パスタの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="pizza.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#パスタ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="meatsauce.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="pizza.htm" target="main"><font size="1">ピッツァの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#パスタ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><font size="1"><a href="meatsauce.htm" target="main">ミートソースの頁へ</a></font></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/past_6.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">パスタメーカーで作ってみたい</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「スパゲッティー」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　パスタというのは、小麦粉を卵や水で練ったものの総称で、フェットチーネ、ラザニア（以上幅広パスタ）、ペンネ、マカロニ（以上ショートパスタ）、スパゲッティ、スパッゲッティーニ、カペリーニ（以上ロングパスタ）とその種類は様々です。本場のイタリアでパスタと呼ぶには、『デュラム小麦を１００％使用しているもの』　と、法律で定められているそうです。（デュラムセモリナという言葉をよく耳にされるかと思いますが、『セモリナ』とは粗挽きを意味します。）</p> <p align="left">　イタリアーンなパスタを、ピッカピカのパスタメーカーを使って作ってみました。ニュルニュルと伸びて、パラパラと切り分けられてでてくるパスタメーカーを使えば、もう、手打ちパスタの虜　（…いやパスタメーカの虜かも　(^^ゞ　）になってしまいます。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="6" align="center">　「粉モノ！」シリーズ　の紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="udon.htm" name="手打ちうどん" target="main"><font size="3">手打ちうどん</font></a></td> <td align="center"><a href="soba.htm" name="手打ちそば" target="main"><font size="3">手打ちそば</font></a></td> <td align="center"><a href="ramen.htm" name="ラーメン麺" target="main"><font size="3">ラーメン麺</font></a></td> <td align="center"><a href="pasta.htm" name="スパゲッティー" target="main"><font size="3">スパゲッティー</font></a></td> <td align="center"><a href="pizza.htm" name="ピッツァ" target="main"><font size="3">ピッツァ</font></a></td> <td align="center"><a href="gyoza.htm" name="餃子の皮" target="main"><font size="3">餃子の皮</font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="udon.htm" target="main"><img height="60" alt="手打ちうどん" src="picture/udon_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="soba.htm" target="main"><img height="60" alt="手打ちそば" src="picture/soba_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ramen.htm" target="main"><img height="64" alt="ラーメン麺" src="picture/rame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pasta.htm" target="main"><img height="64" alt="ラーメン麺" src="picture/past_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pizza.htm" target="main"><img height="64" alt="ピッツァ" src="picture/pizz_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="gyoza.htm" target="main"><img height="64" alt="餃子の皮" src="picture/gyoz_27.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="okonomi.htm" name="お好み焼き" target="main"><font size="3">お好み焼き</font></a></td> <td align="center"><a href="hirosima.htm" name="広島焼き" target="main"><font size="3">広島焼き</font></a></td> <td align="center"><a href="takoyaki.htm" name="たこ焼き" target="main"><font size="3">たこ焼き</font></a></td> <td align="center"><a href="guratan.htm" name="グラタン" target="main"><font size="3">グラタン</font></a></td> <td align="center"><a href="bread.htm" name="天然酵母パン" target="main"><font size="3">天然酵母パン</font></a></td> <td align="center"><a href="nann.htm" name="カレーのナン" target="main"><font