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梅ジュースのおこぼれの域を超える「梅ゼリー」

　梅ジュースを作ると、副産物として、たくさんの甘い梅の実が廃棄物として生成されます。梅ジャムにすることもありますが、梅ジュースの生産量に比較して、圧倒的に消費量が少なく、甘い梅の実はおのずとゴミ箱へ。。。

　あまりにももったいない！　なんとかしたい！　という思いの中、水ようかんの作り方をヒントに梅ジュースの副産物としてできる梅の有効利用を思いつきました。

　これはうまいし、梅ジュースを作ったあとの副産物となる季節は夏なので、夏バテの疲労回復にももってこい！！さらに冷たいお菓子とあっては、作るっきゃない。

	かりかり梅 用	梅酒 用	梅干 用	梅ジュース 用	梅ゼリー 用
販売時期	５月中旬〜６月上旬に販売	５月下旬〜６月中旬に販売	６月中旬〜７月上旬に販売
代表品種	山梨産　甲州最小 長野産　竜峡小梅	鶯宿、青軸、白加賀など	南高梅
あく抜き	アク抜き必要	熟成期間が長いため アク抜き対象外（不要）	黄色く熟した梅を使う為、通常不要 （青い梅を使う場合には、アク抜き必要）
適当な熟度（色づき）	青みがかっており、黄色くなる前		全体が黄色くなり、部分的に赤みがさしたもの （香りも高いです）

梅ゼリーを作る基本的な材料
※まずは 梅ジュース の作り方を参照し、副産物としての梅の実を取り出します！

Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！

	作り方
１	寒天をしっかりと流水で水洗いします。
２	寒天は水を吸うとやわらかくなるので、握ったり、ゆるめたりを繰り返すことで、隅々まで水を吸い込ませ、たっぷりの水に浸けておきます。
３	梅ジュースを作った際に取り出した梅の実を利用します。 　梅の実がなく、梅ジュースならあるよ、という場合は、梅ジュースを２００ｇとして、項番７の梅ペーストを加える代わりに、梅ジュースを加えます。
４	梅の種を取り除き、種や皮に付着している「梅の実」の部分だけをスプーンや包丁でこそぎ取ります。
５	右下が処理後の梅の実です。 　それ以外は、右上が処理をする前の梅ジュースから取り出した梅、左上が梅の皮、左下が梅のタネとなります。
６	こし器で梅の実を漉して、梅ペーストにします。これで一気になめらかになります。
７	寒天をおおざっぱに絞ってから、寒天を溶かす分量の水の中に、寒天を小さくちぎって入れ、火をつけます。 　寒天を溶かし、寒天がほぼ溶けたのを確認できたら、砂糖をいれて、しっかりと溶かし、さらに梅ペーストを加えます。
８	梅ペーストをばらけさせるように、寒天液に溶かします。 　でも写真を見てのとおり、なかなか均一に溶かすことは難しいようです。
９	そこで、均一に溶かすために、一度、粗めのざるなどで、漉します。
１０	熱いまま容器に流し込むと、梅ペーストが沈殿して２層に分かれてしまうため、ひと肌（約４０度くらい）まで冷まします。
１１	お気に入りの容器に流し込みます。
１２	あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、できあがり。 　寒天は少なめなので、やわらかめのゼリー状に、プルンプルンになっているはずです。
番外	水ようかんもあります。こちらをどうぞ。

ここでの「こつ」

※１ 【梅ペーストを加えます】
　梅ペーストに代え、いろんな果物で試してみましょう。
　ただし、かんきつ類やレモンなど、酸が強い果物を加えると、寒天が固まりにくくなるようです。寒天と砂糖を煮溶かした後、あら熱がとれてから果物を加えるようにすれば、寒天が固まりにくくなることを防止できます。　

※２ 【ひと肌（約４０度くらい）まで冷まします】
　冷まさずにいきなり型に流し込もうとすると、小豆あんと寒天液が分離しますので、必ず、冷ましてから型に流し込みます。

おまけ（ちょっとカッテージチーズっぽくなる「牛乳バージョン」）

	作り方
１３	項番６までの梅ペーストの仕込みまでは、同様の手順で作ります。 　寒天をおおざっぱに絞ってから、寒天を溶かす分量の水の半量を水、残りの半量を牛乳に置き換えます。まずは、半量の水の中に寒天を小さくちぎって入れ、火をつけます。 　寒天を溶かし、寒天がほぼ溶けたのを確認できたら、砂糖をいれて、しっかりと溶かし、さらに牛乳を加えます。
１４	牛乳寒天に梅ペーストを加えて溶かします。
１５	均一に溶かすために、一度、粗めのざるなどで、漉します。
１６	熱いまま容器に流し込むと、梅ペーストが沈殿して２層に分かれてしまうため、ひと肌（約４０度くらい）まで冷まします。
１７	お気に入りの容器に流し込みます。
１８	プレーンと牛乳割りバージョンです。 　乳白色の牛乳割りバージョンですが、カッテージチーズのように、粒々になってしまい、味はマイルドになるものの、口の中の清涼感に欠けるかな！？
１９	あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、できあがり。 　寒天は少なめなので、やわらかめのゼリー状に、プルンプルンになっているはずです。

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