔵庫で冷やしておいた耐熱容器に、粉砂糖（分量外）をふりかけます。　 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"> <p align="center"><font size="3"><a href="souf_pict.htm#16" target="main"><img src="picture/souf_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></p> </td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１７"><font size="3">１７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　カスタードとメレンゲを混ぜ合わせたモノを耐熱容器に流し入れ、容器の内側の縁に沿って指を一周させ、溝を作っておきます。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"> <p align="center"><font size="3"><a href="souf_pict.htm#17" target="main"><img src="picture/souf_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></p> </td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１８"><font size="3">１８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　バットなどに沸騰したお湯をはり、耐熱容器を入れ、蒸し焼きの状態で１７０度３０分で焼き上げます。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"> <p align="center"><font size="3"><a href="souf_pict.htm#18" target="main"><img src="picture/souf_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></p> </td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="１９"><font size="3">１９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　焼き上がったら、粉砂糖（分量外）をふりかけできあがりです。 </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"> <p align="center"><font size="3"><a href="souf_pict.htm#19" target="main"><img src="picture/souf_19.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></p> </td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFFF"><a name="２０"><font size="3">２０</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFFF">　焼きたての熱いうちに、スプーンなどですくって、いっただっきまぁす！！ </td> <td bgcolor="#FFFFFF" align="center"> <p align="center"><font size="3"><a href="souf_pict.htm#20" target="main"><img src="picture/souf_20.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></p> </td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１ 【</font><a name="ハンドミキサーの「強」を使い">ハンドミキサーの「強」を使い</a><font size="3">】<br> </font>　もし、泡立て器を使って手動でやろうとすると、この工程はなかなか厳しいものがあると思いますが、２０分以上はしっかりと泡立てることが肝要かと。。。</p> <p><font size="3">※２ </font><font size="3">【</font><a name="ハンドミキサーの「強」で10分間泡立てた">ハンドミキサーの「強」で１０分間泡立てた</a><font size="3">】<br> </font>　ハンドミキサーのスジがくっきりと表れ、キメが細かく、カンタンには泡は消えません。</p> <p>参考文献<br> 　１．ベターホームの手づくりお菓子　ベターホーム出版局　ISBN4-938508-04-4 定価1,236円<br> 　２．<a href="http://www.katch.ne.jp/~takeda/index.htm" target="_top">午後のひととき</a> さんの <a href="http://www.katch.ne.jp/~takeda/sonota/suhure.htm" target="_top">スフレの作り方<br> </a>　３．<a href="http://www.kyoritsu-foods.co.jp/index.html" target="_top">共立食品｜製菓・製パンの材料、ナッツ・ドライフルーツの販売</a> さんの <a href="http://www.kyoritsu-foods.co.jp/cooking/cake/recipe103.html" target="_top">スフレ｜ケーキレシピ</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="crepes.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="marblecake.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="crepes.htm"><font size="1">ミルクレープの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#スフレ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="marblecake.htm" target="main"><font size="1">マーブルケーキの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>