ミートソース

　ＢＳＥ（牛海綿状脳症）をきっかけに市販のミートソースを買わなくなって、すでに久しいと言えるほどの月日が流れました。当時は、ミートソースをベースにあさりの缶詰他を混ぜ合わせて、いろんなソースを作っていましたが、市販のミートソースをベースにできなくなって、しばらくの間、パスタを食べる頻度が激減しました。

　そんな中、家内がミートソースを手作りしたところ、そのミートソースのおいしかったこと！！！　それからというもの、ミートソースは家内のオハコになっていました。

　おかげでパスタも我が家のメニューに復帰し、それに合わせて、明太子スパゲッティーやカルボナーラ、ベーコンとキノコのパスタなどバリエーションを増やしたことで、お手軽メニューをラインナップ！　益々旺盛になる子供達の食欲に、即座に応えることができる手持ちメニューとして日常の生活に取り込み完了！

合挽ひき肉　３００ｇ	玉ねぎ　２００ｇ	にんじん　５０ｇ
マッシュルーム　４個（缶詰可小ぶりのもの一缶）		ピーマン　１個
トマトケチャップ　５０ｃｃ	ホールトマト缶　一缶（２５０ｇ程度）	にんにく　１かけら
赤ワイン　１５０ｃｃ	固形スープ　５ｇ（１粒）	オリーブオイル　５０ｃｃ
塩・胡椒
※参考情報　　・トマトケチャップを手作りするレシピはこちら　　・小麦粉を調合するレシピはこちら　　・塩を手作りするレシピはこちら

	作り方
１	【材料の下ごしらえ】　玉ねぎ、にんじん、ピーマン、マッシュルーム、にんにくをみじん切りにします。
２	【にんにくの香りだし】　鍋にオリーブオイルをひき、にんにくをじっくり炒めて、香りを引き出します。
３	【野菜を炒める】　火のとおりにくいにんじんから炒めます。火は中火から強火の間で、沸点を維持するように、適宜加減してください。
４	にんじんに火がとおって、半透明になったら、他の野菜を入れて、しんなりとなるまで炒めます。
５	【ひき肉を炒める】　野菜に火がとおったら、合挽ひき肉を加えます。
６	ひき肉は、火が通る前に、くずしながら混ぜ合わせるようにします。火がとおってからだと、ハンバーグのような塊になってしまい、ソースという感じではなくなってしまうためです。
７	【味付け　コクだし】　赤ワインを加えて、コクを出します。
８	ホールトマト缶のトマトを切りくずします。汁も無駄がでないように、全て使いますので、流れ出てきた汁は、随時ボールなどに取り戻すようにしましょう。
９	切り崩したトマトやトマトの汁、固形スープを加えます。
１０	トマトケチャップを加えます。
１１	塩・胡椒をひとつまみ程入れて、味を調えます。
１２	材料を全て入れた後、弱火でじっくりと１時間ほど煮込みます。
１３	【パスタを茹でる】　ミートソースの煮込みが終わる時間を見計らって、パスタを茹で始めます。
１４	【できあがり】　ゆでたてのパスタにミートソースをトッピングして、できあがり。

※２【塩・胡椒をひとつまみ】
　我が家は、ハーブのきいたシーズニングソルトを愛用しています。ハーブの香りも加わるので、味が引き立ちますよ。

※３【弱火でじっくりと１時間ほど煮込み】
　水分がなくなっていると、煮込みになりませんので、もし表面にしっとりとした「水面」がない場合は、１００ｃｃ単位で水を加えてみて下さい。

「パスタにあわてトッピング！」シリーズ　の紹介
ベーコン	コンビーフ	オイルサーディン	ｵﾘｰﾌﾞのﾃﾞｨｯﾌﾟｿｰｽ	ミートソース

辛子明太子	タバスコ	ペペロンオイル	ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ	モッツァレラ

ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ	ドライトマト	バター	フライドガーリック


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これが作れればパスタにも困らない「ミートソース」