ウスターソースの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ウスターソース" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><font size="1">醤油の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ソース" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><font size="1">照り焼きだれの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/sauc_2.jpg" alt="ウスターソース" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">芳醇な味わい</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ウスターソース」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　幼稚園のころ、たまごかけご飯にかける醤油を間違え、ウスターソースをかけたことがありました。それまでにも何度か間違えていたのでしょう。母にひどく叱られ、「もったいないことはするもんじゃない！　自分で間違えたんだからきちんと最後まで食べなさい」　と食卓にしばらく座り続けさせられた覚えがあります。関西ですからお好み焼きのソースは大好きなのに、たまごのウスターソースがけご飯だけは、何度口に近づけてもくさくて食べられなかったのです。</font></p> <p align="left"><font size="3">　その後遺症は、社会人になるまでずっと続きました。ウスターソースの匂いがしただけで、あの時のことを思いだし、どうしても食べられなかったのです。でも何故かその間もお好み焼きだけは食べられた…　(^_^;)</font></p> <p align="left"><font size="3">　なのに、ここんところすっかりウスターソースのファンになって、豚カツにはぜったいウスターソース以外のものはかけません。サクサクっと切った豚カツを、別皿に入れておいたウスターソースにちょんちょんと浸けて食べるんです。また、豚カツのキャベツには醤油をちょろっとかけて、ばくばくと食べると、キャベツの甘みを感じるんです。うーん、考えただけでヨダレがでてきちゃいます。我ながらめでたい奴…　( ^_^)／□☆□＼(^_^ )</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center">ウスターソース</td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main">本醸造みりん</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="ウスターソース" src="picture/sauc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main"><img height="60" alt="本醸造味醂" src="picture/miri_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main">砂糖</a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main">塩</a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main">ポン酢</a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main">柚子胡椒</a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main">ごまラー油 </a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><img height="60" alt="さとうきびから砂糖作り" src="picture/sato_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><img height="60" alt="海水から塩" src="picture/shio_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><img height="60" alt="ポン酢" src="picture/ponn_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><img height="60" alt="柚子胡椒" src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main"><img height="64" alt="ごまラー油" src="picture/rayu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main">オイスターソース</a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main">豆板醤</a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main">ＸＯ醤</a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main">タバスコ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main"><img height="64" alt="オイスターソース" src="picture/oyst_23.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img height="64" alt="豆板醤" src="picture/toba_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main"><img height="64" alt="ＸＯ醤（エックスオージャン）" src="picture/xoja_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main"><img height="60" alt="ペペロンオイル" src="picture/pepe_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><img height="60" alt="タバスコ" src="picture/taba_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ウスターソース１リットルの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE6" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td rowspan="4" bgcolor="#FFFFDF">　材料編</td> <td bgcolor="#FFFFDF">ホール<a href="#トマト" target="main">トマト</a> １缶（４００ｇ）</td> <td bgcolor="#FFFFDF">玉ねぎ１個（２００ｇ）</td> <td bgcolor="#FFFFDF">人参１／２本（１００ｇ）</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFDF">にんにく１／２株</td> <td bgcolor="#FFFFDF">しょうが４０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFFDF">昆布１０ｃｍ</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFDF">干ししいたけ小１本</td> <td bgcolor="#FFFFDF">煮干６尾</td> <td bgcolor="#FFFFDF">　</td> </tr> <tr> <td colspan="3" bgcolor="#FFFFDF">おいしい水１０００ｃｃ</td> </tr> <tr> <td rowspan="4" bgcolor="#E2FDB7">　<a href="#香料" target="main">香料</a>編　</td> <td bgcolor="#E2FDB7">黒こしょう１０ｇ</td> <td bgcolor="#E2FDB7">月桂樹５枚</td> <td bgcolor="#E2FDB7">桂皮（シナモン）３本</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#E2FDB7">ナツメグ小さじ２</td> <td