size="3">カレーのナン</font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="okonomi.htm" target="main"><img height="60" alt="お好み焼き" src="picture/okon9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="hirosima.htm" target="main"><img height="60" alt="手打ちそば" src="picture/hiro_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="takoyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="たこ焼き" src="picture/tako8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="guratan.htm" target="main"><img height="64" alt="グラタン" src="picture/gura_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="bread.htm" target="main"><img height="64" alt="天然酵母パン" src="picture/brea_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="nann.htm" target="main"><img height="64" alt="カレーのナン" src="picture/nann_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">パスタ１人分あたりの基本的な材料<br> （分量は、人数にあわせて単純に２人前なら２倍、３人前なら３倍にします）</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td colspan="3" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">強力粉　１００ｇを目安（卵とオリーブオイルの合計量の倍量）</font></td> </tr> <tr> <td><font size="3">卵　中１つ（５０ｃｃ）</font></td> <td>オリーブオイル　小さじ１</td> <td>塩　少々</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="komugi.htm" target="main">小麦粉を調合するレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="#パスタメーカー　（製麺機）" target="main"><font size="3">パスタメーカー　（製麺機）</font></a></td> <td><a href="#麺棒" target="main"><font size="3">麺棒</font></a></td> <td>計量カップ</td> </tr> <tr> <td><font size="3">包丁</font></td> <td>ボール</td> <td>　</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【卵を割入れる】</font><p><font size="3">　計量カップに、オリーブオイルと、作りたい人数分と同じ数の卵を割り込み、これらに対して倍量の</font><a href="#強力粉" target="main"><font size="3">強力粉</font></a><font size="3">を大きめのボールに計り入れます。（２人前を作ろうとして場合、オリーブオイル小さじ２と、２つの卵を割り込んだときに１０５ｃｃだとすると、１０５×２＝２１０ｇの強力粉を用意します。加水率５０％）<br> 　ここでおまじないみたいに、強力粉の真ん中にくぼみを作り、そこに卵を落とし込むと、イタリアーンになります。＼^o^／</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/past_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【材料を混ぜ合わす】</font><p><font size="3">　塩を加え、スプーンで切るようにまぜます。小麦粉と卵が均一にまざると、</font><a href="#ぼそぼその状態" target="main"><font size="3">ぼそぼその状態</font></a><font size="3">になります。</font><font color="#FF0000" size="3">ペースト状にしたほうれん草などを入れるなら、この段階で入れます。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/past_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【小麦粉を塊にまとめる】</font><p><font size="3">　ぼそぼその状態になったら、細かい小麦粉のかすを包み込みながら、手の甲を使ってこねていきます。</font>このまま１０分間ほど、ボウルの中で、生地の表面がなめらかになるようにこねます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/past_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【こねる】<p>　こねたあとは、生地は卵の色できれいな黄色になっています。<font size="3">卵の水分を均一に拡げるために、冷蔵庫の中で最低でも１時間ほど</font><a href="#寝させます" target="main"><font size="3">寝させます</font></a><font size="3">。一晩寝させるとさらにいいようです。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/past_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　パスタメーカーを使う場合は、１人前の分量ずつにわける要領で、小分けにします。２人前なら、２つにきりわけることになりますね。（写真は５人前の材料のものです）<br> 　のし棒で伸ばす場合も、大きくても、３人前くらいのかたまりを上限にして、いくつか小分けしておくと作業がしやすいようです。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/past_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　生地の表面に粘りつくような水分を残したままパスタメーカーにとおすと、ローラーなどにくっついてしまう恐れがあります。