ローストビーフの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="beef.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ローストビーフ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="cornedbeef.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="beef.htm" target="main"><font size="1">ビースジャーキーの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ローストビーフ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><font size="1"><a href="cornedbeef.htm" target="main">コンビーフ</a></font><a href="cornedbeef.htm" target="main"><font size="1">の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/robe_13.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ホームパーティーにぴったり</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ローストビーフ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　先日職場の関係でホームパーティーに参加しました。スパークリングワインだけというのも私らくしないなぁ、なんて思ってしまい、何を持って行こうかなぁ～と悩んだ後、前日夜に速成でベーコンを仕込み、当日の朝に早起きしてジンジャーエール、トマトジャム、マンゴージャムを仕込みました。</p> <p align="left">　ベーコン１つとっても塩蔵、燻製、風乾と工程が多く、速成とはいえ、ポイントを外すわけにもいかず、ほとんど徹夜に近くなってしまったため、なんかもっとパパッとできるレシピを用意しておかなきゃ、ということでコレ。<br> 　基本工程は、牛もも肉の塊に、塩、黒コショウ、にんにくを擦り込んでから焼くだけ。塩加減が難しいということもなければ、燻製に時間がかかったりすることもないお手軽さのわりには、できあがりのインパクトは遜色ありません。いえいえ、多分ベーコン作りにかかる調理工程をご存知ない方には、ベーコンよりも喜ばれることでしょう。このローストビーフを手みやげにワイワイと盛り上がりましょう！</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">　「パスタにあわてトッピング！」シリーズ　の紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kunsei.htm" name="手打ちうどん" target="main"><font size="3">ベーコン</font></a></td> <td align="center"><a href="cornedbeef.htm" name="そば" target="main"><font size="3">コンビーフ</font></a></td> <td align="center"><a href="oilsardine.htm" name="ラーメン麺" target="main"><font size="3">オイルサーディン</font></a></td> <td align="center"><a href="olivsauce.htm" target="main">ｵﾘｰﾌﾞのﾃﾞｨｯﾌﾟｿｰｽ</a></td> <td align="center"><a href="meat_fr.htm" name="ミートソース" target="_top"><font size="3">ミートソース</font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kunsei.htm" target="main"><img height="60" alt="ベーコン" src="picture/kuns_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cornedbeef.htm" target="main"><img height="60" alt="コンビーフ" src="picture/corn_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="oilsardine.htm" target="main"><img height="64" alt="オイルサーディン" src="picture/oil_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="olivsauce.htm" target="main"><img height="60" alt="アンチョビーとオリーブのディップソース" src="picture/oliv_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="meat_fr.htm" target="_top"><img src="picture/meat_14.jpg" alt="ミートソース" border="0" width="80" height="60"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ment_fr.htm" name="辛子明太子" target="_top"><font size="3">辛子明太子</font></a></td> <td align="center"><a href="taba_fr.htm" name="タバスコ" target="_top"><font size="3">タバスコ</font></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" name="ペペロンオイル" target="_top"><font size="3">ペペロンオイル</font></a></td> <td align="center"><a href="cott_fr.htm" name="ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ" target="_top">ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ</a></td> <td align="center"><a href="mott_fr.htm" name="モッツァレラチーズ" target="_top"><font size="3">モッツァレラ</font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ment_fr.htm" target="_top"><img src="picture/ment_11.jpg" alt="辛子明太子" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="taba_fr.htm" target="_top"><img src="picture/taba_13.jpg" alt="タバスコ" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="pepe_fr.htm" target="_top"><img src="picture/pepe_9.jpg" alt="ペペロンオイル" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="cott_fr.htm" target="_top"><img src="picture/cott_10.jpg" alt="カッテージチーズ" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="mott_fr.htm" target="_top"><img src="picture/mott_14.jpg" alt="モッツァレラチーズ" border="0" width="80" height="64"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toma_fr.htm" name="トマトケチャップ" target="_top"><font size="3">ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ</font></a></td> <td align="center"><a href="dryt_fr.htm" name="ドライトマト" target="_top"><font size="3">ドライトマト</font></a></td> <td align="center"><a href="batt_fr.htm" name="バター" target="_top"><font size="3">バター</font></a></td> <td align="center"><a href="garl_fr.htm" name="フライドガーリック" target="_top"><font size="3">フライドガーリック</font></a></td> <td align="center"><a href="robe_fr.htm" name="ローストビーフ" target="_top"><font size="3">ローストビーフ</font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toma_fr.htm" target="_top"><img src="picture/toma_10.jpg" alt="トマトケチャップ" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="dryt_fr.htm" target="_top"><img src="picture/dryt_14.jpg" alt="ドライトマト" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="batt_fr.htm" target="_top"><img src="picture/batt_7.jpg" alt="バター" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="garl_fr.htm" target="_top"><img src="picture/garl_9.jpg" alt="フライドガーリック" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="robe_fr.htm" target="_top"><img src="picture/robe_12.jpg" alt="ローストビーフ" border="0" width="80" height="60"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ローストビーフの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td>　牛もも肉の塊　５００ｇ以上２ｋｇ前後迄</td> <td>　黒コショウ　適量</td> <td>　にんにく　１かけら</td> </tr> <tr> <td colspan="3">　塩　牛もも肉の０．