ごまラー油

　ごま油の香りが好きで、野菜炒めのときに仕上げにちょっと加えてかおりを楽しんでいます。ＮＨＫのためしてガッテンでも、ごま油をキッチンの手の取りやすいところへおいて、もっと活用すると良いようなことがレポートされていましたっけ？　だったら、ラー油もやっぱりごまラー油にして、中華の味付けとかサラダなど、もっと日常の料理のレパートリーに取り入れていきたいものです。

	作り方
１	【唐辛子の準備】　耐熱性の注ぎやすい容器に七味唐辛子、みじん切りにしたにんにくをいれておきます。
２	【ごま油に香味付け】　半量のごま油 ※２にネギとショウガを薄切りにして加え、ゆっくりと加熱します。ネギが茶色に色づけばネギとショウガを取り出して捨てます。
３	【唐辛子への油の注ぎ込み】　１８０度まで熱したごま油 ※３を一気に七味唐辛子に注ぎ込みます。ごま油を注ぎ込んだ唐辛子は大きく泡立ちます。
４	【瓶詰め】　鷹の爪は、種を取り除いてから保存用容器にあらかじめ入れておきます。その上から七味唐辛子で香り付けしたごま油を注ぎ込みます。沈殿している七味唐辛子もビンの底１ｃｍくらいまで混ぜておくと風味がでます。
５	【香り付け用ごま油の追加】　加熱したときに拡散してしまったごま油の香りを補うために、残りの分量のごま油を加えます。
６	餃子やラーメンなど中華にぴったりのごまラー油です。

※１【ごま油】
　ベースに使う油は、サラダ油やごま油などお好み次第です。私はごま油の、あの風味が餃子にぴったりなので好きですが、香りがツンとくるようならサラダ油がいいでしょう。また使い古しの油も十分使えます。もし使い古しの油を使用する場合には、複雑な味わいが既についていますので、ねぎやショウガを炒める必要はありません。

※２【半量のごま油】
　ごま油の香りは、加熱することですぐに逃げてしまいます。調理でごま油を使う場合は、仕上げにさっと利用することで、風味が損なわれないようにしていますので、ここでも同じように風味を大切にするために、半量をあとで加えます。

※３【１８０度まで熱したごま油】
　香味調味料の七味唐辛子の成分は、加熱によって焦げてしまいがちです。そこでごま油は熱したものを香味調味料に注ぎ込むだけにします。

「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です
味噌作り	醤油醸造	ウスターソース	照り焼きだれ	本醸造みりん

砂糖	塩	ポン酢	柚子胡椒	ごまラー油

オイスターソース	豆板醤	ＸＯ醤	ペペロンオイル	タバスコ

ごま油　　１５０ｃｃ	白ネギの青い部分　３０ｇ	にんにく　２かけ
しょうが　１５ｇ	鷹の爪　　５個	七味唐辛子　２０ｇ


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香りがいっぱい、辛味調味料「ごまラー油」