バターの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#バター" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="peanut.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main"><font size="1">モッツァレラチーズの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#バター" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="peanut.htm" target="main"><font size="1">ピーナッツバターの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/batt_7.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">濃厚な味の源</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「バター」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　生クリームの箱に小さな注意書きがあります。「…振動により固まることがあります。」そう、生クリームを使ってケーキ作りをしている人なら、１度は生クリームを泡立てすぎて分離させた経験があることでしょう。このときにできた固形物こそ「バター」なのです。このバターはとっても香りもあり、なめてみるとうま味もあります。</font></p> <p align="left"><font size="3">　生クリームの分離がどのように進んでいくのかを確かめることで、適切なホイップの加減を知ることもできます。一度はバター作りをしてみて、ホイップしすぎた生クリームの本性「バター」を味わってみませんか。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「真っ白な牛乳から作れる乳製品！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="yougurut.htm" target="main">ヨーグルト</a></td> <td align="center"><a href="icecream.htm" target="main">アイスクリーム</a></td> <td align="center"><a href="condensed.htm" target="main">コンデンスミルク</a></td> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="cottage.htm" target="main">カッテージチーズ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="yougurut.htm" target="main"><img height="60" alt="ヨーグルト" src="picture/youg_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="icecream.htm" target="main"><img height="64" alt="アイスクリーム" src="picture/icec_4.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="condensed.htm" target="main"><img height="64" alt="コンデンスミルク（練乳）" src="picture/cond_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cottage.htm" target="main"><img height="64" alt="カッテージチーズ" src="picture/cott_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main">モッツァレラ</a></td> <td align="center">バター</td> <td align="center"><a href="calpis.htm" target="main">カルピス風飲料</a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main">ヤクルト風飲料</a></td> <td align="center"><a href="guratan.htm" target="main">グラタン</a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main"><img height="64" alt="モッツァレラチーズ" src="picture/mott_14.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="バター" src="picture/batt_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="calpis.htm" target="main"><img height="64" alt="カルピス" src="picture/calp_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main"><img height="64" alt="ヤクルト" src="picture/yaku_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="guratan.htm" target="main"><img height="60" alt="グラタン" src="picture/gura_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">生クリーム１００％<br> （純乳脂肪分４７％前後）</font></td> <td><font size="3">　２００ｃｃ　</font></td> <td rowspan="2"><img src="picture/batt_1.jpg" width="128" height="96"></td> </tr> <tr> <td><font size="3">塩</font></td> <td><font size="3">　４ｇ　</font></td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm">塩を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFD0"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td><font size="3">生クリームに塩を加え、泡立て器で泡立てます</font></td> <td><a href="batt_pct.htm#1" target="main"><img src="picture/batt_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td><font size="3">ケーキで使えるようななめらかなクリーム状になっても泡立てを続けると、急激にボロボロの状態に変わってきます。バターになる１段階目の変身です</font></td> <td><a href="batt_pct.htm#2" target="main"><img src="picture/batt_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td><font size="3">ボロボロの状態になってからかなりの間、しっかりと泡立てを続けるとじわっと水分がでてきて、しっとりとした状態になります。２段階目の変身が始まりました</font></td> <td><a href="batt_pct.htm#3" target="main"><img src="picture/batt_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td><a href="#さらに泡立てを続ける" target="main"><font size="3">さらに泡立てを続ける</font></a><font size="3">と、明らかに液体と固形分に分かれます。この固形分がバターです</font></td> <td><a href="batt_pct.htm#4" target="main"><img src="picture/batt_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td><font size="3">固形分を布に入れて、液体を絞り出します</font></td> <td><a href="batt_pct.htm#5" target="main"><img src="picture/batt_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td><font size="3">なめらかな<a href="#バターのできあがり" target="main">バターのできあがり</a>です。純乳脂肪分４７％の生クリーム２００ＣＣから１００ｇのバターができます（ムムッ、</font><a href="#市販のバターを買う方が安いゾッ！" target="main"><font size="3">市販のバターを買う方が安いゾッ！</font></a><font size="3">）</font></td> <td><a href="batt_pct.htm#6" target="main"><img src="picture/batt_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="さらに泡立てを続ける"><font size="3">さらに泡立てを続ける</font></a><font size="3">】<br> 　生クリームがボロボロの状態になってからの泡立てがかなり大変です。泡立てる時間がかかることもその理由の１つですが、かなり力が必要なことがその大きな理由です。できるだけ電動式の泡立て器を使うことをお勧めします。電動式の泡立て器がないなら、体力と気力でとにかくがんばりましょう。</font></p> <p><font size="3">※２【<a name="バターのできあがり">バターのできあがり</a>】<br> 　</font>食用油脂のうち、バターはこのような作り方でできあがりますが、一方、マーガリンは液状の油脂に水素を添加して不飽和度をさげることで融点を上げ、常温で固形にしたものです。このように水素を添加してできあがった脂肪は、自然界には存在しない「トランス型脂肪酸」という形態をとり、自然界に存在するシス型脂肪酸（バターなど）とは性質が異なります。<br> 　体は、トランス脂肪酸を体内に取り込んでも、どう反応していいかわからず、とりあえず細胞内にとりこむわけですが、取り込まれたトランス脂肪酸は、悪さをしでかすという報告があります。このためアメリカでは、トランス脂肪酸をある一定以上含む製品は、販売禁止にするとともに、トランス脂肪酸の含有量を表示する動きがあります。日本ではまだ、そのような動きはないようですが、またしても、ＡＩＤＳやＢＳＥ（狂牛病）のときのように、後手後手に回った対応をしているような気がしてなりません。 2002.7.21 記載</p> <p><font size="3">※３【</font><a name="市販のバターを買う方が安いゾッ！"><font size="3">市販のバターを買う方が安いゾッ！</font></a><font size="3">】<br> 　スーパーで売っているバターの多くは２００ｇの箱入りで、特価のときには２００円前後で売られています。ところが今回使用した生クリームで同じ量を作ろうとすると６８０円もかかってしまうことになります。とても奥さんに胸を張って言える価格ではありません。いやいやそんなことよりも、バターを使った酒の肴を用意しなきゃ…。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#バター" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="peanut.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main"><font size="1">モッツァレラチーズの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#バター" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="peanut.htm" target="main"><font size="1">ピーナッツバターの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>