トマトジャムの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="itijiku.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="gumi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itijiku.htm" target="main"><font size="1">いちじくコンポートの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#トマトジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a target="main" href="gumi.htm"><font size="1">グミジャムの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/toja_16.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">うま味を凝縮して作る本格派</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「トマトジャム」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　トマトジャムを見かけるようになりました。ネットサーフィンしても、皮付きのままのものや煮込まずにレンジで温めるだけのものなど、バリエーションも豊富なのがトマトジャムの特徴のようです。<br> 　トマトケチャップでは、ハインツの『ジェットコースターでも垂れないケチャップ』を目指して作りましたが、このトマトジャムではそのノウハウを生かし、<font color="#FF0000"><b>高級なトマトを使うことなく、普通に市販されているトマトをまず下ごしらえとして煮詰める</b></font>ことから始めました。この一手間により、トマトのうま味をギュッと凝縮させることができ、それから砂糖を加えてジャム化させることで、トマトのおいしさがより濃厚になっています。</font></p> <p align="left"><font size="3">　このトマトジャムを使ったタルトもあるようです。トマトの概念を破るこのジャムを口にしたら、次はなにをつくろうかと思案が始まります。。。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">　食卓を彩る「フルーツジャム」シリーズ　の紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm">いちごジャム</a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm">キウイジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">りんごジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">パパイヤジャム</a></td> <td align="center"><a href="mango.htm">マンゴージャム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm"><img border="0" src="picture/itig_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm"><img border="0" src="picture/kiui_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm"><img border="0" src="picture/ring_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="papaya.htm"><img border="0" src="picture/papa_10.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="mango.htm"><img border="0" src="picture/mang_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm">ブルーベリージャム</a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm">桑の実ジャム</a></td> <td align="center"><a href="tojam.htm">トマトジャム</a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm">洋梨のコンポート</a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm">いちじくのコンポート</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm"><img border="0" src="picture/blue_6.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm"><img border="0" src="picture/kuwa_7.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="tojam.htm"><img border="0" src="picture/toja_11.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm"><img border="0" src="picture/youn_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm"><img border="0" src="picture/itij_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">トマトジャム約２００ｇの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">トマト　中玉３個（ヘタを取った状態で合計４５０ｇのものを使用）</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">砂糖　６０ｇ（トマトの分量の１／７程度）</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">レモン　お好みで大さじ１～３ほど</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF">※参考情報<br> 　<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">ジャムを保存するための瓶</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　トマトのへたをくり抜きます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　くり抜いたヘタの反対側に、包丁で皮の表面部分に十字の切り込みを入れます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　鍋に熱湯を沸かし、下処理をしたトマトを１５秒ほど湯通しします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　湯通ししたトマトはすぐに冷水に移し、あら熱が取れたら、取り出します。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　十字の切り込みを入れたトマトの薄皮を引っ張ると、写真のとおり不慣れな二男でさえ、スルスルと剥けます。トマトの湯むきといいます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　次の工程でミキサーにかけた時に、ミキシングしやすいように、トマトをざく切りにします。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ミキサーで１分間、ミキシングします。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ミキシングしたトマトソースには、種が含まれていますので、こし器で漉します。こし器がなければ、ザルなどで代用できます。 <p>　<font color="#FF0000"><b>煮詰める作業では、効率よく水分を飛ばしたいので、口径が大きめの鍋を使います</b></font>。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ひとつまみの塩を加えます。ジャムにした時に、このわずかな塩分で、甘さが引き立ちます。 <p>　お好みでレモンの絞り汁（大さじ１～３）を加える場合は、ここで加えます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="toja_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/toja_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"> 　<font color="#FF0000"><b>絶えず鍋の底から混ぜながら作業を続け、強火で加熱して煮詰め</b></font>ていきます。 <p>　混ぜている限り、強気の強火でもまず、焦げ付くことはありません。（混ぜないでいると、当然焦げます。。。） </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/toja_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　加熱により、水分が蒸発していくと、徐々に粘度が高まり、液体というよりも固体に近い状態になってきます。 <p>　<font color="#FF0000"><b>最初の状態から半量くらいになり、かき混ぜている際に鍋の底が見えだしてきたら</b></font>、<a href="#砂糖を加えます">砂糖を加えます</a>。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/toja_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　砂糖を加えると、いったん水を加えたような感じになり、若干ゆるくなりますが、<a href="#さらに煮詰めていく">さらに煮詰めていく</a>と、見慣れたケチャップの固さになってきます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/toja_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　コンロの周囲にはじけ飛んだトマトソースです。<a href="#コンロを汚してしまいました">コンロを汚してしまいました</a>。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/toja_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　トマトジャムが熱いうちに、瓶詰めします。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/toja_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１５"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　煮詰めてしっかり固くなっているので、表面はモコモコと盛り上がったままになっているのが見えますでしょうか。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/toja_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１６"><font size="3">１６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　トマトジャムのできあがりです。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#16" target="main"><img src="picture/toja_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１７"><font size="3">１７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　トマトジャムをクラコットに載せて食べてみました。トマトの酸味と、なんとも言われぬうまみがあって、おいしい！！ </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#17" target="main"><img src="picture/toja_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１８"><font size="3">１８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　トマトジャムはリッツに載せてもいけるようです。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="toja_pict.htm#18" target="main"><img src="picture/toja_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１ </font><font size="3">【</font><a name="砂糖を加えます">砂糖を加えます</a><font size="3">】<br> 　</font>計量してみたところ、今回は<font color="#FF0000"><b>最初のトマトの分量（４５０ｇ）から６０％の水分が蒸発し、４０％（１８０ｇ）になった時点で砂糖（６０ｇ）を加えていました</b></font>。</p> <p>※２【<a name="さらに煮詰めていく">さらに煮詰めていく</a>】<br> 　この頃、沸騰したトマトジャムがはじけ、かき混ぜる手の甲に飛んでくることもありますので、ヤケドには注意しましょう。</p> <p>※３【<a name="コンロを汚してしまいました">コンロを汚してしまいました</a>】<br> 　すぐに布巾で拭き取れば容易にぬぐえますので、時間をおかずに掃除しておきましょう。</p> <p><font size="3">参考文献<br> 　１．代官山のトマトジャムのお店 <a href="http://www.food-value.co.jp/celeb-de-tomato/index.html" target="_top">Celeb de TOMATO 代官山</a></font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="itijiku.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="gumi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itijiku.htm" target="main"><font size="1">いちじくコンポートの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#トマトジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a target="main" href="gumi.htm"><font size="1">グミジャムの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div> <p>　</p>  </body>