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スペイン語で誰にでも簡単に作れるという意味の「チュロス」
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チュロス(churros)は、スペインの軽食で、スペイン語で「誰にでも簡単に作れる」という意味があります。スペインではれっきとした朝食として食べられており、日本でいうところのお酒のあとのラーメンのような感覚でも食べられています。
本場スペインのチュロスはシナモンシュガーではなく、塩味であり、一般的にはこの塩味のチュロスをチョコレートドリンクにつけて食べます。砂糖がまぶされた甘いチュロスは、スペイン領だったメキシコ経由でアメリカから伝来したチュロス。チュロスがおなじみになっているディズニーランドはアメリカですもんね。そういえばユニバーサルスタジオジャパンでもいろんな甘いチュロスが販売されていました。
チュロスの特徴でもある星形の断面。これっていろんな断面があってもいいんじゃないか、とか思ったりしますが、ちゃんと理由があります。チュロスの生地は比較的しっかりした生地で、これを高温のオイルで揚げるのですが、揚げるときに生地が急激に膨張して破裂することを避けるための形状になっています。星形は表面積が大きいので、均一に加熱ができ、生焼けの部分が残らないので破裂を防ぐようです。
チュロス約10個分の基本的な材料
Let’s start!
ここでの「こつ」
※1 【絞り口を入れた絞り袋の先を折り返し】
生地を流し込んだ時に、漏れ出すのを防ぐため、絞り袋の先を折り返しておきます。
※2 【生地を載せたクッキングシートまるごと入れます】
揚げ油の上で絞り袋から絞り出そうとすると、揚げ油に触れた生地から急激に高温の水蒸気が発生し、やけどをしかねません。そこで、絞り出しをクッキングシートの上で行っておき、揚げ油に入れ込む手順にしています。
※3 【ホット・チョコレート】
ホット・チョコレートの作り方
1.チョコレート 30gを細かく刻んでおく
2.牛乳 100cc
3.コーンスターチ小さじ1杯
小鍋に細かく刻んだチョコレートと牛乳、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜながら加熱し、チョコレートを溶かします。チョコレートが溶けて、とろみがついてきたら完成。マグカップに入れて、チョコフォンデュのようにチュロスの先端をホットチョコレートに浸しながら食べます。
チュロスの生地もシンプル(薄力粉 120g、塩 小さじ1/2、水 200ccを練ってオリーブオイルで揚げる)となることが多いようです。塩を入れた水を沸騰させ、小麦粉を一気に入れて火からおろし、ひとかたまりになったら絞り袋から絞り出してオリーブオイルで揚げて作ります。
※4 【Churros Porras(チュロスとポラス)】
スペインでは、チュロスは細めのリング状になっており、ポラスは大きな渦巻状に作ったものを適当な長さに切っているもので太めの棒状になっています。形状が異なるだけで、同じ生地で作られます。
参考文献
・ベターホームの手づくりお菓子 ISBN4-938508-04-4
税込定価1,236円
・Discovery Tokyo Disneyland さんの チュロスの作り方
・おいしい手づくりコミュニティ 生協の宅配パルシステム さんの 「チュロス」のレシピ
・セニョーラ・あ〜の気ままな食卓「おうちで楽しくスペイン料理」 さんの チュロス(チューロ)
・農林水産省 さんの チュロスについて教えてください。
・AIR-G' FM北海道 80.4 さんの 「チュロス」のお話
・セビリアとカディスのスペイン語学学校 さんの チュロス(スペイン風揚げドーナツ)のレシピ
・スペインの美味しい食卓から さんの チュロス・イ・ポラス