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梅ジュースのおこぼれの域を超える「梅ゼリー」

 

 梅ジュースを作ると、副産物として、たくさんの甘い梅の実が廃棄物として生成されます。梅ジャムにすることもありますが、梅ジュースの生産量に比較して、圧倒的に消費量が少なく、甘い梅の実はおのずとゴミ箱へ。。。

 あまりにももったいない! なんとかしたい! という思いの中、水ようかんの作り方をヒントに梅ジュースの副産物としてできる梅の有効利用を思いつきました。

 これはうまいし、梅ジュースを作ったあとの副産物となる季節は夏なので、夏バテの疲労回復にももってこい!!さらに冷たいお菓子とあっては、作るっきゃない。

かりかり梅
梅酒
梅干
梅ジュース
梅ゼリー 用
販売時期 5月中旬〜6月上旬に販売 5月下旬〜6月中旬に販売 6月中旬〜7月上旬に販売
代表品種 山梨産 甲州最小
長野産 竜峡小梅
鶯宿、青軸、白加賀など 南高梅
あく抜き アク抜き必要 熟成期間が長いため
アク抜き対象外(不要)
黄色く熟した梅を使う為、通常不要
(青い梅を使う場合には、アク抜き必要)
適当な熟度(色づき) 青みがかっており、黄色くなる前 全体が黄色くなり、部分的に赤みがさしたもの
(香りも高いです)

梅ゼリーを作る基本的な材料
※まずは
梅ジュース の作り方を参照し、副産物としての梅の実を取り出します!

 梅ジュース1kgからできる副産物としての梅の実から、正味200g
 今回は下記作り方の項番4の結果として 200g を取ることができました。
 (200gに足らない場合は、梅ジュースを加え、全量が200gになるようにします)
 寒天 4g  砂糖 40g  塩 少々  寒天を溶かす際の水 800cc
※参考情報
  ・梅ジュースを手作りするレシピはこちら
  ・砂糖を手作りするレシピはこちら
  ・塩を手作りするレシピはこちら
  ・寒天を手作りするレシピはこちら

Let’s start!

作り方  
 寒天をしっかりと流水で水洗いします。
 寒天は水を吸うとやわらかくなるので、握ったり、ゆるめたりを繰り返すことで、隅々まで水を吸い込ませ、たっぷりの水に浸けておきます。
 梅ジュースを作った際に取り出した梅の実を利用します。

 梅の実がなく、梅ジュースならあるよ、という場合は、梅ジュースを200gとして、項番7の梅ペーストを加える代わりに、梅ジュースを加えます。

 梅の種を取り除き、種や皮に付着している「梅の実」の部分だけをスプーンや包丁でこそぎ取ります。
 右下が処理後の梅の実です。

 それ以外は、右上が処理をする前の梅ジュースから取り出した梅、左上が梅の皮、左下が梅のタネとなります。

 こし器で梅の実を漉して、梅ペーストにします。これで一気になめらかになります。
 寒天をおおざっぱに絞ってから、寒天を溶かす分量の水の中に、寒天を小さくちぎって入れ、火をつけます。

 寒天を溶かし、寒天がほぼ溶けたのを確認できたら、砂糖をいれて、しっかりと溶かし、さらに梅ペーストを加えます

 梅ペーストをばらけさせるように、寒天液に溶かします。

 でも写真を見てのとおり、なかなか均一に溶かすことは難しいようです。

 そこで、均一に溶かすために、一度、粗めのざるなどで、漉します。
10  熱いまま容器に流し込むと、梅ペーストが沈殿して2層に分かれてしまうため、ひと肌(約40度くらい)まで冷まします
11  お気に入りの容器に流し込みます。
12  あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、できあがり。

 寒天は少なめなので、やわらかめのゼリー状に、プルンプルンになっているはずです。

番外  水ようかんもあります。こちらをどうぞ。
     

ここでの「こつ」

※1 【梅ペーストを加えます
 梅ペーストに代え、いろんな果物で試してみましょう。
 ただし、かんきつ類やレモンなど、酸が強い果物を加えると、寒天が固まりにくくなるようです。寒天と砂糖を煮溶かした後、あら熱がとれてから果物を加えるようにすれば、寒天が固まりにくくなることを防止できます。 

※2 ひと肌(約40度くらい)まで冷まします
 
冷まさずにいきなり型に流し込もうとすると、小豆あんと寒天液が分離しますので、必ず、冷ましてから型に流し込みます。

 

おまけ(ちょっとカッテージチーズっぽくなる「牛乳バージョン」)

作り方  
13  項番6までの梅ペーストの仕込みまでは、同様の手順で作ります。

 寒天をおおざっぱに絞ってから、寒天を溶かす分量の水の半量を水、残りの半量を牛乳に置き換えます。まずは、半量の水の中に寒天を小さくちぎって入れ、火をつけます。

 寒天を溶かし、寒天がほぼ溶けたのを確認できたら、砂糖をいれて、しっかりと溶かし、さらに牛乳を加えます。

14

 牛乳寒天に梅ペーストを加えて溶かします。

15  均一に溶かすために、一度、粗めのざるなどで、漉します。
16  熱いまま容器に流し込むと、梅ペーストが沈殿して2層に分かれてしまうため、ひと肌(約40度くらい)まで冷まします
17  お気に入りの容器に流し込みます。
18  プレーンと牛乳割りバージョンです。

 乳白色の牛乳割りバージョンですが、カッテージチーズのように、粒々になってしまい、味はマイルドになるものの、口の中の清涼感に欠けるかな!?

19  あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、できあがり。

 寒天は少なめなので、やわらかめのゼリー状に、プルンプルンになっているはずです。

 

 


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