海水から塩の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#海水から塩" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><font size="1">砂糖の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#海水から塩" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><font size="1">ポン酢の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/shio_7.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">海のミネラルがそのまま</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「海水から塩」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　誰でもが知っているとおり、海の水を煮詰めると塩をとりだすことができます。海水のミネラルを含んだ塩ですので、この塩を料理に使えば海のミネラルが隠し味としてはたらき、複雑なうまみをかもし出すことができます。</p> <p align="left">　作り方はいたって簡単です。きれいな海で海水を汲み、強火で熱するだけです。この塩作りの副産物としてにがりも抽出できます。豆腐つくりに欠かせないにがりが入手できない場合には、この方法でにがりを取り出すことができるわけです。市販品のにがりを使うよりもずっとうまい豆腐が作れるようですよ。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main">ウスターソース</a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main">本醸造みりん</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main"><img height="60" alt="ウスターソース" src="picture/sauc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main"><img height="60" alt="本醸造味醂" src="picture/miri_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main">砂糖</a></td> <td align="center">塩</td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main">ポン酢</a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main">柚子胡椒</a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main">ごまラー油 </a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><img height="60" alt="さとうきびから砂糖作り" src="picture/sato_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="海水から塩" src="picture/shio_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><img height="60" alt="ポン酢" src="picture/ponn_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><img height="60" alt="柚子胡椒" src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main"><img height="64" alt="ごまラー油" src="picture/rayu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main">オイスターソース</a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main">豆板醤</a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main">ＸＯ醤</a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main">タバスコ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main"><img height="64" alt="オイスターソース" src="picture/oyst_23.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img height="64" alt="豆板醤" src="picture/toba_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main"><img height="64" alt="ＸＯ醤（エックスオージャン）" src="picture/xoja_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main"><img height="60" alt="ペペロンオイル" src="picture/pepe_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><img height="60" alt="タバスコ" src="picture/taba_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">塩７０ｇ、にがり２０ｃｃをとるのに必要な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">海水　５リットル</font></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF">海水運び用ポリタンク</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">輪ゴム</td> <td>さらしの布</td> <td>海水汲み用バケツ</td> <td rowspan="3"><img border="0" src="picture/shio_0.jpg" width="128" height="96"></td> </tr> <tr> <td>海水汲み用長靴</td> <td><font size="3">海水を煮詰める大きい鍋</font></td> <td>わりばし</td> <td>木のしゃもじ</td> </tr> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF">火傷防止用手袋</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">コーヒーフィルター</td> <td>じょうご</td> <td>　</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFDD"> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="1" target="main">１</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【海水を汲む】<p>　きれいな海で、<a href="#海水" target="main">海水</a>を汲みます。ポリタンクの口をさらしの布で覆い、輪ゴムでとめてフィルター状にしておき、海水を注ぎ込みます。<a href="#海水の成分" target="main">海水の成分</a>のうち、塩分は約３．４％で１リットル（約１Ｋｇ）の海水から理論上では２５ｇの塩が取れます。今回は１５リットルをポリタンクに入れて持ち帰りました。（着替えはもっていった方が良いでしょう。波をあびてずぶ濡れになりました）</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="shio_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/shio_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="2" target="main">２</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【濃縮】<p>　<a href="#大きい鍋に海水を入れて" target="main">大きい鍋に海水を入れて</a>、１０分の２くらいの量になるまで強火で煮詰めます。摂氏１００度の１リットルの湯に溶けていられる塩の量は２８０ｇですので、濃度が２２％（始めの海水濃度の約７倍の濃縮状態）になると塩が結晶の形で現れてきます（析出）。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="shio_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/shio_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【析出】<p>　木のしゃもじなどでかき混ぜながら、１０分の１の量になるまでさらに煮詰めます。（真ん中に立てている割りばしは、海水の水深を計るため線を書き込んだ割りばしです）</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="shio_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/shio_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【ろか】<p>　１０分の１量になるころ、海水が白くにごってきます。<a href="#硫酸カルシウム" target="main">硫酸カルシウム</a>（ＣａＳＯ４）の析出がはじまったのです。これは水に溶けない成分なので、コーヒーフィルターなどでろかして取り除いておきます。鍋の底にもカルシウム化合物が析出しているので、こそげ取っておきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="shio_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/shio_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【塩の濃縮】<p>　ろかして透明になった海水を、中火でさらに煮詰めます。ボコッボコッと沸騰して、塩水が周りに飛び散りますので、火傷防止のために手袋をして絶えずかき混ぜます。見る見るうちに塩が白く析出しはじめ、シャーベット状の塩が現れてきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="shio_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/shio_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【にがりの分離】<p>　<a href="#水分を含んで流動性が残っているいるうち" target="main">水分を含んで流動性が残っているいるうち</a>にコーヒーフィルターでろかして塩を取り出します。フィルターに残った真っ白いものが塩で、ろかした溶液が<a href="toufu.htm" target="main">豆腐</a>の<a href="#凝固剤に使う「にがり」" target="main">凝固剤に使う「にがり」</a>です。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="shio_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/shio_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【乾燥】<p>　このままでもりっぱな塩ですが、余計な水分をとばすためにフライパンで焼いてみました。みなれた塩のできあがりです。写真右上の薄ピンクの容器には副産物としてとれたにがりの溶液が入っています。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="shio_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/shio_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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colspan="2">※５【<a name="水分を含んで流動性が残っているいるうち" target="main">水分を含んで流動性が残っているいるうち</a>】<br> 　水分が残っているうちに加熱を止めないと、ガチガチになった塩が鍋にこびりついてしまいます。塩は、もともと金属化合物でもあり、鍋にこびりついた塩は容易には剥がれません。不用意に塩を鍋にこびりつかしてしまうと、鍋そのものを潰しかねません。<p>※６【<a name="凝固剤に使う「にがり」" target="main">凝固剤に使う「にがり」</a>】<br> 　海水は、最後の水分がなくなるまで煮詰め続けることはしません。これはにがりといって、塩化マグネシウム（ＭｇＣｌ２）や硫酸マグネシウム（ＭｇＳＯ４）などの苦みを感じる成分があるためです。にがりは液体で、豆腐をつくるときの凝固剤にも使われている成分です。にがりを塩から分離しないまま煮詰めると、鍋にこびりついてしまうため、途中でろかしてで分離させます。ただ、にがりは身体に大切な元素も多く含み、純粋な塩化ナトリウム（食塩）に加えると塩味に深みを持たせることができることから、隠し味として調味料のように利用するといった使い道や前述の豆腐のにがりとしての使い道があります。</p> <p>※７　2002年 6月 1日初版発行の<font color="#400000">「</font><a href="http://www.ajiwai.com/otoko/slowfood.htm" target="_top">週末スローフード生活</a><font color="#400000">」</font>で当サイトが取材を受け、塩作りを披露しました。<br> </p> </td> </tr> </table> <div align="center"> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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</body>