柚子胡椒の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#柚子胡椒" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="kanzuri.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><font size="1">ポン酢の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#柚子胡椒" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kanzuri.htm" target="main"><font size="1">かんずりの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">風味抜群の柑橘系香辛料</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「柚子胡椒」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　九州地方では青唐辛子のことを「胡椒 ※」と呼ぶそうで、その胡椒を使って作る柚子胡椒です。こだわりやさんの合鴨のたたきの香辛料としてつけて食べたのが初めてでした。それから冷奴、餃子、サラダのドレッシング、刺身、みそ汁などいろんなものにつけて食べてみましたが、どれもＧＯＯＤで元々の素材との相性がぴったりでした。</p> <p align="left">　※柚子胡椒は、このように青唐辛子を使ったものと、その名のとおり胡椒の実を使っているものもあります。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main">ウスターソース</a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main">本醸造みりん</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main"><img height="60" alt="ウスターソース" src="picture/sauc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main"><img height="60" alt="本醸造味醂" src="picture/miri_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main">砂糖</a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main">塩</a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main">ポン酢</a></td> <td align="center">柚子胡椒</td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main">ごまラー油 </a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><img height="60" alt="さとうきびから砂糖作り" src="picture/sato_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><img height="60" alt="海水から塩" src="picture/shio_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><img height="60" alt="ポン酢" src="picture/ponn_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="柚子胡椒" src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main"><img height="64" alt="ごまラー油" src="picture/rayu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main">オイスターソース</a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main">豆板醤</a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main">ＸＯ醤</a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main">タバスコ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main"><img height="64" alt="オイスターソース" src="picture/oyst_23.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img height="64" alt="豆板醤" src="picture/toba_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main"><img height="64" alt="ＸＯ醤（エックスオージャン）" src="picture/xoja_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main"><img height="60" alt="ペペロンオイル" src="picture/pepe_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><img height="60" alt="タバスコ" src="picture/taba_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">柚子胡椒を作るのに必要な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF">ちょっと大きめの柚子　１個</td> <td>塩　適量</td> </tr> <tr> <td colspan="2">できるだけ辛い青唐辛子　６本</td> </tr> <tr> <td colspan="2"><font size="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら</a></font></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF">すり鉢</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">すりこぎ</td> <td>アルミホイル</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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target="main">２</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【皮をみじん切りにする】<p>　すり鉢ですりやすいように、ゆずの皮はできるだけ細かいみじん切りにします。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="yuzu_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/yuzu_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【青唐辛子をみじん切りにする】<p>　唐辛子は縦方向に半分に切り分け、種を取り除いてから細かいみじん切りにします。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="yuzu_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/yuzu_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【すり鉢でする】<p>　<a href="#唐辛子をすり鉢で細かくすりつぶし" target="main">唐辛子をすり鉢で細かくすりつぶし</a> ※２、ゆずの皮を入れて半練り状にまですりつぶします。唐辛子は細かめで、ゆずの皮はちょっぴり粗めにすりつぶした方が口当たりがいいようです。 </p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="yuzu_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/yuzu_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【塩を加える】<p>　塩を加えて均一になるように混ぜ込みます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="yuzu_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/yuzu_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【柚子の果汁を加える】<p>　お好みによってゆずの果汁を絞って加えます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="yuzu_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/yuzu_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【できあがり】<p>　佐賀県や沖縄県など九州地方の特産物、「<a href="#柚子胡椒" target="main">柚子胡椒</a> ※３」のできあがりです。保存するには、サランラップに包んだりタッパーに入れてから、変色を防ぐため<a href="#アルミホイルで光を遮断" target="main">アルミホイルで光を遮断</a> ※４して、<a href="#冷蔵保存" target="main">冷蔵保存</a> ※５します。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="yuzu_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/yuzu_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p>※１【<a name="柚子の皮をむきます" target="main">柚子の皮をむきます</a>】<br> 　柚子の皮はできるだけ薄くむいて、内側の白い部分を入れないほうがいいとのことです。白い部分が入ると、かびが生えやすくなって、日持ちしないそうです。　　ちかさんからの情報でした。　Thanks！</p> <p>※２【<a name="唐辛子をすり鉢で細かくすりつぶし" target="main">唐辛子をすり鉢で細かくすりつぶし</a>】<br> 　唐辛子は細かくすりつぶして練り物状にして、ゆずは練り物状になる一歩手前のちょっと粗さが残るくらいがいいようです。また、緑色の発色を良くしたい場合は、ここで一度冷凍しておくと、緑色が長続きするとのことです。　2004.1.22追記</p> <p>※３【<a name="柚子胡椒" target="main">柚子胡椒</a>】<br> 　似たものとして新潟地方には麹で発酵させた「かんずり」というものがあるようです。</p> <p>※４【<a name="アルミホイルで光を遮断" target="main">アルミホイルで光を遮断</a>】<br> 　タッパーなど密閉できる容器に入れ、その外側をアルミホイルで包んでしまうことで、光を完全に遮断します。光がはいると変色してしまうようです。</p> <p>※５【<a name="冷蔵保存" target="main">冷蔵保存</a>】<br> 　専門業者さんの製品は日持ち（１８０日）がするですが、手作りの場合は数日で使い切ることをお勧めします。</p> <p>参考文献）</p> <p>　(有) 竹下商店さん <a href="http://www.yuzukosyou.com/" target="_top">http://www.yuzukosyou.com/ </a>の　<a href="http://www.yuzukosyou.com/flash.files/flash.html" target="_top">ゆずこしょうの製造過程</a><br> 　〒840-2212　佐賀県佐賀郡川副町犬井道918　TEL0952-45-0130　FAX0952-45-6925 <a href="mailto:info@yuzukosyou.com" target="main">info@yuzukosyou.com</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#柚子胡椒" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="kanzuri.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><font size="1">ポン酢の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#柚子胡椒" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kanzuri.htm" target="main"><font size="1">かんずりの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>