かりんとうの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="gamu.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#かりんとう" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="gamu.htm" target="main"><font size="1">ガムの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#かりんとう" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><font size="1">あめの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kari_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">見た目よりも意外においしい！？</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「かりんとう」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　「かりんとうはあんまり食べなくてもいいや」<br> 　これが我が家で　「かりんとうを作るよ」　と言ったときの家族の反応。　その気になっている当人に対し、まったくもって、冷や水あびせまくりである。これを聞いて、「くそーっ、ぜーったい、おいしいって言わせてやる。」　とムキになるこちらも恥ずかしい限りではあるが…。　(^_^;</p> <p align="left">　結果はつぎのとおり</p> <p align="left">　　父　：「できたよーっ！」　　子供：「ちっちゃいのはないの？」　　父　：「なんで？」　　子供：「おいしくないと困るから」　むむーっ、こいつできる　　父　：「まずかったら食べてあげるから」　　子供：恐る恐る一番小さそうなやつを選び、「…」　父　：「で、どうなんよ」　　子供：「超ーっ、まずいというわけでもないけれど、すごく、おいしいというわけでもない。」　といいつつ、とっさにこちらの心情を察してか、「でも、おいしいの上くらいかな」　と一言を付け加えてくれました。どうも黒砂糖が苦手のようでした。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="7" align="center">「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main">白玉だんご</a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">わらび餅</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main">きびだんご</a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main">えびせんべい</a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main">かりんとう</a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main">あめ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><img height="64" alt="えびせんべい" src="picture/ebis_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main"><img height="64" alt="かりんとう" src="picture/kari_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><img height="64" alt="あめ" src="picture/ame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main">ポテトチップス</a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main">水あめ</a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main">スイートポテト</a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main">ラムネ菓子</a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main">カルメ焼き</a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main">おはぎ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main"><img height="64" alt="ポテトチップス" src="picture/pota_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main"><img height="64" alt="水あめ" src="picture/mizu_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="picture/swee_14.jpg" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main"><img height="64" alt="ラムネ菓子" src="picture/ramu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="カルメ焼き" src="picture/karu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><img height="64" alt="おはぎ" src="picture/ohag_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main">ういろう</a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main">水ようかん</a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main">タルト</a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main">フラン</a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main">チョコレート</a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main">スコーン</a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main">シュークリーム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><img height="64" alt="ういろう" src="picture/uiro_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main"><img height="64" alt="水ようかん" src="picture/youk_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main"><img height="60" alt="タルト" src="picture/tart_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main"><img height="60" alt="フラン" src="picture/flan_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main"><img height="60" alt="チョコレート" src="picture/choc_18.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><img height="60" alt="スコーン" src="picture/scor_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img height="60" alt="シュークリーム" src="picture/chou_20.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main">カステラ</a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main">ロールケーキ</a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main">マロンクリーム</a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main">プリン</a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main">カップケーキ</a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main">ミルクレープ</a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main">スフレ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main"><img height="64" alt="カステラ" src="picture/cast_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main"><img height="60" alt="ロールケーキ" src="picture/roll_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main"><img height="60" alt="マロンクリーム（マロンペースト）" src="picture/marr_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main"><img height="60" alt="プリン" src="picture/pudd_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main"><img height="60" alt="マグカップケーキ" src="picture/cupc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><img height="60" alt="ミルクレープ" src="picture/crep_17.