そこで<a href="#分量外の少量の小麦粉" target="main">分量外の少量の小麦粉</a>（打ち粉）を振りかけ、手のひらで全体に伸ばします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/past_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【伸ばす】<p>　麺棒で伸ばす場合も、パスタメーカー（製麺機）で伸ばす場合も、はじめは、あらかじめ麺棒を使って、<a href="#１ｃｍくらいの薄さに伸ばして" target="main">１ｃｍくらいの薄さに伸ばして</a>おきます。<br> 　パスタメーカー（製麺機）を使わない場合は、このまま1mmまで伸ばしていきます。麺棒に巻き付けながら伸ばすと、薄く伸ばせますよ。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/past_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　パスタメーカー（製麺機）を使う場合は、ローラーの間隔を最大幅にしてから、<a href="#生地をローラーにとおす" target="main">生地をローラーにとおしてから</a>、折り畳みます。もし、まだべちゃつくようであれば、少量の打ち粉をして、手のひらでうすく伸ばし、生地を２回ほどローラーにとおします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/past_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ローラー幅を順次せまくしていきます。いきなり薄くしないのは、<a href="#１ｃｍくらいの薄さに伸ばして" target="main">前述の理由</a>と同じです。折りたたまず、ひとつのローラー幅に２回ずつとおしながら、希望の薄さまで伸ばしていきます。<br> 　今回は最も薄い幅までローラーをかけたので、生地の厚みは1mmでした。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/past_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【こしを作る】<p>　のばして作った麺帯を麺棒などにぶら下げ、５分～１０分ほど空気にふれさせることで余計な水分を飛ばします。またこうすることで、生地に『こし』が生まれます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/past_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【切る】<p>　希望の麺を作るカッターを装着し、麺状にカッティングしていきます。カッティングされて出てきた麺の中間あたりになる部分を、手のひらでそーっと受け止めてパラパラと振り、麺の切り口どうしがくっつきあわないようにします。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/past_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１２" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　もし、麺に湿り気を感じるようであれば、手のひらにある麺の上に、分量外の小麦粉を小さじ１ほどふりかけ、切り口に小麦粉をからめます。その後、麺を台などに軽く打ち付けて、余分な粉を払い落とします。<font color="#FF0000">特に湿り気がないようなら、この手順はスキップします。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/past_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１３" target="main"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　切り終えた麺は、麺棒などにかけておくか、通気性の良いざるに置いておきます。すぐに食べない場合は、よく乾燥させますが、生パスタとしてすぐに食べるときには、間をおかず、ゆでちゃいましょう。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/past_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１４" target="main"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【ゆでる】<p>　１％～１．３％の分量になる塩（１リットルのお湯に１０ｇ～１３ｇの塩）を加えて湯を沸かし、麺を入れます。だいたい麺が浮いてきてから、１分～２分で茹で上がります。<a href="#試しに1本の麺を噛み、適度な芯がある『アルデンテ』" target="main">試しに１本の麺を噛み、適度な芯がある『アルデンテ』</a>であることを確認します。生パスタの場合は、乾燥パスタよりもゆで時間が短いので、注意しましょ。　</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/past_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１５" target="main"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【できあがり】<p>　なすのスパゲッティーにしてみました。うまかったよーっ。パスタメーカー（製麺機）には、6mmのカッターも付いていますので、フェットチーネなんかも手作りできちゃいます。これで生パスタファンになること、間違いなし！！　(*＾▽＾*)/</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/past_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p>ここでのコツ</p> <p>※１【<a name="強力粉" target="main"><font size="3">強力粉</font></a>】<br> 　デュラムセモリナ粉を使いたいところですが、そこいらのスーパーで入手できるものではありません。この場合、強力粉や薄力粉でも代用が可能です。薄力粉１００％で作ったパスタは、扱いやすく、できあがりはなめらかに仕上がりますし、強力粉１００％で作ったパスタはコシのあるものに仕上がります。またこれらの混合でもいいわけで、このへんはお好み次第というところでしょうか？　デュラムセモリナ粉のコシを真似たいということであれば、強力粉１００％がお勧めです。強力粉５０％、薄力粉５０％のハーフ＆ハーフ（ビールか　(^_^;)　）を勧める方も多いようです。</p> <p>※２【<a name="ぼそぼその状態" target="main"><font size="3">ぼそぼその状態</font></a>】<br> 　<font size="3">この状態になるまでに小麦粉の塊ができたときは、できるだけばらばらにほぐし、水分を均一にすることを最優先させます。