桜の葉の香りが食欲をそそります「桜もち（道明寺）」

　小豆を水洗いします。

　小豆がひたひたに浸る程度の水を入れ、沸騰したら５〜６分間、中火〜弱火で煮てます。

　あくを抜くため、沸騰後すべてをザルにあけて、湯を捨てます。

　小豆が１〜２ｃｍくらい浸る程度に水を入れ、中火〜弱火で煮ます。

　沸騰したら５〜６分間、中火〜弱火で煮てから、再び湯を捨てます。

　圧力鍋に、小豆と２５０ｃｃの水を入れ、圧力をかけて沸騰後弱火にして、１０分間煮ます。

　桜の葉を流水で洗った後、たっぷりの水に３０分間浸しておき、塩分を抜きます。

　圧力が抜けてから蓋を取り、砂糖、塩少々を加えます。

　水分をとばすため、加熱します。ヘラなどを素早く動かして、鍋底が一瞬表れるような固さになれば火を止めます。

　冷めると、しっかりした固さになります。

　分量の熱湯を沸かし、火から下ろした後、道明寺粉を加え、５分間蒸らします。

　熱湯に浸して蒸らした道明寺粉は、餅っぽくふやけているはずです。

　かたく絞った布巾を蒸し器にセットし、蒸らした道明寺粉を平らに広げて１５分中火〜強火で蒸します。

　蒸しあがった道明寺粉に砂糖大さじ３を加え、混ぜ合わせます。

　道明寺粉（以下、生地と呼びます）が温かいうちに、１８等分にします。

　水をつけた手のひらの上で蒸した生地を広げ、あんを載せます。

　生地を伸ばすときには、周辺部を薄めにするといいです。というのも、次の工程で、包み込む際に、周辺部が集まる中央部がヤケに分厚くなるためです。

　桜もちの完成です。桜の葉で巻いてから、１〜２時間経つと、桜の葉の香りが移っておいしくいただけます。

　お好みにもよりますが、食べる際は、桜の葉の固い部分は剥がし、やわらかい部分は、適宜桜の香りを楽しみつついっしょに食べてみてはいかがでしょう。