豚まん

　横浜中華街へ行くと、必ずほおばるのが、豚まん（通称、『肉まん』）ここの豚まんは１つ１つがデカイ。（値段も１つで５００円前後…）
　１人で１つを食べてしまうと、せっかく中華街まで来たにも関わらず、本格中華を食べるお腹のすき間がなくなってしまうほど。本格中華も食べたいから、何人かで１つの豚まんを分け合って食べることをお勧めしたい。

　豚肉はミンチを使わずに、固まり状のものを使うと水分がでてべちゃつかないらしい…。そうか、豚まんにも、うまい豚まんを作るコツがあるんだ。うまい豚まんのキーワードを聞いてみると、「皮はふっくらと厚みがある」　「べちゃついた皮はイヤ」　「具はジューシーでたっぷり」　などなど…。　

豚まん大きめのもの５個分（通常サイズなら１０個分）の基本的な材料

	作り方
１	干し椎茸を１００ｃｃほどの水で戻しておきます。
２	【生地作り】　生地の材料（薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩）を計量し混ぜ合わせます。
３	４０℃前後のぬるま湯とサラダ油を生地の材料に加え、混ぜ合わせます。
４	はじめはボウルの底から粉と水分を混ぜ込むようにして、水分を均一に回すようにしていきます。
５	生地を１つの塊にまとめ上げていきます。
６	【発酵】　大きめのボールに入れ、上をラップで覆います。このまま生地を３０分程度発酵させます。　２倍程度に膨らめば完了です。膨らみが足らないようであれば、時間を伸ばして十分に膨らませておきます。
７	【具の用意】　長ネギは、１ｃｍ弱の輪切りにします。
８	生姜は細かいみじん切りにします。
９	干し椎茸は、２～３ｍｍのスライス状に切ります。
１０	タケノコの水煮も２～３ｍｍのスライス状に切ります。
１１	豚バラ肉を用意した場合は、７ｍｍ前後の小さめのサイコロ状にカットしておきます。（ミンチの場合はそのまま使います。）　ここに用意した長ネギや生姜、椎茸、タケノコを加え、調味料（中華スープや鶏ガラスープの素、干し椎茸の戻し汁、砂糖塩、醤油、ごま油、オイスターソース、コショウ）を加えます。
１２	全体を混ぜ合わせます。
１３	作りたい個数にあわせて、等分に分けます。
１４	【生地の発酵完了】　３０分程度して、生地が約２倍に膨らんだら発酵完了です。
１５	【皮を作る】　生地を棒状に伸ばしてから作りたい個数にあわせて等分に分け、切り口を下にして分量外のかたくり粉の上に押しつけて拡げます。
１６	【具を皮で包む】　具が入る中央部に厚みをもたせるために、周囲部を薄くしておきます。その生地に等分に分けた具を載せます。
１７	最初は両端をつまんで、中心部でしっかりと密着させます。
１８	次に、直角方向の両端をつまんで、同様に中心部でしっかりと密着させます。　四隅になった部分も同様に中心部で密着させ、最後に頂点をちょっとひねってヒダを作ります。
１９	【蒸す】　蒸し器に１０ｃｍ角のクッキングシートを敷き、その上に豚まんを置いて、１０分ほど発酵させた後、強火にかけ、沸騰してから２０分間蒸します。約２倍に膨らみますので、蒸し器に入れるときには、余裕をもって並べます。
２０	【できあがり】　ほくほく豚まんのできあがりです。
２１	中を割ってみると、豚まんの生地もふんわりと膨らんでおり、椎茸とたけのこ、長ネギが堂々と顔をだし、肉たっぷりでおいしかったァ。

※１【豚まん（通称、『肉まん』）】
　本場中国や関西では、豚まんと言います。肉まんというと、豚肉、牛肉、ラム肉などのバリエーションがあるためで、豚肉を使った肉まんのことを特に『豚まん』というわけです。
　中国がまだ鎖国のような状態にあった１９８５年頃に香港から九龍（クーロン）へ入り、桂林（ケイリン）～昆明（クンミン）～貴陽（キーヤン）～重慶（チョンチン）－長江下り－上海～香港と、都市と都市を点で繋ぎながら汽車で旅をしたことがあります。当時は外人が立ち入ることができる都市のみが『開放都市』として指定されており、それ以外の都市には足を踏み入れることはできませんでした。（2011年の今も、自治区他で立ち入りが禁止されているようですので、旅行計画を立てる際はご注意を！）
　そんな中、訪れた各都市では、ラーメンや酢豚、回鍋肉、四川省の鍋などを堪能し、豚まんに至ってはおやつ代わりにたくさん食べました。とってもおいしかったです。もし中国に行かれるチャンスがあったら、ぜひ、いろんなところで豚まんを食べてみて下さい！！

※２【薄力粉】
　タンパク質の含有量によって、大きく次のように３つに分けられます。豚まんは、上記のとおり薄力粉だけでも作れますし、中力粉でも作れます。中力粉が手元にない場合は、薄力粉２００ｇ、強力粉１００ｇとしたり、半々にすることが多いようです。

※３【周囲部を薄くしておきます】
　端っこは、包み込むときに一カ所に集まるので、分厚くなりがちです。端っこになるほどうすくなるようにしておきます。

※４【ヒダを作ります】
　５５１蓬莱さんでは、ヒダの数にも社内規定があるようです。１３個のヒダを作って、カッコイイ豚まんに仕上げているとか。手作りでは８個のヒダで十分カモ。

生地の材料	薄力粉(Cake flour) ３００ｇ	ドライイースト　大さじ１	砂糖　大さじ１	塩　ひとつまみ
生地の材料	４０℃のぬるま湯　１５０ｃｃ	サラダ油　大さじ１
具の材料	豚バラ肉もしくはミンチ　２００ｇ	長ネギ（白ネギ）　１本	中華スープや鶏ガラスープの素　大さじ１／２
	水煮缶のたけのこ　６０ｇ	干し椎茸　小２枚分	干し椎茸の戻し汁大さじ２	生姜　小一片
	砂糖　小さじ１	塩　小さじ１／２	醤油　大さじ１／２	ごま油　大さじ１
	オイスターソース　大さじ１／２	他　クッキングシート８ｃｍ×８ｃｍ		コショウ　少々

小麦粉の種類	英文名	タンパク質含有量	用途
薄力粉	Cake flour, Cookie flour	６～８％	ケーキ、天ぷらの衣
中力粉	単にFlour, All purpose flour, Pastry flour	９～１２％	うどん
強力粉	Bread flour, Power flour	１２～１４％	パン


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野菜をたっぷり入れてホクホク「豚まん」