手羽先唐揚げ

　名古屋に出張に行った際、「世界の山ちゃん」なる、日本を飛び出した名前を冠に持つ唐揚げに出会いました。（かなりオーバーな表現ですが、そのうまさに感動したことは事実です。）

　もともと唐揚げは好きでしたが、この「世界の山ちゃん」で食べた手羽先の唐揚げには衝撃を受けました。考えただけで、また「世界の山ちゃん」で手羽先の唐揚げを食べたくなってしまいます。とはいえ、名古屋へ行ける機会がそう、度々あるわけでもなく、なんとかしなきゃ～ねぇ。。。というわけでコレ。

【下味漬け】	鶏の手羽先　３０本	塩・胡椒	片栗粉
【たれの材料】	みりん　１００ｃｃ	日本酒　５０ｃｃ	醤油　１００ｃｃ
【たれの材料】	砂糖　大さじ２	にんにく　２かけら	生姜　２スライス
【仕上げのトッピング】	白ごま　お好み	粗挽き胡椒　お好み
※参考情報　　・砂糖を手作りするレシピはこちら　　・みりんを手作りするレシピはこちら　　・片栗粉を手作りするレシピはこちら　　・醤油を手作りするレシピはこちら

	作り方
１	【たれ作り】　にんにくはつぶし、生姜をスライスします。
２	たれの材料（みりん、日本酒、醤油、砂糖、にんにく、生姜）を合わせ、日本酒のアルコールをとばすため、一煮立ちさせます。
３	あら熱をとり、冷やしておきます。
４	【トッピングの準備】　白ごまを弱火でじっくりとローストします。香りがでてくれば完了です。
５	【手羽先の下味付け】　手羽先がぬめっているときは、キッチンペーパーなどで拭き取っておきます。
６	手羽先に塩・胡椒をふりかけ、すり込みます。
７	手羽先に片栗粉をまぶします。　余分な片栗粉は、叩いてきっちりと落とします。厚くぬりすぎないことがポイントです。
８	【揚げ　１回目　（低温）】　低温（１５０度～１６０度）の油で、７～８分かけて熱を通します。
９	油から上げ、３分ほど落ち着かせます。　この間に火力を強くし、油の温度を２００度まで高めます。
１０	【揚げ　２回目　（高温）】　高温（１９０度～２００度）の油で、２分間揚げます。この工程では、バチバチと大量の油が飛び散りますので、天ぷらガードで囲いつつ、やけどに注意しましょう。
１１	油から上げ、余分な油を切ります。
１２	アルコールを煮きったたれに漬け、たれを絡めます。
１３	粗挽き胡椒をふりかけ、白ごまを拡げた皿に手羽先の皮の側を押しつけて、白ごまをたっぷりと付着させます。
１４	【食べ方】　「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある食べ方は次のとおりです。　手羽先の両端を持ち、関節を反り返らせる方向にグイッと引き、そのまま引きちぎります。太い身の付いた方の肉は、２本の骨の先っちょをしっかりと手に持り、がっぷりと根本までほおばれば、スルスルっと身と骨が分かれます。

「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある「手羽先のおいしい食べ方」

　１．まず、ここ（手羽先の関節の部分から先）をひねってちぎります。
　２．大きい身の方を、歯ではさんで手でひっぱるとスポット抜ける
　３．少し身が残った所も、しゃぶれば骨だけに。
　４．さて、小さい身の方にも、皮と身がある。これも食べましょう。
　５．ちゃんと食べれば、ホラ、骨だけ。
　６．では、さようなら。

「がっつり食うぞーっ！　肉だーっぁ！！！」　シリーズ
叉焼	煮豚	鶏肉叉焼	手羽先唐揚げ	豚みそ漬け

ベーコン	ロースハム	ソーセージ	ビーフジャーキー	コンビーフ


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名古屋名物 世界の山ちゃん風「手羽先の唐揚げ」

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