ザワークラウト（ザッハクラウトサワークラウトザウワークラウト）の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="oilsardine.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ザワークラウト" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="pizza.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oilsardine.htm" target="main"><font size="1">オイルサーディンの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ザワークラウト" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="pizza.htm" target="main"><font size="1">ピッツァの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/saue_12.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">酸味がソーセージ料理にぴったり</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ザワークラウト」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　ザワークラウトに使うハーブのキャラウェイシードは、恋人を引きとめる魔法の力があると信じられているだけでなく、消化促進の働きがあることから、ソーセージ料理など、脂肪分の多い肉料理には、うってつけのハーブです。他にも食欲不振にも効果的で、ティーとして飲むハーブでもあります。</p> <p align="left">　またキャベジンコーワの名称でおなじみの胃腸薬は、キャベツが多く含むビタミンＵを配合していることからこの名が付けられています。キャベツには、ビタミンＵ以外にも、２枚の葉にはレモン２／３個分のビタミンＣを含み、ビタミンＫは野菜のなかで一番の含有量（８００ｕｇ／１００ｇ）だということです。</p> <p align="left">　こんな材料で作るザワークラウトですから、ソーセージ料理などの付け合わせとして使うことはもちろん、<a href="#普段の料理にも酸味のある食材として使っていきたい" target="main">普段の料理にも酸味のある食材として使っていきたい</a>ですね。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">「もう一品、そんなときの為に漬け物！」　シリーズの紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nukaduke.htm" target="main">ぬか漬け</a></td> <td align="center"><a href="takuan.htm" target="main">たくあん</a></td> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main">しば漬け</a></td> <td align="center"><a href="bettaraduke.htm" target="main">べったら漬け</a></td> <td align="center"><a href="kaburazusi.htm" target="main">かぶら寿司</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nukaduke.htm" target="main"><img height="60" alt="ぬか漬け" src="picture/nuka_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="takuan.htm" target="main"><img height="60" alt="たくあん" src="picture/taku_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main"><img height="60" alt="しば漬け" src="picture/siba_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="bettaraduke.htm" target="main"><img height="60" alt="べったら漬け" src="picture/bett_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kaburazusi.htm" target="main"><img height="60" alt="かぶら寿司" src="picture/kabu_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main">かぶの千枚漬け</a></td> <td align="center"><a href="siokara.htm" target="main">いかの塩辛</a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main">キムチ</a></td> <td align="center"><a href="mentaiko.htm" target="main">辛子明太子</a></td> <td align="center">ザワークラウト</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main"><img height="60" alt="千枚漬け" src="picture/senn_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="siokara.htm" target="main"><img height="60" alt="いかの塩辛" src="picture/siok_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main"><img height="64" alt="キムチ" src="picture/kimu_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mentaiko.htm" target="main"><img height="64" alt="辛子明太子" src="picture/ment_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="ザワークラウト" src="picture/saue_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ザワークラウトの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td>キャベツ　中１個（１ｋｇ）</td> <td>塩　（キャベツ+水）の重量比２％　２４ｇ</td> <td>キャラウェイシード　小さじ１／２</td> </tr> <tr> <td>粒こしょう　２粒</td> <td>ローリエ　２枚</td> <td>唐辛子　１本</td> </tr> <tr> <td>水　２００ｃｃ</td> <td colspan="2">他　お好みに合わせてディルシードやセロリなど</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【香辛料の調味液を用意】 <p>　左からローリエ、唐辛子、キャラウェイシード、粒こしょう。<br> 　他にディルシードやセロリを入れる方もいるようです。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/saue_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　すりこ木で粒こしょうを粗挽きし、ローリエは手でちぎり、唐辛子は種を除き調理ばさみで細切りにして、塩を加えます。<br> 　他にお好みでディルシードやセロリなどを加えるならここで入れておきましょう。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/saue_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　水を加えてしっかりと混ぜて塩を溶かしておき、香辛料の調味液とします。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/saue_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【キャベツの用意】 <p>　キャベツをきれいに洗います。