アンチョビーとオリーブのディップソースの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="meatsauce.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#アンチョビオリーブのディップソース" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="peperon.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="meatsauce.htm" target="main"><font size="1">ミートソースの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#アンチョビオリーブのディップソース" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><font size="1"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></font><a href="peperon.htm" target="main"><font size="1">の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/oliv_8.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">アンチョビーとオリーブが大人の味の決め手</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「オリーブのディップソース」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　渋谷から代官山へ散策した際、イタリアンの「<a href="http://ameblo.jp/eataly-realstore/" target="_top">代官山イータリー</a>」というお店に立ち寄りました。都内を出歩くことは滅多になかったので、お店の商品は、１つ１つが目新しいものばかり。中でもオリーブをペースト状にしたものやバジルをペースト状にしたものは、お店でもバゲットとあわせて味見することができました。うまい。これを目標に手作りした初期バージョンは、家内には好評価を得たものの、子供ウケはさっぱり。</p> <p align="left">　そこで、市販品を参考に再度作り直すことに。ポイントは酸味の抑制と香り成分の追加、フードプロセッサーで徹底的にすりつぶしていたオリーブやにんにくについては、食感が残る程度の１ｍｍ四方のサイコロ状へ変更しました。<br> 　オリーブオイルの増量によるなめらかさの向上もカイゼンの候補にしていましたが、オリーブオイルを増量すると人によって好みが分かれるオリーブの香りが強くなりすぎた為、逆に減らす方向でまとめています。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">　「パスタにあわてトッピング！」シリーズ　の紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kunsei.htm" name="手打ちうどん" target="main"><font size="3">ベーコン</font></a></td> <td align="center"><a href="cornedbeef.htm" name="そば" target="main"><font size="3">コンビーフ</font></a></td> <td align="center"><a href="oilsardine.htm" name="ラーメン麺" target="main"><font size="3">オイルサーディン</font></a></td> <td align="center"><a href="olivsauce.htm" target="main">ｵﾘｰﾌﾞのﾃﾞｨｯﾌﾟｿｰｽ</a></td> <td align="center"><a href="meat_fr.htm" name="ミートソース" target="_top"><font size="3">ミートソース</font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kunsei.htm" target="main"><img height="60" alt="ベーコン" src="picture/kuns_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cornedbeef.htm" target="main"><img height="60" alt="コンビーフ" src="picture/corn_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="oilsardine.htm" target="main"><img height="64" alt="オイルサーディン" src="picture/oil_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="olivsauce.htm" target="main"><img height="60" alt="アンチョビーとオリーブのディップソース" src="picture/oliv_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="meat_fr.htm" target="_top"><img src="picture/meat_14.jpg" alt="ミートソース" border="0" width="80" height="60"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ment_fr.htm" name="辛子明太子" target="_top"><font size="3">辛子明太子</font></a></td> <td align="center"><a href="taba_fr.htm" name="タバスコ" target="_top"><font size="3">タバスコ</font></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" name="ペペロンオイル" target="_top"><font size="3">ペペロンオイル</font></a></td> <td align="center"><a href="cott_fr.htm" name="ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ" target="_top">ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ</a></td> <td align="center"><a href="mott_fr.htm" name="モッツァレラチーズ" target="_top"><font size="3">モッツァレラ</font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ment_fr.htm" target="_top"><img src="picture/ment_11.jpg" alt="辛子明太子" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="taba_fr.htm" target="_top"><img src="picture/taba_13.jpg" alt="タバスコ" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="pepe_fr.htm" target="_top"><img src="picture/pepe_9.jpg" alt="ペペロンオイル" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="cott_fr.htm" target="_top"><img src="picture/cott_10.jpg" alt="カッテージチーズ" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="mott_fr.htm" target="_top"><img src="picture/mott_14.jpg" alt="モッツァレラチーズ" border="0" width="80" height="64"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toma_fr.htm" name="トマトケチャップ" target="_top"><font size="3">ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ</font></a></td> <td align="center"><a href="dryt_fr.htm" name="ドライトマト" target="_top"><font size="3">ドライトマト</font></a></td> <td align="center"><a href="batt_fr.htm" name="バター" target="_top"><font size="3">バター</font></a></td> <td align="center"><a href="garl_fr.htm" name="フライドガーリック" target="_top"><font size="3">フライドガーリック</font></a></td> <td align="center"></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toma_fr.htm" target="_top"><img src="picture/toma_10.jpg" alt="トマトケチャップ" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="dryt_fr.htm" target="_top"><img src="picture/dryt_14.jpg" alt="ドライトマト" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="batt_fr.htm" target="_top"><img src="picture/batt_7.jpg" alt="バター" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"><a href="garl_fr.htm" target="_top"><img src="picture/garl_9.jpg" alt="フライドガーリック" border="0" width="80" height="60"></a></td> <td align="center"></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">アンチョビーとオリーブの<a href="#ディップソース" target="main">ディップソース</a>　極小の小瓶１つあたりの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td>黒オリーブ　１０粒</td> <td>ケーパー（ケイパー：ケッパー）　３粒</td> <td>アンチョビー　大きめのもの１切れ</td> </tr> <tr> <td>レモン汁　３滴</td> <td>エキストラバージンオリーブオイル　小さじ１／２</td> <td>黒コショウ　少々</td> </tr> <tr> <td>トマトケチャップ　小さじ１／４</td> <td>塩　少々</td> <td>　</td> </tr> </table> </center></div><br> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　塩水浸けのオリーブ（右）とケーパー（ケッパー）（左）です。 <p>　ケーパーとは、<a href="http://caper.spice-file.info/" target="_top">風鳥木</a>のつぼみのピクルスです。<a href="http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0efdf00b.4c43a9f0.0efdf00c.e72e570e/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fkaldi%2f49559309%2f%3fscid%3daf_ich_link_txt&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkaldi%2fi%2f10001901%2f" target="_top">３５ｇ（浸け液込み６０ｇ）で約２２０円</a>。また<a href="http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0efdefdc.e0a4b3cb.0efdefdd.3fa12478/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fdrinkshop%2f404-0166-182%2f%3fscid%3daf_ich_link_txt&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fdrinkshop%2fi%2f10484363%2f" target="_top">アンチョビー８０ｇで約６００円</a>となり<font size="3">、オリーブとアンチョビーをペーストにした約６００円の商品があったのですが、それをオリーブ抜きで超過してしまいました。　ヽ(^｡^)丿<br> 　ネットでは、オリーブとアンチョビーをペーストにした商品がみつからないので、やむなく自家製…。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/oliv_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　タネを除いていないオリーブの場合は、種を取っておきます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/oliv_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　オリーブは１ｍｍ角になるように刻んでから、包丁の側面を使って押さえつけ、半つぶしにしておきます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/oliv_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　オイル漬けのアンチョビーは片身にしたものが瓶の周囲に薄く張り付いていますので、これの大きめのものを１切れ使います。小さめのものなら１．５～２切れくらいになります。 <p>　このアンチョビーは、おおまかに刻んでから包丁の側面を使いすりつぶしては、刻み、すりつぶすということを繰り返します。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/oliv_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ケーパーもアンチョビー同様に、包丁の側面を使いすりつぶしては、刻み、すりつぶすということを繰り返します。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/oliv_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ニンニクは、１ｍｍ弱のサイコロ状になるよう、刻みます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/oliv_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　半つぶしにしたオリーブに、にんにく、アンチョビー、ケーパーを加えて練り合わせます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/oliv_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　エキストラバージンオリーブオイルを入れます。 <p>　オリーブオイルは香りが強いので、好みに応じて加減します。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/oliv_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　トマトケチャップ、レモンの絞り汁、コショウ少々、塩少々を入れて練ります。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/oliv_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　オリーブのディップソースとしてのできあがりです。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/oliv_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　イーストで発酵させたパン生地を焼き上げの直前に小分けし、ピザ生地形状に伸ばしたものに、大さじ１ほどを薄く塗ってみました。あとは、通常通り、ケチャップを塗ります。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/oliv_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　トッピングは、チーズはもちろんのこと、ソーセージやピーマンを並べてみました。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="oliv_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/oliv_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p>ここでのコツ</p> <p>※１【<font size="3"><a name="ディップソース" target="main">ディップソース</a></font>】 <br> 　ディップソースとスプレッド、ペーストの違いですが、やわらかさとしては、ディップソースから順にとろりとした状態のやわらかいソース ⇒ 伸ばせるような固さに仕上げたペースト　となっています。<br> 　また、スプレッドとペーストの作り方の違いとしては、スプレッドは、ベースとなる食材が元々伸ばしやすいものであり、ペーストは固形物をすりつぶして液体とあわせ、伸ばせる固さに仕上げたものです。</p> <p>その他<br> 　気になる家族の評価ですが、コスティカン（？意味不明の言葉ですが、コストコホールセールで食べるようなピザ風味ということらしいです。アメリカンに対してコスティカン？？イタリアンにひっかけて欲しかったな。）だとか。</p> <p>参考文献<br> 　１．<a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/" target="_top">東京ガス</a> さんの <a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/588.html" target="_top">ディップ、スプレッド、ペーストの区別</a><br> 　２．<a href="http://www.eataly.co.jp/" target="_top">Ｅａｔａｌｙ</a> さんの <a href="http://www.e-eataly.jp/products/brand_top.php?category_id=66" target="_top">ペースト</a><br> 　３．<a href="http://www.ginza-cruise.co.jp/venire/index.html" target="_top">トラットリア　ベニーレベニーレ</a> さんの <a href="http://www.ginza-cruise.co.jp/0926recipe/index.html" target="_top">すずきのズッキーニ包み</a><br> 　４．<a href="http://allabout.co.jp/" target="_top">All About</a> さんの <a href="http://allabout.co.jp/gm/gc/53692/" target="_top">アンチョビオリーブオイルブルスケッタ</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="meatsauce.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#アンチョビオリーブのディップソース" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="peperon.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="meatsauce.htm" target="main"><font size="1">ミートソースの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#アンチョビオリーブのディップソース" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><font size="1"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></font><a href="peperon.htm" target="main"><font size="1">の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>