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酸味の効いたさっぱりジャム 「レモンカード」

　英国王室も食べているレモンカード。はて、レモンカードとはなんぞや、みたいな感じですが、レモン風味の濃い表皮をすり下ろして、砂糖とバターで味わいを整えてジャムにしたものです。チップトリー レモンカード などは英国王室御用達だとか。

　ここで気になったのが、「英国王室御用達」に対する日本版の検索キーワード。いろいろ検索していくと、「皇室 献上」というキーワードで検索すると、それらしいものがでてくることがわかりました。例えば、「皇室 献上 和菓子」 で見つけたのが【丹波篠山大福堂　銀寄栗ようかん(大)】 なかなかよさげである。

「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です
白玉だんご	だんご	わらび餅	きびだんご	えびせんべい	かりんとう	あめ
キャンデー	ポテトチップス	水あめ	スイートポテト	ラムネ菓子	カルメ焼き	おはぎ
ういろう	水ようかん	タルト	フラン	チョコレート	スコーン	シュークリーム
カステラ	ロールケーキ	マロンクリーム	プリン	カップケーキ	ミルクレープ	スフレ

レモンカード　約２５０ｇ相当の基本的な材料

Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！

	作り方	写真
１	レモンは皮を使いますので、無農薬もしくは減農薬など、農薬の心配の少ないものを用意し、流水できれいに洗います。 　写真は鉢植えに毛が生えた程度の坪庭でとれた自家製のレモン！！
２	レモンの外皮をおろし金ですり下ろします。
３	表面の皮全体をすり終えたら、２つに切り分け、レモン汁を絞ります。 　タネや余計なカスは取り除きます。
４	卵と砂糖を合わせ、すり混ぜます。
５	卵と砂糖をすり混ぜたものに、レモンの皮をすり下ろしたものと、レモンの絞り汁を加えます。
６	７０度程度の湯煎を用意し、鍋ごと温めます。
７	木じゃくしなどで練りながら、１０分ほどかけて湯煎の温度を徐々に上げ、ドロッとしたソースに仕上げていきます。
８	バターを加え、溶けるまでさらに練ります。 　バターが溶けたらあら熱をとり冷蔵庫で冷やせば、レモンカードとしてできあがりです。 　冷蔵庫に保管し１〜２週間で使い切りましょう。
９	【レモンカードの利用】 　ロールケーキの生地を焼き、レモンカードをクリームにしてみました。 　他にもトースト、ビスケット、タルトなどに使うことができます。
１０	たっぷりのレモンカード！！
１１	それを巻いて、堂島ロール風な充填に仕上げました。
１２	家族の講評は、生クリームと半々で食べると、レモンの酸味がやわらいでおいしい、とか。 　要するに酸味が効いてるってことか。。。トーストとかに各自が好みの分量を塗るっていうのもいいかも。

ここでの「こつ」

※１ 【無塩バター】
　通常食している有塩バターだと、湯煎で加熱してとろみをだす時点で、かたまらなくなってしまうことがあるので注意。

※２ 【レモンの外皮をおろし金ですり下ろし】
　白い部分は、にがみがあるので、できるだけ入らないようにします。

参考文献
　１．グラフ社 小川聖子著 ロールケーキBOOK
　２．エンタメ芸能新聞 さんの レモンカード 簡単レシピ 材料 作り方
　３．みかんずのまいにち さんの レモンカードレシピ

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