いちごジャムの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="tea.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="kiui.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="tea.htm" target="main"><font size="1">紅茶の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#キウイジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kiui.htm" target="main"><font size="1">キウイジャムの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/itig_5.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ジャムの王様</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「いちごジャム」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　いちご、イチゴ、苺。うーん、こう書くだけで嬉しくなってしまいます。あざやかに真っ赤に輝くいちご！　春になると、くだものの中でも一際目を引くいちごです。</font></p> <p align="left"><font size="3">　といっても果物は木成りであり、「木には成らない」いちごは、野菜に分類されるようですが、そんなことは食べる立場ではどうでもいいこと。真っ赤に輝くいちごを使ってケーキにトッピングするもよし、ヨーグルトに沿えるもよし。そんないちごも、ジャムにすれば日持ちもするようになり、好きな時にいつでも食べることができるようになります。</font></p> <p align="left"><font size="3">　いちごが安く手に入るようであれば、大人買いで大量にゲットして、ジャムに仕込んでしまいましょう！</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">　食卓を彩る「フルーツジャム」シリーズ　の紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm">いちごジャム</a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm">キウイジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">りんごジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">パパイヤジャム</a></td> <td align="center"><a href="mango.htm">マンゴージャム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm"><img border="0" src="picture/itig_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm"><img border="0" src="picture/kiui_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm"><img border="0" src="picture/ring_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="papaya.htm"><img border="0" src="picture/papa_10.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="mango.htm"><img border="0" src="picture/mang_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm">ブルーベリージャム</a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm">桑の実ジャム</a></td> <td align="center"><a href="budo.htm">ブドウジャム</a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm">洋梨のコンポート</a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm">いちじくのコンポート</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm"><img border="0" src="picture/blue_6.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm"><img border="0" src="picture/kuwa_7.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="budo.htm"><img border="0" src="picture/budo_11.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm"><img border="0" src="picture/youn_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm"><img border="0" src="picture/itij_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">いちご１パック（約３００ｇ弱）で作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">いちご　１パック（購入したものは、２８０ｇ入っていました）</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">砂糖　　ヘタを取った後のいちごの重さ（２５０ｇ）の５０％（１２５ｇ）</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">レモン等　　発色を良くし、とろみと酸味を与えます（なければなくっても大丈夫）</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF">※参考情報<br> 　<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">ジャムを保存するための瓶</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　<a href="#いちごを割安なときに購入">いちごを割安なときに購入</a>します。</font> <p><font size="3">　…って、お金に余裕のある方は、定価でどうぞ　O(≧▽≦)O</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　流水で表面のホコリや花びらのカスを取り除きます。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　ヘタや痛んでいる箇所を切り落とします。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　水をおおざっぱに切って、砂糖を加えます。</font> <p><font size="3">　砂糖を加えたら、３０分から数時間、そのまま置くと、<a href="#浸透圧でいちごから水分が出てきます">浸透圧でいちごから水分が出てきます</a>。</font> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　１時間程度待ったときの状態です。しっとりと水分が出てきています。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　砂糖が溶けている状態になったら、<a href="#火にかけることができます">火にかけることができます</a>。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　あと、発色があざやかになるように、レモンなど柑橘系の汁を加えます。今回はカボスの１００％果汁を使いました。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　火にかけて数分で、いちごから水分がにじみ出てきます。</font> <p><font size="3">　こうなると、砂糖が焦げ付く心配は少なくなります。様子をみながら、混ぜる程度で十分です。