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大人の時間を気軽に演出します「梅酒」

　梅ジュースは大人にも子供にも大人気ですが、ちょっと大人の時間を楽しみたいときには、梅酒もオススメ！　梅のさわやかな香りとアルコールを楽しむことができる一品です。

　梅酒には、加える砂糖の分量によって様々なレシピがあります。そのどれをとっても、それなりに美味しいので、どのレシピを使うべきか悩んでしまいがちですが、いっそのこと、砂糖の分量は、飲むときの気分にあわせて調整することにして、軽めの分量で仕込んでみました。

　もし、飲まれる方が特定の方に限定できるのであれば、砂糖の分量は５００ｇを中心として、１００ｇ〜１ｋｇの範囲で調整することが可能ですので、お試しを！

	かりかり梅 用	梅酒 用	梅干 用	梅ジュース 用	梅ゼリー 用
販売時期	５月中旬〜６月上旬に販売	５月下旬〜６月中旬に販売	６月中旬〜７月上旬に販売
代表品種	山梨産　甲州最小 長野産　竜峡小梅	鶯宿、青軸、白加賀など	南高梅
あく抜き	アク抜き必要	熟成期間が長いため アク抜き対象外（不要）	黄色く熟した梅を使う為、通常不要 （青い梅を使う場合には、アク抜き必要）
適当な熟度（色づき）	青みがかっており、黄色くなる前		全体が黄色くなり、部分的に赤みがさしたもの （香りも高いです）

「のどに潤いを与える飲料」　シリーズの紹介
梅ジュース	梅酒	カルピス風飲料	ヤクルト風飲料	甘酒
番茶	ほうじ茶	紅茶	ジンジャーエール	ニッキ水

梅酒※１を作る基本的な材料

Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！

	作り方
１	【下準備】 　梅酒の梅には、真っ青な梅を用意します。
２	梅干し用では、ＬＬサイズを強くお勧めしますが、梅酒用は大小バラバラでも構いません。
３	梅を痛めないように水洗いします。
４	梅のへたは竹串でほじって取り除きます。
５	余分な水分は清潔なタオルで拭き取っておきます。
６	青梅を瓶詰めします。
７	砂糖を振り入れます。
８	焼酎（ホワイトリカー）をくわえます。
９	このレシピでは、軽めの甘味にしています。 　３ヶ月目から飲用できますが、１年後くらいからコクがでますので、１年程度熟成させてからの飲用をお勧めします。
１０	真ん中と右側の２つが今回仕込んだ梅酒で、左端の緑のふたのものは、仕込み後１０年を経過した梅酒です。

ここでの「こつ」

※１ 【梅酒】
　疲れを回復するための代表的な栄養素として、ビタミンＢ１、アリシン、クエン酸の３つがあります。まずビタミンＢ１は、糖質を分解するために必要なビタミンで豚肉やうなぎ、ぬか漬けに多く含まれています。このビタミンＢ１が不足すると疲れのもとになる乳酸を糖質の分解の過程で生成してしまいます。アリシンはビタミンＢ１の吸収を助ける働きがあり、ニンンク、ネギ、ニラなどに多く含まれます。最後にクエン酸は、ノーベル賞を受賞したイギリスのクレブス博士が、食物から取り込んだ栄養素をクエン酸サイクルとして円滑に循環させる働きがあると説明しており、梅やかんきつ類、酢に多く含まれています。

※２ 【青梅を瓶詰め】
　今回は、１ｋｇの青梅と１．８リットルの青梅でしたので、２．２リットル瓶には入りきらず、かといって、４リットルの瓶は保管場所がなかったので、５００ｃｃの瓶を別途用意しました。

※３ 【軽めの甘味】
　甘口をお好みの方は、使うときに調整するか、この仕込みの時点で青梅と同量の１ｋｇまで増やすことができます。砂糖の分量を増やした場合、瓶の底に溶けきらずに残ることがありますので、適宜瓶をゆすって、砂糖を溶かしてください。

※４ 【警告】
　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。

参考文献
　・鹿児島中央青果ホームページさんのうめ

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