キウイジャムの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="itigo.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="ringo.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm" target="main"><font size="1">いちごジャムの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#キウイジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ringo.htm" target="main"><font size="1">りんごジャムの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kiui_5.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">いちごジャムから王座を奪取</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「キウイジャム」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　キウイフルーツで作るジャムです。あまり馴染みはありませんが、いち推しにできるオススメジャムです。我が家では、デコレーションケーキには、いちごとキウイフルーツをミックスして、３つに薄切りにしたケーキ生地の間に挟みますが、これはキウイフルーツの酸味がデコレーションケーキに絶妙にマッチングするからです。</font></p> <p align="left"><font size="3">　これと同じで、キウイフルーツで作ったジャムは、ジャムの王様のいちごジャムに引けをとらないばかりか、いちごジャムの王座を揺るがしかねないおいしさです。これは手作りを試してみるしかないっ！！</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">　食卓を彩る「フルーツジャム」シリーズ　の紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm">いちごジャム</a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm">キウイジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">りんごジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">パパイヤジャム</a></td> <td align="center"><a href="mango.htm">マンゴージャム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm"><img border="0" src="picture/itig_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm"><img border="0" src="picture/kiui_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm"><img border="0" src="picture/ring_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="papaya.htm"><img border="0" src="picture/papa_10.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="mango.htm"><img border="0" src="picture/mang_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm">ブルーベリージャム</a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm">桑の実ジャム</a></td> <td align="center"><a href="budo.htm">ブドウジャム</a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm">洋梨のコンポート</a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm">いちじくのコンポート</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm"><img border="0" src="picture/blue_6.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm"><img border="0" src="picture/kuwa_7.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="budo.htm"><img border="0" src="picture/budo_11.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm"><img border="0" src="picture/youn_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm"><img border="0" src="picture/itij_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">キウイ３個（約２４０ｇ）で作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">キウイ　３個くらい</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">砂糖　　皮を剥いた後のキウイの重さ（２４０ｇ）の５０％　⇒１２０ｇ</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">レモン等　　とろみと酸味を与えます（なければなくっても大丈夫）</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF">※参考情報<br> 　<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">ジャムを保存するための瓶</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　キウイは木と繋がってぶら下がっていた部分が固いので、<a href="#ちょっと厚めに切り落とします">ちょっと厚めに切り落とします</a>。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　皮を剥いてから、１ｃｍよりも薄く輪切りにします。これをいちょう切り（扇形になるように６等分）に刻みます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　刻んでから重量を量ります。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　項番３で計った重量の５０％分量の砂糖を加えます。キウイが２４０ｇなら砂糖は１２０ｇになります。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　砂糖をキウイ全体に混ぜ合わせます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　キウイからは水分がでてくるので、すぐにしっとりとした状態になります。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　いちごジャムを作る時のようにそのまま置いておくと、写真のようにキウイから水分が出てきますが、いちごよりも比較的　水分がでやすいので、すぐに火にかけることができます。 <p>　最初の１～２分は、局部的に鍋底が焦げ付かないように、こまめに鍋底から混ぜあわせます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　水分が出てくれば、中火から強火にしても大丈夫です。鍋から飛び出た炎でやけどしないように注意しましょう。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　火がとおると鮮やかな緑も、ゴールデンキウイのような<a href="#金色に変わってきます">金色に変わってきます</a>。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="kiui_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/kiui_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　このまま、<a href="#3／4量から半量程度になるまで煮詰めます">３／４量から半量程度になるまで煮詰めます</a>。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="kiui_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/kiui_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　レモンで酸味を加えます。なくっても構いません。。。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="kiui_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/kiui_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　滅菌を兼ねて、熱いうちにやけどに注意しながら瓶詰めします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="kiui_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/kiui_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　ミニパンを焼いて、キウイフルーツジャムをトッピングしてみました。 <p>　キウイフルーツ特有の酸味が効いていて、とてもおいしかったです。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="kiui_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/kiui_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　次にゴールデンキウイフルーツを使ったジャムも！　これまた黄金色でキレイ！！</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="kiui_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/kiui_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※ 【</font><a name="ちょっと厚めに切り落とします">ちょっと厚めに切り落とします</a><font size="3">】<br> 　</font>もし固い部分（白くなっている部分）が残った場合には、包丁の手元の角を使って三角錐状に切り取ります。</p> <p>※ 【<a name="金色に変わってきます">金色に変わってきます</a>】<br> 　「金色」というのは前向きなものの見方です。。。一般には褐色に「変色／退色」するとも言います。<br> 　これは、キウイフルーツは葉緑素（クロロフィル）の働きにより緑色を呈していますが、その化学構造中のマグネシウム（Ｍｇ２＋）が脱落し水素原子（Ｈ＋）に置換されることで、フェオフィチン（Pheophytin）という物質に変化することに起因します。<br> 　金属イオンが配位している葉緑素（クロロフィル）に対し、水素原子に置換したフェオフィチンは、長波長側の吸収に大きな変化をもたらすためだそうです。<br> 　難しい話なんで、なんのこっちゃかよくわかりませんが、酸性中で加熱することで、水素原子への置換が促進し、この変色が進行するようです。この変色を避けるには、マグネシウム（Ｍｇ２＋）が脱落し水素原子（Ｈ＋）に置換されるしくみを阻止することが必要で、亜鉛やナトリウムなどを添加することで水素原子（Ｈ＋）への置換を妨げる方法があるようです。<br> 　キウイジャムに１％程度の塩を加えれば、退色を抑えられる！？（まだやってません…。どなたか実施されましたらゲストブックへのレポートをお願いします。） <br><br>　参考）<a href="http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%AA%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%81%E3%83%B3" target="_top">フェオフィチン　出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』</a> </p> <p><font size="3">※ </font><font size="3">【</font><a name="3／4量から半量程度になるまで煮詰めます">３／４量から半量程度になるまで煮詰めます</a><font size="3">】<br> 　</font>煮詰め方は好み次第ですが、半量になるまで煮詰めるよりも、３／４量くらいでキウイソースのような流動性があるくらいがおすすめです。<font size="3">。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="itigo.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="ringo.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm" target="main"><font size="1">いちごジャムの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#キウイジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ringo.htm" target="main"><font size="1">りんごジャムの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div> <p>　</p>  </body>