ポン酢の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ポン酢" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1">塩の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ポン酢" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1">柚子胡椒の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/ponn_10.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">さわやかな自然の味</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ポン酢」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　冬に食べる鍋のおいしいことといったら、そりゃーゃもう日本人に生まれてよかったと思えるほどです。　←いつもながらにめでたい　(*＾▽＾*)/</p> <p align="left">　学生のときに貧乏旅行をしていたときに好んで食べていたのも鍋でした。豚、鶏、魚の食材にポン酢にみそ味などの組み合わせで、いろんなバリエーションの鍋を楽しんでいました。</p> <p align="left">　この鍋にまつわる逸話がひとつあります。　九州のとある駅でいつものように隅っこに陣取り、鍋をつついていたときのことです。<br> 　タクシー運転手に　「うまそうやなぁ。」　と言われ、「うまいです」　と答えた後、「おまえらここを田舎やと思うとるやろ」　「いえ、そんなこと決してありません」　「そんなら、それ、大阪駅でできるか」　「…　(^_^;)　」</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main">ウスターソース</a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main">本醸造みりん</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main"><img height="60" alt="ウスターソース" src="picture/sauc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main"><img height="60" alt="本醸造味醂" src="picture/miri_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main">砂糖</a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main">塩</a></td> <td align="center">ポン酢</td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main">柚子胡椒</a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main">ごまラー油 </a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><img height="60" alt="さとうきびから砂糖作り" src="picture/sato_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><img height="60" alt="海水から塩" src="picture/shio_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="ポン酢" src="picture/ponn_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><img height="60" alt="柚子胡椒" src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main"><img height="64" alt="ごまラー油" src="picture/rayu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main">オイスターソース</a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main">豆板醤</a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main">ＸＯ醤</a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main">タバスコ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main"><img height="64" alt="オイスターソース" src="picture/oyst_23.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img height="64" alt="豆板醤" src="picture/toba_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main"><img height="64" alt="ＸＯ醤（エックスオージャン）" src="picture/xoja_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main"><img height="60" alt="ペペロンオイル" src="picture/pepe_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><img height="60" alt="タバスコ" src="picture/taba_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ポン酢の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF">柚子　１個</td> <td>スダチ　４個</td> <td>日本酒　６０ｃｃ</td> <td>みりん　５０ｃｃ</td> </tr> <tr> <td>醤油　１００ｃｃ</td> <td>米酢　６０ｃｃ</td> <td>昆布　５ｃｍ</td> <td>かつお節　５ｇ</td> </tr> <tr> <td colspan="4">※参考情報<br> 　　・<a href="mirin.htm" target="main">みりんを手作りする方法はこちら</a><br> 　　・<a href="syou_fr.htm" target="main">醤油を手作りする方法はこちら</a><br> 　　・<a href="katuobusi.htm" target="main">かつお節を手作りする方法はこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFDD"> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main">１</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【材料】<p>　今回の主役のゆずとスダチです。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main">２</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　ゆずとすだちを絞ります。ゆず（１９０ｇ）とすだち（４つで１００ｇ）の<a href="#絞り汁の分量は８０ｃｃ" target="main">絞り汁の分量は８０ｃｃ</a>になりました。</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【煮きる】<p>　日本酒とみりんを弱火にかけ、アルコール分をとばして煮きります。右の写真は空の鍋ではありません。　(^_^;)</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　醤油を入れて、弱火で沸騰させ、５分ほど煮詰めます。</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【急冷】<p>　ボールにはった水に鍋を浸けて急冷します。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【果汁添加】<p>　米酢とゆず、スダチの絞り汁を入れます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【うまみ添加】<p>　かつお節と昆布を入れます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【熟成】<p>　冷暗所で<a href="#１週間寝かせる" target="main">１週間寝かせる</a>と浮遊物が沈殿してきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main">９</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【ろ過】<p>　目の粗いザルの下に、目の細かいザルを重ねてろ過します。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　鍋でも作って、自家製ポン酢で食べましょう。湯豆腐、水餃子、焼き肉にもあいますね。保存は冷蔵にして、保存料も入っていないため早い目に使い切るようにします。</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ponn_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/ponn_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p>※１【<a name="絞り汁の分量は８０ｃｃ" target="main">絞り汁の分量は８０ｃｃ</a>】<br> 　絞り汁の分量はあまり気にすることもありません。過不足がでても、一度用意したその材料で作ってみましょう。自分なりのおいしいポン酢になりますよ。</p> <p>※２【<a name="１週間寝かせる" target="main">１週間寝かせる</a>】<br> 　文献によって、最も差があったのはこの寝かせる日数でした。当然すぐに食べる方もおられれば、１晩、３日間、１週間寝させるというレシピもあり、中には３ヶ月も寝かせることを推奨している方もおられました。まぁ、ご自分のペースに合わせるのが最も良いかと思いますが、醤油とみりんを合わせてから単に寝かせることを「返し」といいますが、この返しを考慮して１週間前後は熟成させてみませんか。</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ポン酢" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1">塩の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ポン酢" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1">柚子胡椒の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>