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　鍋の周囲部分から泡立つようになってきます。</font> <p><font size="3">　このまま加熱を続けます。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="itig_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/itig_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　鍋全体から泡立ちはじめると、吹きこぼれる恐れがあるので、随時、火加減を調節し、写真のような泡立ちが続くようにします。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="itig_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/itig_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　泡立ち始めの状態のいちごです。まだまだ原形を留めており、ジャムというよりも砂糖煮のレベルです。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="itig_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/itig_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　加熱を続けていると、鍋の中心部分に白っぽい泡が集まってきます。<a href="#アクですので、取り除きましょう">アクですので、取り除きましょう</a>。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="itig_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/itig_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　除々にアクもでなくなってきます。（とことん取っていると、目減りするので、おおざっぱでいいかも！）</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="itig_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/itig_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　１５分ほど加熱して、いちごが「へなっ」と原形が崩れるようであれば、オッケー。２０分くらいでジャムになり、煮詰めすぎると飴になります。。。加熱中よりも冷めたときは固くなるということを念頭に入れて加減します。</font> <p><font size="3">　あとは水分の状態によって、コンポートと呼ばれる砂糖煮状態で比較的みずみずしいものから、コテっとしたジャムまで<a href="#いろいろなバリエーションを楽しむ">いろいろなバリエーションを楽しむ</a>ことができます。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="itig_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/itig_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１５"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　あら熱をとってから、清潔に洗った<a href="#瓶に詰めればできあがり">瓶に詰めればできあがり</a>です。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="itig_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/itig_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※　【</font><font size="3"><a name="いちごを割安なときに購入">いちごを割安なときに購入</a></font><font size="3">】<br> 　</font><font size="3">新鮮ないちごはおいしく仕上がるって聞きますが、少々痛んでいるような「お買い得品」でも、痛んでいる箇所を切り落とせば、ぜんっぜん問題なし！！　おいしいイチゴジャムになりますので、お買い得品で十分！！</font></p> <p><font size="3">※　【</font><font size="3"><a name="浸透圧でいちごから水分が出てきます">浸透圧でいちごから水分が出てきます</a></font><font size="3">】<br> 　</font><font size="3">水分がでてくれば火にかけることができますが、お急ぎの場合は、大さじ１～２程度の水を加えて煮込めば、すぐに火にかけることができます。<br> 　（水を加えておかないと、砂糖が焦げる恐れがありますので、「待つ」か、「水を加える」かのどちらかは必須です。）</font></p> <p><font size="3">　３時間、いや、６時間から９時間置いておくというレシピもあります。その場合は、十分に水分が出てきて砂糖が溶けた状態になりますが、家庭で作るような分量だと、どちらの作り方でも遜色ないできあがりになります。</font></p> <p><font size="3">※　【</font><a name="火にかけることができます">火にかけることができます</a><font size="3">】<br> 　</font>　このレシピの進め方のように、十分に水分を出し切れていない場合は、火にかけて最初のうちは鍋底の砂糖が局部的に焦げ付いてしまわないように、鍋全体からこまめに混ぜるようにします。</p> <p><font size="3">※　【</font><font size="3"><a name="アクですので、取り除きましょう">アクですので、取り除きましょう</a></font><font size="3">】<br> </font>　<font size="3">ボールに水を張って、そこに捨てるようにすると、アメのようにこびりつかずにすみます。ボールのアクは、あとから水道水で洗い流しましょう。</font></p> <p><font size="3">※　【</font><font size="3"><a name="いろいろなバリエーションを楽しむ">いろいろなバリエーションを楽しむ</a></font><font size="3">】<br> </font><font size="3">　市販のジャムだと、ペクチンの働きで、こってりとしたジャムに仕上げられていますが、いちごソースと２層に分かれるくらいだと、ジャム（固形）の部分といちごソース（液体）の２つの味わいを楽しむことができるので、オススメです。<br> 　いちごの形がまったくわからないジャムよりも、ある程度１粒１粒のいちごに分けられるくらいの方が、丸大豆ならぬ「まん丸いちご」を使っている証拠でもあり、高級感！？もありますしネ。</font></p> <p><font size="3">※　【<a name="瓶に詰めればできあがり">瓶に詰めればできあがり</a>】<br> 　写真はジャムというよりも、いちごソースを存分に残した状態のものです。煮詰めきっていないので、必ず冷蔵保存するようにして、比較的早く使い切るようにします。このレシピよりも十分に水分がなくなるまで煮詰めると長期間保存することができます。</font></p> <p><font size="3">　⇒　</font><font size="3">ジャムテスト　ジャムとしてしっかりと水分がとれているかどうかをテストする方法を言います。<br> 　　　　　ジャムを少量水に落とした時に、パット広がってしまうようであればまだ煮詰め方が足りません。逆に、ジャムが散らずに容器の底まで沈んでいくようだとジャムになりますが、煮詰めすぎると、冷えた時にカチコチの飴になってしまいます。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="tea.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="kiui.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="tea.htm" target="main"><font size="1">紅茶の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#キウイジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kiui.htm" target="main"><font size="1">キウイジャムの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>