洋梨のコンポート

　洋梨を白ワインでさっと煮て、その煮汁を煮詰めてシロップに仕上げる洋梨のコンポートです。煮汁を煮詰めることで、白ワインのアルコール分も飛び、リッチな味わいが楽しめます。

	作り方
１	洋梨として今回はバートレットを使いましたが、ラ・フランスも同じです。
２	レモンの汁を搾ります。
３	砂糖を計り入れ、レモンの絞り汁を加えます。
４	白ワインと水を注ぎ、強火にかけて沸騰したら弱火にします。（以下、「煮汁」と呼びます）
５	洋梨を縦に６等分に切り分け、皮と種のある芯を取り除きます。
６	煮汁に洋梨を入れ、沸騰するまで強火で加熱します。
７	途中、アクがでてきますので取り除きます。
８	アクを取り除いたあとは、キッチンペーパーなどで落としぶたをして中火で７分加熱します。
９	煮汁を煮詰めるため、別の鍋に取り分けます。
１０	煮汁を３分の２くらいの量、もしくは半量くらいになるまで強火で煮詰めます。
１１	煮詰めた煮汁を、再び洋梨に加えて、あら熱が取れたら冷蔵庫で半日から１日ほど漬け込みます。　お好みであら熱が取れた後、バニラエッセンス数滴を加えてもいいです。
１２	洋梨のコンポートのできあがりです。
１３	今回は、これをフランに仕上げてみました。
１０	切り分けてみるとこんな出来映え。　フランはめちゃくちゃお手軽なのに、プリンのような味わいになるのでビックリです。タルトもお勧め！！

※１【別の鍋に取り分け】
　洋梨と一緒に煮詰めてしまうと、洋梨の形が崩れてしまいますので、煮汁だけを取り分けて煮詰めます。

※２【フラン】
　フランって、お菓子の名前かと思いきや、フラン型に詰めて焼いたお菓子の総称とのこと。今回のフランは温かいままでも冷やしてもおいしいので、急なお客さまが来られたときに、ヒョイヒョイと作れます。洋梨のコンポートを缶詰に代用すれば、ものの１０分で作れてしまい、３０分の焼き時間でおしゃべりしているうちに、おやつが完成！！

食卓を彩る「フルーツジャム」シリーズ　の紹介
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洋梨　２個　⇒４００ｇでした	白ワイン　１００ｃｃ	水　２５０ｃｃ
砂糖　１００ｇ	レモン　１個
※参考情報　砂糖を手作りするレシピはこちら


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おもてなしにも高級感が漂う「洋梨のコンポート」