マロンクリーム（マロンペースト）の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="rollcake.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="crepes.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="rollcake.htm"><font size="1">ロールケーキの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#マロンクリーム（マロンペースト）" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><font size="1">ミルクレープの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/marr_15.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">栗の季節になったらたっぷりたらふく</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「マロンクリーム（マロンペースト）」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　栗ごはんに焼き栗、蒸し栗にすることはあっても、なかなかマロンクリームにするというのは敷居が高いものかも。　でももしですよ、もし、モンブランのようにケーキの上にちょこんと乗っかっているマロンクリームをたっぷりたらふく食べられのなら、一度、自分で作ってみてもいいんじゃないですか！？</font></p> <p align="left"><font size="3">　製作工程は意外とシンプル。皮付きのままゆでて、２つに切ってスプーンでくり抜く。いちど煮てから潰したものを裏ごし。あっ、やっぱり複雑かも（笑）。</font></p> <p align="left"><font size="3">　でも、目の前にモンブランのマロンクリームが山のように積み上がっている様は、夢にまで見た光景です。それをイザ自分のモノに！！</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="7" align="center">「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main">白玉だんご</a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">わらび餅</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm">きびだんご</a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main">えびせんべい</a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main">かりんとう</a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main">あめ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><img height="64" alt="えびせんべい" src="picture/ebis_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main"><img height="64" alt="かりんとう" src="picture/kari_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><img height="64" alt="あめ" src="picture/ame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main">ポテトチップス</a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main">水あめ</a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm">スイートポテト</a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main">ラムネ菓子</a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main">カルメ焼き</a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main">おはぎ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main"><img height="64" alt="ポテトチップス" src="picture/pota_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main"><img height="64" alt="水あめ" src="picture/mizu_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="picture/swee_14.jpg" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main"><img height="64" alt="ラムネ菓子" src="picture/ramu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="カルメ焼き" src="picture/karu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><img height="64" alt="おはぎ" src="picture/ohag_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main">ういろう</a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main">水ようかん</a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm">タルト</a></td> <td align="center"><a href="flan.htm">フラン</a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main">チョコレート</a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main">スコーン</a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main">シュークリーム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><img height="64" alt="ういろう" src="picture/uiro_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main"><img height="64" alt="水ようかん" src="picture/youk_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main"><img height="60" alt="タルト" src="picture/tart_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main"><img height="60" alt="フラン" src="picture/flan_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main"><img height="60" alt="チョコレート" src="picture/choc_18.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><img height="60" alt="スコーン" src="picture/scor_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img height="60" alt="シュークリーム" src="picture/chou_20.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main">カステラ</a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm">ロールケーキ</a></td> <td align="center"><a href="marron.htm">マロンクリーム</a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main">プリン</a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main">カップケーキ</a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main">ミルクレープ</a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main">スフレ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main"><img height="64" alt="カステラ" src="picture/cast_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main"><img height="60" alt="ロールケーキ" src="picture/roll_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main"><img height="60" alt="マロンクリーム（マロンペースト）" src="picture/marr_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main"><img height="60" alt="プリン" src="picture/pudd_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main"><img height="60" alt="マグカップケーキ" src="picture/cupc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><img height="60" alt="ミルクレープ" src="picture/crep_17.