bgcolor="#E2FDB7">実ざんしょう小さじ２</td> <td bgcolor="#E2FDB7">とうがらし１本</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#E2FDB7">陳皮３０ｇ</td> <td bgcolor="#E2FDB7">タイム小さじ１</td> <td bgcolor="#E2FDB7">セージ大さじ２</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#E2FDB7">丁子（クローブ）２０粒</td> <td bgcolor="#E2FDB7">ニクズク５ｇ</td> <td bgcolor="#E2FDB7">　</td> </tr> <tr> <td rowspan="2" bgcolor="#FDECB7">　調味料編　</td> <td bgcolor="#FDECB7">醤油または魚醤１カップ</td> <td bgcolor="#FDECB7">砂糖２００ｇ</td> <td bgcolor="#FDECB7">酢１／２カップ<font size="3">　（１００ｃｃ）</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FDECB7">塩１００ｇ</td> <td bgcolor="#FDECB7">りんご１個</td> <td bgcolor="#FDECB7">　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FDECB7" colspan="4">※参考情報<br> 　　・<a href="syou_fr.htm">醤油を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="shio.htm">塩を手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE1" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">大鍋</font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">こし器とこし布</td> <td>ミキサー</td> <td>保存用の容器</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFE6"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【材料の準備】<p>　干ししいたけや昆布は布巾でさっと砂埃をふき取り、煮干しは頭と腹わたをとり、野菜（トマト、玉ねぎ、人参、にんにく、しょうが）などとともに細切れにします。</p> </td> <td><a href="sauc_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/sauc_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>【材料を煮込む】<p>　細切れにした材料を鍋に入れて、中火（ふきこぼれない程度）で煮込みます。蓋ははずして２時間加熱し、全体の量が１／２くらいになるまで煮込みます。</p> </td> <td><a href="sauc_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/sauc_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>【香辛料】<p>　香辛料を加えて２０分煮ます。香料はこれがないとダメというものでもないので、適宜取捨選択してみて下さい。例えば、七味には、とうがらし・陳皮・山椒・けしの実・麻の実・黒ゴマなどが含まれていますし、オールスパイスなどを使ってもいいでしょう。</p> </td> <td><a href="sauc_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/sauc_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【調味料】<p>　リンゴと調味料を加えて、１０分間煮ます。</p> </td> <td><a href="sauc_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/sauc_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>【粉砕】<p>　冷めたらミキサーにかけます。</p> </td> <td><a href="sauc_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/sauc_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>【ろか】<p>　固形物をきれいに洗ったさらしなどで<a href="#こし取り" target="main">こし取り</a>ます。</p> </td> <td><a href="sauc_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/sauc_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>　固形物が布目に詰まってきたら目詰まりしている固形物をこそぎ取ります。取った固形物はボールに取り分けておき、最後にまとめてソースを搾り取ります。</td> <td><a href="sauc_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/sauc_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td>【瓶詰め】<p>　再び加熱して、熱いうち（７０度以上）に<a href="#ビンに小分け" target="main">ビンに小分け</a>します。</p> </td> <td><a href="sauc_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/sauc_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="トマト"><font size="3">トマト</font></a><font size="3">】<br> 　トマトは、新鮮なトマト、トマト水煮缶、トマトジュースなどどれをつかっても良いでしょう。</font></p> <p><font size="3">※２【</font><a name="香料"><font size="3">香料</font></a><font size="3">】<br> 　香料はさまざまな香りがすれば、味わい深いソースになります。「これっ！」といった決まりもないので、適宜これらの香料を基本として自分なりの配合をしてみてください。</font></p> <p><font size="3">※３【</font><a name="こし取り"><font size="3">こし取り</font></a><font size="3">】<br> 　かすをこし取るときには、粗めのざる、細かいザル、ぬので濾すという順番になるようにします。このようにすると濾し布の目詰まりが少なくなり、すみやかに濾し取り作業を進めることができます。</font></p> <p><font size="3">※４【</font><a name="ビンに小分け"><font size="3">ビンに小分け</font></a><font size="3">】<br> 　</font>耐熱性でないビンに入れる場合には割れてやけどしないように注意してください。私は熱湯をそそいでいて、割ってしまいました。危ないあぶない…。すぐに食べてもおいしいですが、半月から１ヶ月熟成させると塩味がうま味成分に包まれてまるくなるので、おいしく食べられます。</p> <p>※５【その他】<br> 　ウスターソースの濃い茶色は、砂糖などの糖分とアミノ酸とが加熱や熟成といった製造工程のなかでメイラード反応（アミノカルボニル反応）と呼ばれる褐変を起こしたものです。長い熟成の時（６ヶ月前後）を経るか、高温による加熱工程があれば着色しますが、着色していないくても、味わいに差異はありません。</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ウスターソース" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><font size="1">醤油の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ソース" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><font size="1">照り焼きだれの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>