桜もちの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="ohagi.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#桜もち" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="yomogi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><font size="1">おはぎの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#桜もち" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yomogi.htm" target="main"><font size="1">よもぎ大福の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/doum_21.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">桜の葉の香りが食欲をそそります</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「桜もち（道明寺）」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　<xxxxime xime="I"></xxxxime>桜の葉の香りがする桜もち。ここでは<a href="#道明寺粉" target="main">道明寺粉</a>を使った作る桜もちを作ります。<br> 　関東では小麦粉を薄く焼いた皮で作る桜もちを「桜もち」と呼ぶために、道明寺粉で作る桜もちは「道明寺」と言い分け、逆に関西では、道明寺粉で作る桜もちを「桜もち」と呼ぶために、関東で桜もちと呼ぶものを「長明寺」と呼び分けます。</p> <p align="left">　一般には、うっすらとピンク色に染めるため、食紅を耳かき１杯くらい添加しますが、桜の香りのする桜の葉で包みさえすれば、食品添加物は無くとも、しっかりと桜もちを味わうことができますので、ここでは食紅は添加せずに作っています。もし、うっすらとピンク色に染めたい方は、道明寺粉を熱湯に入れる前に、耳かき１杯の食紅を熱湯に溶かしておきます。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="7" align="center">「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main">白玉だんご</a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">わらび餅</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main">きびだんご</a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main">えびせんべい</a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main">かりんとう</a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main">あめ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><img height="64" alt="えびせんべい" src="picture/ebis_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main"><img height="64" alt="かりんとう" src="picture/kari_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><img height="64" alt="あめ" src="picture/ame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main">ポテトチップス</a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main">水あめ</a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main">スイートポテト</a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main">ラムネ菓子</a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main">カルメ焼き</a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main">おはぎ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main"><img height="64" alt="ポテトチップス" src="picture/pota_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main"><img height="64" alt="水あめ" src="picture/mizu_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="picture/swee_14.jpg" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main"><img height="64" alt="ラムネ菓子" src="picture/ramu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="カルメ焼き" src="picture/karu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><img height="64" alt="おはぎ" src="picture/ohag_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main">ういろう</a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main">水ようかん</a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main">タルト</a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main">フラン</a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main">チョコレート</a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main">スコーン</a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main">シュークリーム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><img height="64" alt="ういろう" src="picture/uiro_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main"><img height="64" alt="水ようかん" src="picture/youk_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main"><img height="60" alt="タルト" src="picture/tart_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main"><img height="60" alt="フラン" src="picture/flan_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main"><img height="60" alt="チョコレート" src="picture/choc_18.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><img height="60" alt="スコーン" src="picture/scor_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img height="60" alt="シュークリーム" src="picture/chou_20.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main">カステラ</a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main">ロールケーキ</a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main">マロンクリーム</a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main">プリン</a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main">カップケーキ</a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main">ミルクレープ</a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main">スフレ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main"><img height="64" alt="カステラ" src="picture/cast_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main"><img height="60" alt="ロールケーキ" src="picture/roll_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main"><img height="60" alt="マロンクリーム（マロンペースト）" src="picture/marr_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main"><img height="60" alt="プリン" src="picture/pudd_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main"><img height="60" alt="マグカップケーキ" src="picture/cupc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><img height="60" alt="ミルクレープ" src="picture/crep_17.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main"><img height="60" alt="スフレ" src="picture/souf_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">桜もち約１８個分を作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="4" cellspacing="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D"><font size="3">小豆あん（粒あん）</font>用</td> <td bgcolor="#FFFFD0">小豆　１５０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFFD0">圧力鍋で煮るときの水　２５０ｃｃ</td> <td bgcolor="#FFFFD0">砂糖　１８０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFFD0">塩　少々</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D">桜もちの餅米用　</td> <td bgcolor="#BBFFBB">道明寺粉　３００ｇ</td> <td bgcolor="#BBFFBB">道明寺粉の浸漬用熱湯　４３０ｃｃ</td> <td bgcolor="#BBFFBB">砂糖　大さじ３</td> <td bgcolor="#BBFFBB">　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D">桜もちを包む葉　</td> <td bgcolor="#FFE8FF">桜の葉（塩漬け）　１８枚</td> <td bgcolor="#FFE8FF">　</td> <td bgcolor="#FFE8FF">　</td> <td bgcolor="#FFE8FF">　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D" colspan="5">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="../zeal/baketuine.htm" target="main">米を栽培する方法はこちら<br> </a>　　・<a href="../zeal/baketuine.htm" target="main">桜の塩漬けを手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="4" cellspacing="0"> <tr> <td>圧力鍋</td> <td>ラップ</td> <td>しゃもじ</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">桜もち</font><font size="3">（道明寺）の作り方</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%" height="2114"> <tr> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="20"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="20"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="20">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【小豆の洗浄】 <p>　小豆を水洗いします。