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main"><img height="60" alt="スフレ" src="picture/souf_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">マロンクリーム（マロンペースト）４００ｇの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="1"> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D" colspan="1">栗　１ネット（６００ｇ入りを購入し、くり抜いた栗は４００ｇになりました）</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D">砂糖　…　くり抜いた栗の４０％（今回は栗が４００ｇだったので、１６０ｇ）　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D">牛乳　…　くり抜いた栗の５０％（今回は栗が４００ｇだったので、２００ｃｃ）　　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF" colspan="1">※参考情報<br> 　　・<a href="komugi.htm">小麦粉を調合するレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【お店でゲット】 <p>　残暑、台風と９月のイメージは決して良いものばかりではありませんが、秋の味覚の季節でもあります。</p> <p>　完成したものは冷凍庫で保存も可能ですので、栗をみかけたら、即購入してマロンクリームを作り置きして、いろんなケーキにトッピングしましょう。</td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="marr_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【洗う】 <p>　栗はいったん下に落ちたものも含まれる可能性があるので、ざっと洗います。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="marr_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【皮付きのままゆでる】 <p>　洗ったものは、皮を剥かず、そのまま茹でます。</p> <p>　たっぷりのお湯を沸かし、沸騰してから栗を入れます。ゆでる時間は再沸騰してから約１時間です。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="marr_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【ザルにあげて湯切り】 <p>　２つに切り分ける際にヤケドをしないよう、一旦ざるにあげ、冷却の準備に入ります。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="marr_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【急冷】 <p>　ボールに水をはり、栗を入れて急冷します。水を２～３度入れ直し、十分に冷めたら次の切り分け工程に移ります。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【２つに切り分ける】 <p>　<a href="#栗を2つに切り分け">栗を２つに切り分け</a>ます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【スプーンで栗をくり抜く】 <p>　栗の実の部分と皮の部分の間にスプーンを滑り込ませて、<a href="#栗の実を皮からくり抜きます">栗の実を皮からくり抜きます</a>。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　だんだんと栗の山が盛り上がってきます。 <p>　面倒くさい作業ですが、やったなら、やった分だけ栗が山積みになってきますので、やり甲斐も十分！！</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【栗の殻】 <p>　えっと、栗のカラ、すなわちここではゴミですが、じっと見てると栗の実の方よりもいかにも栗っぽくて、たくさんの栗を扱ったという達成感を味わえたりします。　（笑）</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【砂糖と牛乳を加える】 <p>　いったんここで<a href="#栗の実の重量を量ります">栗の実の重量を量ります</a>。</p> <p>　この栗の重量４００ｇに対して、砂糖４０％（１６０ｇ）と、牛乳５０％（２００ｃｃ）を加えます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【煮込む】 <p>　中火にかけ、<a href="#煮詰めます">煮詰めます</a>。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【ミキサーで粉砕】 <p>　全量を５回くらいに分けるような<a href="#分量に小分けし">分量に小分けし</a>、ミキサーで粉砕します。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【裏ごし】 <p>　スプーン１杯程度ずつ裏ごしします。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#13" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　マロンクリームの完成です！！</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#14" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１５"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【味見】 <p>　今回はマロンクリームの絞り出しの口金がなかったので、たっぷりのマロンクリームをどさっとロールケーキの中に詰め込むことにしました。</p> <p>　ロールケーキの向こう側１／３は、カスタードクリームと生クリーム。おいしい組み合わせはマロンクリームに軍配があがりました。！！</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#15" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１６"><font size="3">１６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">これを切り分けると、まるで金太郎飴。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="marr_pict.htm#16" target="main"><font size="3"><img src="picture/marr_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="栗を2つに切り分け">栗を２つに切り分け</a><font size="3">】<br> 　</font>もし包丁が入りにくいようなら、いったん、包丁の尖った部分で小さな穴を開け、その穴に包丁の刃の部分をスライドさせながら切っていくと、スーッと包丁が入ります。むやみに力は入れずに済み、栗がひしゃげることを回避できますよ。</p> <p>※２【<a name="栗の実を皮からくり抜きます">栗の実を皮からくり抜きます</a>】<br> 　変色しているような部分は、ちょっと味見してみて、もしイヤな味がするようなら除いておきましょう。虫食いの部分って、やたらとマズイんですよね～っ。その不味さが全体に影響することは阻止せねばなりません！　</p> <p>※３【<a name="栗の実の重量を量ります">栗の実の重量を量ります</a>】<br> 　今回は１ネットには６００ｇが入っていましたら、栗の皮を剥いて色が変色しているような部分を除くと、全量が４００ｇになりました。この栗の重量４００ｇに対して、砂糖４０％（４００ｇ×０．４＝１６０ｇ）と、牛乳５０％（４００ｇ×０．５＝２００ｃｃ）を加えます。</p> <p>※４【<a name="煮詰めます">煮詰めます</a>】<br> 　「煮詰め」ですので、水分を飛ばすことを目的として、水分がちょっと減ったかな、というくらいとなりますが、時間にして１０分くらいで大丈夫です。</p> <p>※５【<a name="分量に小分けし">分量に小分けし</a>】<br> 　手間をはぶいたつもりで、一度にミキサーに入れて粉砕しようとしても、マロンのねっとりさのため、うまく粉砕できません。ミキサーのカッターが空転を始めるためです。面倒なようでも、できるだけ小分けして、よりたくさんの栗が粉砕できた状態にできるようにします。<br> 　ただし、ここでは荒削りでかまいません。粉砕できずに残った栗は、次の裏ごしの工程できっちりと木目の細かい状態までつぶすことができますので。。。</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="rollcake.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="crepes.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="rollcake.htm"><font size="1">ロールケーキの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#マロンクリーム（マロンペースト）" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><font size="1">ミルクレープの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>