ムチムチ感が結構イケます「餃子の皮」

　強力粉と薄力粉を計り入れ（以下 小麦粉）、十分に混ぜ合わせておきます。
※餃子の皮を買った場合は、項番6へジャンプですね。また項番19から22もスキップします。

　この段階ではスプーンや箸などを使い、こねることなく、塩水を均一に行き渡らせるように切るように混ぜ合わせます。

　こね終えたら、ポリ袋に包み、１時間ほど熟成させます。この熟成により水分がさらに均一化すると共に、伸びやすくなります。

　白菜を細切れにします。

　豚肉を２〜３ｍｍ厚さに切り、ミンチになるように細切れにしていきます。
※ひき肉を買った場合は、項番14へジャンプですね。

　餃子の皮の生地が熟成できたら、直径３ｃｍくらいの棒状に伸ばし、まず２つに分け、さらにそれぞれを１２等分に分けて、全部で２４個になるように切り分けます。

　これをワンセットとして、生地を90度回転させ、４回繰り返して全体を８０ｍｍ前後の円形に整えます。

　あれっ、かなりいびつ！？

　具の全体量を餃子の皮の枚数（２４枚）になるように、等分に分け、皮に包んでいきます。

　油をひいたフライパンに乗せて中火にかけ、１０分くらいたったら、フライ返しで餃子の裏をチラ見します。

　フライパンの水がほぼ蒸発したら、最後はカリッとさせるためにふたを取り、水分をとばします。

　ひっくり返して皿に盛ればできあがり。