ペペロンオイルの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="olivsauce.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ペペロンオイル" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="tabasco.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="olivsauce.htm" target="main"><font size="1">オリーブのディップソースの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ペペロンオイル" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><font size="1">タバスコの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/pepe_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">香り高くピリッとくる刺激がたまらない</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ペペロンオイル」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　イタリアンレストランのサイゼリアに行ったときに、目に付いたのがペペロンオイル。通常は加熱したオリーブオイルを使って１日で作ってしまうことが多いけれど、サイゼリアでは、オイルが酸化するのを最小限に抑えるために、非加熱で作るとのこと。</p> <p align="left">　１ヶ月の辛み成分抽出期間を要するけれど、これはやってみるっきゃない。　ヽ(^｡^)丿</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main">ウスターソース</a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main">本醸造みりん</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main"><img height="60" alt="ウスターソース" src="picture/sauc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main"><img height="60" alt="本醸造味醂" src="picture/miri_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main">砂糖</a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main">塩</a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main">ポン酢</a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main">柚子胡椒</a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main">ごまラー油 </a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><img height="60" alt="さとうきびから砂糖作り" src="picture/sato_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><img height="60" alt="海水から塩" src="picture/shio_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><img height="60" alt="ポン酢" src="picture/ponn_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><img height="60" alt="柚子胡椒" src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main"><img height="64" alt="ごまラー油" src="picture/rayu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main">オイスターソース</a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main">豆板醤</a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main">ＸＯ醤</a></td> <td align="center">ペペロンオイル</td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main">タバスコ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main"><img height="64" alt="オイスターソース" src="picture/oyst_23.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img height="64" alt="豆板醤" src="picture/toba_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main"><img height="64" alt="ＸＯ醤（エックスオージャン）" src="picture/xoja_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="ペペロンオイル" src="picture/pepe_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><img height="60" alt="タバスコ" src="picture/taba_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ペペロンオイルの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><a href="#エキストラバージンオリーブオイル" target="main">エクストラバージンオリーブオイル</a>　２００ｇ</td> <td>唐辛子　２０ｇ（オリーブオイルの重量の１０％）</td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td>フードプロセッサー</td> <td>はさみ</td> </tr> <tr> <td>軍手</td> <td>換気扇</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【唐辛子】 <p>　見るからに辛そうな唐辛子を用意します。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/pepe_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【唐辛子のタネとり】 <p>　まず調理の前に、<font color="#FF0000">手には軍手をはめ</font>、室内の換気を良くし、<a href="#換気扇を強めに動作" target="main">換気扇を強めに動作</a>させます。<br> 　唐辛子は、ヘタを切り落とし、そこからはさみを入れて、中のタネを取り除きます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/pepe_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【唐辛子を粉砕】 <p>　形のきれいな唐辛子を飾り用として、１５本ほどよけておき、残りの唐辛子をフードプロセッサーで粉砕します。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/pepe_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【オイルの用意】 <p>　あとから唐辛子を入れやすいように、オリーブオイルの蓋を根元から取り外します。栓抜きのようなペンチを使うと簡単に外せました。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/pepe_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【オイルをよけておく】 <p>　唐辛子を入れるときに、オリーブオイルがこぼれないように、瓶の１／４ほどの量を清潔な別容器に取り分けておきます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/pepe_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【粉砕した唐辛子】 <p>　紙を巻いて、じょうごの形にしたものを用意し、これを瓶に差し込み、粉砕した唐辛子を入れ込みます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/pepe_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【飾り用の唐辛子】 <p>　飾り用として取り分けておいた唐辛子を瓶に入れます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/pepe_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【オイルを充填】 <p>　別容器に取り分けておいた<a href="#オリーブオイルを瓶いっぱいになるまで、充填" target="main">オリーブオイルを瓶いっぱいになるまで、充填</a>します。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/pepe_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【辛み成分を抽出】 <p>　約１ヶ月間、冷暗所に保管し、辛み成分を唐辛子からエクストラバージンオリーブオイルに抽出させれば、ペペロンオイルのできあがりです。スパゲッティーやピザなどをピリリとさせるのに使いましょう。　o(^o^)o</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="pepe_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/pepe_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p>ここでの「コツ」</p> <p>※１【<a name="エキストラバージンオリーブオイル" target="main">エクストラバージンオリーブオイル</a>】<br> 　値段は高いけど、使うときは大量に使うわけでもないので、香りのいいエクストラバージンを使いましょう　ヽ(^｡^)丿</p> <p>※２【<a name="換気扇を強めに動作" target="main">換気扇を強めに動作</a>】<br> 　換気扇をつけずに唐辛子を扱っていると、鼻がヒクヒクして、くしゃみはでるは、涙はでるわで、もう踏んだり蹴ったりでした。元々花粉症を患っているせいもあるかもしれませんが、過激な刺激は、健常な方にもいいことはないはずですので、ぜひ、換気扇はつけるようにしてください。<br> 　ちなみに調理が終わってせっけんで唐辛子成分を十分に洗い流し、３０分ほど経つと、唐辛子を扱っていたことなど忘れてしまい、つい油断してしまいがちです。こんな時に、ふと目がかゆくなって手でこすってしまったりすると、もう手がつけられません。目がヒリヒリして、しばらく目が開けられなります。　　(＠_＠)／　　</p> <p>※３【<a name="オリーブオイルを瓶いっぱいになるまで、充填" target="main">オリーブオイルを瓶いっぱいになるまで、充填</a>】<br> 　空気が入っていると、熟成中に酸化が進むので、できる限りいっぱいになるまで入れるようにします。</p> <p>※４【<a name="ペペロンオイルのできあがり" target="main">ペペロンオイルのできあがり</a>】<br> 　ガーリックチリオイルの場合、１玉分のにんにくを薄切りにして、オリーブオイルでさっと炒め、炒めたオイルと共に漬け込めばできあがりです。</p> <p>参考文献<br> 　・<a href="http://www.saizeriya.co.jp/" target="_top">サイゼリヤ</a>さんのこだわりの食材</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="olivsauce.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ペペロンオイル" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="tabasco.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="olivsauce.htm" target="main"><font size="1">オリーブのディップソースの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ペペロンオイル" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><font size="1">タバスコの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>