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main"><img height="60" alt="スフレ" src="picture/souf_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">かりんとうを作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#66FFCC" rowspan="2">かりんとうの生地</td> <td colspan="2" bgcolor="#CCFFFF">小麦粉（薄力粉）　１００ｇ</td> <td colspan="2" bgcolor="#CCFFFF">ベーキングパウダー　小さじ１</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#CCFFFF">白砂糖　１０ｇ</td> <td bgcolor="#CCFFFF">塩　少々</td> <td bgcolor="#CCFFFF">卵　１個</td> <td bgcolor="#CCFFFF">　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FF6666">かりんとうのみつ</td> <td bgcolor="#FFCCFF">黒砂糖　４０ｇ</td> <td bgcolor="#FFCCFF">白砂糖　２０ｇ</td> <td bgcolor="#FFCCFF"><a href="#水　25ｇ" target="main">水　２５ｇ</a></td> <td bgcolor="#FFCCFF">醤油　ほんの少々</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#CCFFFF" colspan="5"><font size="3">※参考情報<br> 　　・<a href="komugi.htm" target="main">小麦粉を調合するレシピはこちら</a><br> </font>　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a><font size="3">　　・<a href="syou.htm" target="main">醤油を手作りするレシピはこちら</a></font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【かりんとうの生地作り】 <p>　ボールで、小麦粉、<a href="#ベーキングパウダー" target="main">ベーキングパウダー</a>、白砂糖、塩を混ぜ合わせ、ふるいにかけます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/kari_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【卵を加える】 <p>　１に卵を加え、混ぜ合わせ、耳たぶくらいのやわらかさに仕上げます。うどんのようには、こねません。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/kari_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　生地をまとめたら、台に分量外の小麦粉で打ち粉をして、５ｍｍ程度までうすく伸ばし、包丁で幅１ｃｍ、長さ４ｃｍくらいの長さの短冊状に切ります。<br> 　ねじったりしても楽しいかも…。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/kari_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【１８０℃で１度目の揚げ】<p>　生地を１８０℃の高温の油で揚げて、一気に膨らませ、次に１６０℃の油でじっくりと火をとおして、中までカラッと仕上げます。<br> でも面倒なので、１８０℃にした油にごっそり放り込み、低温になったままあげ続けてもそれなりにできます。なんちゅう、手抜き　(^_^; </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/kari_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【１８０℃で２度目の揚げ】 <p>　油の温度を１８０℃まで上げ、生地を２度揚げ状態にして、こんがりきつね色に色づけば取り出し、油を十分にきっておきます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/kari_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【かりんとうのみつ作り】 <p>　みつの材料を中華鍋など大きめのフライパンに入れ、煮立たせます。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/kari_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【みつにからめる】 <p>　十分に熱したみつに５で揚げた生地を入れ、まんべんなくからめます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/kari_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　からめ終わった後、若干冷めた頃に全体を一度混ぜておくと、かりんとう同士がくっついてしまうことを避けることができるようです。<br> 　冷えてから混ぜ続けていると、みつの艶が消え、白っぽくなります。お好みに応じて加減しましょう。　(^_^; </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/kari_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【できあがり】 <p>　冷めればできあがりです。父はおいしいと感じましたが、子供は　「おなかが空いているからおいしい」　だとか。　(>_<)ヽ </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kari_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/kari_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </div> </center></div> </div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１ </font>【<a name="水　25ｇ" target="main">水　２５ｇ</a>】<br> 　通常、当サイトのレシピでは、液体はｃｃで表記しています。しかし、厳密な計量が必要なため、ここではｇ表記としています。</p> <p>※２【<a name="生地を180℃の高温の油で揚げて" target="main">生地を１８０℃の高温の油で揚げて</a>】<br> 　工業的には、<br> 　　　１．１８０℃の高温で膨らませ、　<br> 　　　２．１６０℃～１７０℃の低温で中まで火をとおし、　<br> 　　　３．再び１８０℃の高温で揚げる、　　という３度揚げを行います。</p> <p>※３【<a name="ベーキングパウダー" target="main">ベーキングパウダー</a>】<br> 　ベーキングパウダーの取り置きがないときに重曹で代用することがありませんか？　実はベーキングパウダーは重曹に比べ、次のような違いがあります。こういったことを知っておくと、失敗が少なくなりますね。　←スコーンで大失敗した奴　(^_^;</p> <p>　・同量を使ったときのふくれる量がベーキングパウダーの方が２倍<br> 　・重曹を多量に使ったときに現れるような、臭みと苦みがベーキングパウダーにはほとんどない<br> 　・ベーキングパウダーは、焼いたときなどに黄色く着色しにくい</p> <p>　このような違いは、ベーキングパウダーに含まれているのが重曹だけでなく、「助剤」としての複数の酸性剤が含まれていることに起因します。この助剤の働きによって、重曹の欠点を改良したものがベーキングパウダーというわけです。</p> <div align="center"> <center> <table border="1" width="95%"> <tr> <td align="center">品目</td> <td align="center">反応式</td> </tr> <tr> <td>重曹（炭酸水素ナトリウム、重炭酸ナトリウム）</td> <td>2NaHCO3＋熱　→　Na2CO3 ＋ H2O ＋ CO2</td> </tr> <tr> <td>ベーキングパウダー</td> <td>NaHCO3＋HX（複数の助剤）を混ぜ合わせ　→　NaX（中性塩）＋ H2O ＋CO2</td> </tr> </table> </center> </div> <div align="center"> <center> <table border="0" width="80%"> <tr> <td valign="top"><font size="2">※</font></td> <td><font size="2">助剤としては、酒石酸、クエン酸、第１リン酸カルシウム、ピロリン酸カルシウム、グルコノデルタラクトン、フマル酸など</font></td> </tr> <tr> <td valign="top"><font size="2">※</font></td> <td><font size="2">重曹は加熱により反応しますが、ベーキングパウダーは混ぜ合わせることで反応が始まります。つまり、ベーキングパウダーを使うときには、混ぜ合わせたのち、間をおかずに調理に取りかかる必要があることがわかります。</font></td> </tr> </table> </center> </div> <p>参考文献<br> 　東京ガス　<a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/" target="_top">食の生活１１０番</a> さんの<a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html" target="_top">「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い</a><a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/" target="_top"><br> </a>　<a href="http://www.okashi3.com/index.htm" target="_top">オカシイ？お菓子？おかしい♪</a>さんの <a href="http://www.okashi3.com/tour6.htm" target="_top">油菓子編</a></p> <div align="center"> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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</body>