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/saue_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　０．５ｃｍ幅～１ｃｍ幅のざく切りにします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/saue_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【香辛料とキャベツをあわせる】 <p>　ざく切りにしたキャベツに香辛料の調味液を加えます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/saue_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　調味液の中で、軽くもんでおきます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/saue_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　重石をします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/saue_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　半日から１日たつと、キャベツの表面まで水面が上がってくるはずです。こうなれば<a href="#表面が空気に触れないよう" target="main">表面が空気に触れないよう</a>にラップで覆い、重石を軽くします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/saue_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【発酵】 <p>　１８度～２０度程度の室温だと５～７日間、２０度～２５度だと３日間くらい置いておけば酸味もでてきて食べ頃になりますので、その後８度～１０度の場所（冷蔵庫など）で熟成させます。（冷蔵庫に入れれば、２週間くらい保存できます。） </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/saue_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【できあがり】 <p>　食べる前に、よく絞ってから使います。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/saue_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１２" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">【調理方法】<p>　やっぱりソーセージと合わせたい　ヽ(^｡^)丿　　ソーセージといっしょに煮込んでもいいし、あたためたソーセージに付け合わせても…。<a href="saus_fr.htm" target="_top">ソーセージ</a>もやっぱり自家製！！　　　　ビールでカンパーイ　　　( ^_^)／□☆□＼(^_^ )　　</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="saue_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/saue_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p>ここでのコツ</p> <p>※１【<a name="普段の料理にも酸味のある食材として使っていきたい" target="main">普段の料理にも酸味のある食材として使っていきたい</a>】<br> 　ザワークラウトには、ここで紹介した発酵させて酸味を作る方法と、酢などの調味液漬けの形で作る方法の２つの作り方があります。調味液漬けの方法を簡単に下記で紹介しておきます。</p> <p align="center">即席版ザワークラウトの材料</p> <div align="center"> <center> <table border="1" cellpadding="4" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td>キャベツ　中１個（１ｋｇ）</td> <td>塩　キャベツの重量比２％　２０ｇ</td> <td>キャラウェイシード　小さじ１／２</td> </tr> <tr> <td>粒こしょう　２粒</td> <td>ローリエ　２枚</td> <td>唐辛子　１本</td> </tr> <tr> <td>酢　５０ｃｃ</td> <td>砂糖　２０ｇ</td> <td>白ワイン　３０ｃｃ</td> </tr> </table> </center> </div> <p>　</p> <div align="center"> <center> <table border="1" cellspacing="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td> <p align="center">作り方</td> </tr> <tr> <td align="center">１．</td> <td>キャベツを洗い、０．５ｃｍ～１ｃｍのざく切りにする。</td> </tr> <tr> <td align="center">２．</td> <td>キャベツに塩を加え、塩もみして、しんなりしたら、水気を絞る</td> </tr> <tr> <td align="center">３．</td> <td>キャラウェイシードとつぶした粒こしょう、手でちぎったローリエ、唐辛子を混ぜ合わせる</td> </tr> <tr> <td align="center">４．</td> <td>キャベツに３．の香辛料を加え、弱火で加熱する。</td> </tr> <tr> <td align="center">５．</td> <td>キャベツから水分がでてきたら、仕上げに砂糖や酢、ワインを加えて味をなじませればできあがり。</td> </tr> </table> </center> </div> <p>※２【<a name="表面が空気に触れないよう" target="main">表面が空気に触れないよう</a>】<br> 　空気に触れた表面には、シロカビや産膜性酵母が発生しやすくなります。このため、空気から遮断させます。</p> <p>※３【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <p>参考文献<br> 　・<a href="http://www.sbfoods.co.jp/index.html" target="_top">S&B エスビー食品株式会社</a>さんのＳ＆Ｂセレクテッドスパイスのホームページ<br> 　・<a href="http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/index.html" target="_top">おいしい漬物を自分で漬けたい！</a>さんの<a href="http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/pickles/sourcabbage.html" target="_top">ザワークラウト<br> </a>　・<a href="http://www.tec-tsuji.com/recipe2002/index-j.html" target="_top">辻学園グルメレシピ集</a>さんの<a href="http://www.tec-tsuji.com/recipe2002/home/hm0284/index-j.html" target="_top">ホームレシピ「ザワークラウト」</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="oilsardine.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ザワークラウト" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="pizza.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oilsardine.htm" target="main"><font size="1">オイルサーディンの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ザワークラウト" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="pizza.htm" target="main"><font size="1">ピッツァの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>