水分のあるところだけを団子状に固めていくと、粉っぽいままの小麦粉が残ったままの状態となり、水分が不均一な部分でグルテンが形成できなくなり、よい麺ができません。</font></p> <p><font size="3">※３【</font><a name="寝させます" target="main"><font size="3">寝させます</font></a><font size="3">】<br> 　強力粉で代用せず、本格的にデュラムセモリナ粉を使用した場合は、この『寝させる』工程で、とくに生地がしっとりとします。デュラムセモリナ粉は粉の粒子が粗いため、水分が浸透しにくいのです。</font></p> <p><font size="3">※４【</font><a name="パスタメーカー　（製麺機）" target="main"><font size="3">パスタメーカー　（製麺機）</font></a><font size="3">】<br> 　今回使ったパスタマシーンをインターネットで買えるお店を紹介しておきます。ｇｏｏとｇｏｏｇｌｅで検索したときに価格が良心的なお店でした。別売りカッターはいずれも、パスタを作るためのカッターであることはもちろんですが、1.5mmは『そば』、4mmは『うどん』にも使えます。そろえておくと、いろいろと使い分けて楽しむことができますね。なんにしても、このパスタメーカーがあると、人生の楽しみがまたひとつ増えるかもしれません。（笑）</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="3"> <tr> <td>製品名</td> <td>インペリア社　パスタマシーン　<font face="ＭＳＰゴシック">SP-150</font>（イタリア製）</td> <td rowspan="3"><a href="past_pict.htm#17" target="main"><img src="picture/past_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></a><br> 本体（2mm,6.5mmカッター付属）</td> </tr> <tr> <td>販売店</td> <td>大阪千日前道具屋筋<font face="ＭＳＰゴシック"> </font>（株）千田</td> </tr> <tr> <td>URL</td> <td><a href="http://www.senda.co.jp/" target="_top" eudora="AUTOURL"><font face="ＭＳＰゴシック">http://www.senda.co.jp/ </font></a></td> </tr> <tr> <td>パスタマシーンURL</td> <td><a href="http://www.senda.co.jp/w01010019.html" target="_top" eudora="AUTOURL"><font face="ＭＳＰゴシック">http://www.senda.co.jp/w01010019.html</font></a></td> <td rowspan="3"><a href="past_pict.htm#18" target="main"><img src="picture/past_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></a><br> 別売りカッター（1.5mm,4mm)</td> </tr> <tr> <td>連絡先</td> <td>郵便番号<font face="ＭＳＰゴシック">542-0075<br> </font>大阪府大阪市中央区難波千日前<font face="ＭＳＰゴシック">8-16</font>（千日前道具屋筋）<br> <font face="ＭＳＰゴシック">TEL:06-6632-5851(</font>代<font face="ＭＳＰゴシック">)/FAX:06-6641-5873</font></td> </tr> <tr> <td>E-Mail</td> <td><a href="mailto:mail:webmaster@senda.co.jp" target="main"><font face="ＭＳＰゴシック">webmaster@senda.co.jp</font></a></td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">　使い終わったパスタメーカー</font>の後かたづけは、水あらいは厳禁で、刷毛やブラシ、つまようじを使って小麦粉のカスを取り除いておきます。</p> <p><font size="3">※５【</font><a name="麺棒" target="main"><font size="3">麺棒</font></a><font size="3">】<br> 　麺棒は100円ショップで売っています。当然100円です。この機会に買っちゃいましょう。　(^_^;)</font></p> <p><font size="3">※６【</font><a name="１ｃｍくらいの薄さに伸ばして" target="main">１ｃｍくらいの薄さに伸ばして</a><font size="3">】<br> 　いきなりパスタメーカーで伸ばさない理由として２つあげられます。<br> 　　・生地をむりやり伸ばすと、生地の繊維であるグルテンがブチブチにちぎれてしまいます。<br> 　　・生地をむりやり伸ばそうとすると、パスタメーカーにかかる負荷が大きくなり、限度を超えると故障になりまねません。</font></p> <p><font size="3">※７【</font><a name="分量外の少量の小麦粉" target="main">分量外の少量の小麦粉</a><font size="3">】<br> 　</font>ただし、小麦粉を振りかけすぎると、次の工程以降で、たたみ込みながら、重ねていったときに、『層』ができてしまい、生地がパイ生地のようになってしまいます。</p> <p>※８【<a name="生地をローラーにとおす" target="main">生地をローラーにとおす</a>】<br> 　ローラーにとおしている間は、ローラーの回転をとめずに、一気にまわして生地を伸ばします。途中でとめると、生地に段差ができてしまうのです。</p> <p>※９【<a name="試しに1本の麺を噛み、適度な芯がある『アルデンテ』" target="main">試しに１本の麺を噛み、適度な芯がある『アルデンテ』</a>】<br> 　パスタメーカ（製麺機）を使わない場合は、どうしても麺が太くなりがちなようです。うどんの麺のようにちょっと太いだけ（約4mm）でも、ゆで時間は15分～30分と長時間になります。麺のゆで時間は、レシピの時間にとらわれることなく、試食して判断されることをお勧めします。