８％を目安　牛もも肉が１ｋｇなら８ｇ</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div><br> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【常温に戻す】 <p>　調理する１～２時間前に牛もも肉の塊を冷蔵庫から出し、ラップで覆ったままの状態で置き、内部温度が常温（２０度前後）になるまで戻しておきます。 <p>　※冬場の気温が低い部屋だと３時間程度かかります。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/robe_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　できあがりの形を整えたい場合は、たこ糸で縛ります。 <p>　牛もも肉の塊として市販されている肉は、きれいな円柱状になっていることはまれ、というか見たことはありません。大抵、三角柱に近い形状をしていますので、火のとおりを均一にできるようにたこ糸で整えることになります。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/robe_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【調味】 <p>　塩を表面にまぶし、擦り込みます。強い力で肉に押しつけるようにします。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/robe_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　塩を擦り込んだ牛もも肉の表面に黒コショウをまぶします。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/robe_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　さらにすり下ろしたにんにくも擦り込みます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/robe_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　<a href="#鉄製のフライパンを200度程度まで加熱" target="main">鉄製のフライパンを２００度程度まで加熱</a>します。表面にうっすらとひいた油が煙りになるようであれば、肉を入れます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/robe_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　牛もも肉の表面に焼き目をつけます。表面を焼き固めることで、肉汁（ドリップ）が流れ出すことを抑制します。 <p>　焼き目がつけば、順々にひっくり返していきます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/robe_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　両端になる部分も箸でささえながら、立てかけるような形で焼き目をつけます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/robe_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　予熱していないオーブンに牛もも肉の塊を入れ、２００度で加熱します。 <p>　牛もも肉の塊肉５００ｇで２０分、１ｋｇ以上の肉では４０分～５０分を目安にして、適宜調整します。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/robe_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【焼きあがりの確認】 <p>　焼き上がったら、牛もも肉の塊に鉄製の串を中心部まで差し込み、１０秒以上おいてからさっと抜き出し、手のひらやくちびるでぬくもりを確認します。<br> 　冷たく感じるようならオーブンでの加熱を延長します。<font color="#FF0000"><b>少し熱めで暖かく感じる程度（５５度～６５度）が適度な加熱</b></font>状態です。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/robe_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【安定させる】 <p>　加熱直後に切り分けようとすると、大切な肉汁がドリップになって流れ出てしまうため、<font color="#FF0000"><b>加熱後、いったん室温において３０分以上冷まします。（アルミホイルなどに包んでおくといいでしょう）</b></font><br> 　この安定させている間にも、うま味の赤い肉汁がしみ出てきます。肉汁はうま味の固まりですので、焼き野菜などを下に敷いて吸収させてもいいですし、キッチンペーパーで取り除いても良いです。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/robe_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１２" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　よく切れる包丁でスライスします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/robe_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１３" target="main"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【できあがり】 <p>　ローストビーフのソースは、オーブンの天板にしみ出た肉汁に醤油、赤ワイン、バターを加えて煮詰め、塩こしょうでソースにすることが多いのですが、サラダ向けのドレッシングで十分代用できます。</p> <p>　肉汁あるだけ、醤油大さじ３、赤ワイン大さじ１、バター５ｇの比率で適宜調整します。<br> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="robe_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/robe_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p>ここでのコツ</p> <p>※１【<a name="鉄製のフライパンを200度程度まで加熱" target="main">鉄製のフライパンを２００度程度まで加熱</a>】<br> 　テフロン製のフライパンは加熱でテフロンがコーティングされている分の温度を２６０度以上にしてしまうと、テフロン加工がダメージを受け傷んでしまいます。<font color="#FF0000"><b>テフロン加工されたフライパンの適正調理温度は１８０度が上限</b></font>ですので、注意しましょう。 <p>参考文献<br> 　１．エイ出版社自家製大図鑑―肉・乳製品から燻製、調味料まで全100品を網羅ローストビーフ<br> 　２．婦人生活社手作り食品全集楽しく、豊かな洋風・和風・中華風を食卓に<br> 　３．グラフ社料理のきほん食の常識岡山晄生　コーティング・フライパンはなぜ焦げつく？<br> 　４．<a href="http://nanapi.jp/11614/" target="_top">［ローストビーフ］のレシピ！簡単な作り方</a><br><br> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="beef.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ローストビーフ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="cornedbeef.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="beef.htm" target="main"><font size="1">ビースジャーキーの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ローストビーフ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><font size="1"><a href="cornedbeef.htm" target="main">コンビーフ</a></font><a href="cornedbeef.htm" target="main"><font size="1">の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>