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/doum_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【小豆を煮る　その１】 <p>　小豆がひたひたに浸る程度の水を入れ、沸騰したら５～６分間、中火～弱火で煮てます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/doum_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【渋切り　その１】 <p>　あくを抜くため、沸騰後すべてをザルにあけて、湯を捨てます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/doum_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【小豆を煮る　その２】 <p>　小豆が１～２ｃｍくらい浸る程度に水を入れ、中火～弱火で煮ます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/doum_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【渋切り　その２】 <p>　沸騰したら５～６分間、中火～弱火で煮てから、再び湯を捨てます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/doum_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【圧力鍋を使う】 <p>　圧力鍋に、小豆と２５０ｃｃの水を入れ、圧力をかけて沸騰後弱火にして、１０分間煮ます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/doum_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="7" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【塩抜き】 <p>　桜の葉を流水で洗った後、たっぷりの水に３０分間浸しておき、塩分を抜きます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/doum_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="8" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【減圧】<p>　圧力が抜けてから蓋を取り、砂糖、塩少々を加えます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/doum_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="9" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【水分調節】 <p>　水分をとばすため、加熱します。ヘラなどを素早く動かして、鍋底が一瞬表れるような固さになれば火を止めます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/doum_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="10" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><p>　冷めると、しっかりした固さになります。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/doum_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="11" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【餅作り】 <p>　分量の熱湯を沸かし、火から下ろした後、道明寺粉を加え、５分間蒸らします。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/doum_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="12" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【蒸らしを終えた餅】 <p>　熱湯に浸して蒸らした道明寺粉は、餅っぽくふやけているはずです。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/doum_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="13" target="main"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【蒸す】 <p>　かたく絞った布巾を蒸し器にセットし、蒸らした道明寺粉を平らに広げて１５分中火～強火で蒸します。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/doum_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="14" target="main"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"> <p>　蒸しあがった道明寺粉に砂糖大さじ３を加え、混ぜ合わせます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/doum_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="15" target="main"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【餅に成型する】 <p>　道明寺粉（以下、生地と呼びます）が温かいうちに、１８等分にします。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/doum_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="16" target="main"><font size="3">１６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"> <p>　<a href="#水をつけた手のひら" target="main">水をつけた手のひら</a>の上で蒸した生地を広げ、あんを載せます。</p> <p>　<font color="#FF0000">生地を伸ばすときには、周辺部を薄め</font>にするといいです。というのも、次の工程で、包み込む際に、周辺部が集まる中央部がヤケに分厚くなるためです。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#16" target="main"><img src="picture/doum_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="17" target="main"><font size="3">１７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">　あんを生地で包みます。回りから寄せるようにすると、生地が思いの外伸びてくるので、包めます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#17" target="main"><img src="picture/doum_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="18" target="main"><font size="3">１８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">　ひっくり返すとこんな感じ。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#18" target="main"><img src="picture/doum_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="19" target="main"><font size="3">１９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">　塩抜きした<a href="#桜の葉の表が上になるように置き" target="main">桜の葉の表が上になるように置き</a>、その上に餅を載せます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#19" target="main"><img src="picture/doum_19.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="20" target="main"><font size="3">２０</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">　桜の葉でくるっと巻き込みます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a href="doum_pict.htm#20" target="main"><img src="picture/doum_20.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96"><a name="21" target="main"><font size="3">２１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="96">【できあがり】 <p>　桜もちの完成です。桜の葉で巻いてから、１～２時間経つと、桜の葉の香りが移っておいしくいただけます。</p> <p>　お好みにもよりますが、食べる際は、<a href="#桜の葉の固い部分は剥がし" target="main">桜の葉の固い部分は剥がし</a>、やわらかい部分は、適宜桜の香りを楽しみつついっしょに食べてみてはいかがでしょう。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF" height="20"><a href="doum_pict.htm#21" target="main"><img src="picture/doum_21.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <p>　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【<a name="道明寺粉" target="main">道明寺粉</a>】<br> 　河内の道明寺地方（大阪の藤井寺市）に起源をもち、もち米を蒸してから挽き割りにしたもの。</font></p> <p><font size="3">※２ </font>【<a name="水をつけた手のひら" target="main">水をつけた手のひら</a>】<br> 　お寿司をにぎるときのように、手のひらに水をつけ、生地を成型すると餅のくっつきを防止することができます。</p> <p>※３【<a name="桜の葉の表が上になるように置き" target="main">桜の葉の表が上になるように置き</a>】<br> 　ぐるっと巻いたときに、桜の葉の葉脈（血管のような管）が表にでてくるようになるのが、正しい向きです。</p> <p>※４【<a name="桜の葉の固い部分は剥がし" target="main">桜の葉の固い部分は剥がし</a>】<br> 　<a href="http://ja.wikipedia.org/wiki/桜餅" target="_top">ウィキペディアの桜餅</a>の項によると、桜の葉には「クマリン」という芳香成分が含まれているとのことです。桜の葉はそのまま食べられるものの、クマリンは食品添加物と認められていないとのことで、大量に摂取することは避けた方がいいようです。</p> <p>参考文献<br> 　1. <a href="http://tomizawa.co.jp/" target="_top">富沢商店</a>さんの「道明寺で作る桜もち（蒸し用）」<br> 　2. オレンジページ奥村彪生著「お菓子作ってお茶でもいれよか」  <br> 　3. 婦人生活社「手作りの食品全集」<br> 　4. <a href="http://www.kokufun.co.jp/index.html" target="_top">山口屋穀粉</a> さんの「<a href="http://www.kokufun.co.jp/recipe/sakuramochi.html" target="_top">秘伝の和菓子レシピ：桜餅本格派編</a>」<br> 　5. <a href="http://www.sueki.jp/" target="_top">井の頭和菓子処末廣屋喜一郎</a> さんの「<a href="http://www.sueki.jp/03/03-0009.htm" target="_top">和菓子のレシピ、桜餅（さくら餅）</a>」</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="ohagi.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#桜もち" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="yomogi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><font size="1">おはぎの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#桜もち" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yomogi.htm" target="main"><font size="1">よもぎ大福の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>