</p> <p>※１０【ベーコン＆きのこパスタの作り方　と　カルボナーラの作り方】</p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２０" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font color="#FF0000"><b><u>【ベーコン＆きのこパスタの作り方　１人前】</u></b></font> <p>　たっぷりのお湯を沸かし、パスタを「標準ゆで時間」でゆであげます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#20" target="main"><img src="picture/past_20.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２１" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ベーコンを２枚、玉ねぎ（中なら半分、大なら１／４個）を繊維にそってスライス、えのき茸は根本を切り落とし、しいたけ１枚をスライスします。 <p>　オリーブオイル大さじ１を入れたフライパンを加熱し、ベーコンや玉ねぎ等を全ていれ、塩胡椒で味付けしておきます。玉ねぎが透明になればできあがり。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#21" target="main"><img src="picture/past_21.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２２" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　パスタにからめてできあがり。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="past_pict.htm#22" target="main"><img src="picture/past_22.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="２３" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1"><font color="#FF0000"><b><u>【カルボナーラの作り方　１人前】</u></b></font> <p>　卵２個を溶きほぐし、生クリーム大さじ１、バター１０ｇをボールに入れて、塩胡椒で味付けしておきます。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="past_pict.htm#23" target="main"><img src="picture/past_23.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="２４" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　パスタがゆであがったら、麺が熱いうちに、加熱したフライパンに入れます。 <p>　オリーブオイルでパスタをほぐしてから、卵や生クリーム、バターを混ぜたものと手早く合わせ、１５秒ほどで火を止めます。（フライパンの予熱でどんどん卵が加熱されていくので、注意します）</p> </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="past_pict.htm#24" target="main"><img src="picture/past_24.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="２５" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　卵を全体にまぶしてできあがり。</td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="past_pict.htm#25" target="main"><img src="picture/past_25.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E6E6FF"><a name="２６" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#E6E6FF"><font color="#FF0000"><b><u>【明太子スパゲッティーの作り方　１人前】</u></b></font> <p>　明太子（一腹）に包丁を当て、横にスライドさせて、明太子の卵を袋から滑り出させます。</p> </td> <td bgcolor="#E6E6FF"><a href="past_pict.htm#26" target="main"><img src="picture/past_26.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E6E6FF"><a name="２７" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#E6E6FF">　明太子に、生クリーム大さじ１を入れて、パスタと和えます。</td> <td bgcolor="#E6E6FF"><a href="past_pict.htm#27" target="main"><img src="picture/past_27.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E6E6FF"><a name="２８" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#E6E6FF">　細かく刻んだ海苔をトッピングしてできあがり。</td> <td bgcolor="#E6E6FF"><a href="past_pict.htm#28" target="main"><img src="picture/past_28.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <p>　</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="pizza.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#パスタ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="meatsauce.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="pizza.htm" target="main"><font size="1">ピッツァの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#パスタ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><font size="1"><a href="meatsauce.htm" target="main">ミートソースの頁へ</a></font></td> </tr> </table> </center></div>  </body>