コーレーグースの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="yama.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#コーレーグース" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="umeshu.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="yama.htm" target="main"><font size="1">やまもも酒の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#コーレーグース" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="umeshu.htm" target="main"><font size="1">梅酒の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kore_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">激辛！！ソーキソバだけでなくスープや炒め物に</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「コーレーグース」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　東京都の二子玉川に沖縄料理店がありまして、そこのお店に調味料として置いてあったのがこのコーレーグース。中に浮かんでいる唐辛子は鷹の爪のようではあるけれど、オレンジがかっているし、ちょっと小ぶり。ごまラー油やペペロンオイル、タバスコとも違う。<br> 　何だろう！？と思って、ちょこっとスプーンにとってなめてみたら、辛くてびっくり！！　こ、これはスゴイ。</font></p> <p align="left"><font size="3">　ネットには、ソーキソバにかけるだけでなく、炒め物やスープにもお勧めとあります。コーレーグースは辛み成分である<a href="#カプサイシン" target="main">カプサイシン</a>をアルコールに溶かしたものであり、ごまラー油やペペロンオイルなどのようなオイル系ではないため、オイルの香りに左右されない調味が可能です。この特徴を生かせば、レパートリーも拡大できるカモ。</font></p> <p align="left">　</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main">ウスターソース</a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main">本醸造みりん</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main"><img height="60" alt="ウスターソース" src="picture/sauc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main"><img height="60" alt="本醸造味醂" src="picture/miri_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main">砂糖</a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main">塩</a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main">ポン酢</a></td> <td align="center">柚子胡椒</td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main">ごまラー油 </a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><img height="60" alt="さとうきびから砂糖作り" src="picture/sato_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><img height="60" alt="海水から塩" src="picture/shio_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><img height="60" alt="ポン酢" src="picture/ponn_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="柚子胡椒" src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main"><img height="64" alt="ごまラー油" src="picture/rayu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main">オイスターソース</a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main">豆板醤</a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main">ＸＯ醤</a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main">タバスコ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main"><img height="64" alt="オイスターソース" src="picture/oyst_23.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img height="64" alt="豆板醤" src="picture/toba_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="xojan.htm" target="main"><img height="64" alt="ＸＯ醤（エックスオージャン）" src="picture/xoja_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main"><img height="60" alt="ペペロンオイル" src="picture/pepe_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><img height="60" alt="タバスコ" src="picture/taba_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><a href="#【コーレーグース】" target="main"><font size="3">コーレーグース※１</font></a><font size="3">を作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">沖縄の島唐辛子（もしくは鷹の爪）　１０ｇ</font></td> <td><font size="3">沖縄の泡盛（もしくは各種焼酎）　２００ｃｃ</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF" colspan="2">※沖縄では良く飲むことが多いアルコール３０度のものが使われますが、<br> 　　２５度、３０度、３５度のいずれでもコーレーグースにすることができます。</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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href="kore_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/kore_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ドレッシングの空き瓶などをきれいに洗浄し、順々に唐辛子を詰め込んでいきます。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/kore_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　唐辛子はたくさん詰め込むことで、液体の中で踊ることもなくなります。 <p>　そこで唐辛子を入れる際には、最初から上下を意識して均一に入れ込んでいくようにします。出来映えがきれいになりますよ。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/kore_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【泡盛／焼酎の用意】 <p>　沖縄の泡盛を用意します。沖縄では、家庭で日常的に飲むことが多い３０度の泡盛を使いますが、２５度や３５度の泡盛でもコーレーグースにすることもあります。</p> <p>　また、泡盛でなくても焼酎で代用することもできますので、お好みの焼酎を用意します。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/kore_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　焼酎を唐辛子を詰め込んだ瓶に注ぎます。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/kore_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　熟成中の酸化を避けたいので、焼酎の分量にこだわらずに、瓶の口まで目一杯注ぎ込むといいです。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/kore_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　焼酎を注いだ直後の状態です。まだ焼酎は透明できれいな色をしていますが、<a href="#数時間もすると辛み成分が溶け" target="main">数時間もすると辛み成分が溶け</a>て、薄い黄色味を帯びてくることが確認できます。 <p>　味見してもいいでしょう。スプーンに少量をとって、なめてみて下さい。飛び跳ねる辛さのはずです。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/kore_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　１週間置いたコーレーグースです。黄色味を帯びています。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/kore_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ムムムッ、辛い！！ <p>　これはいけます。　</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kore_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/kore_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p>※１【<a name="カプサイシン" target="main">カプサイシン</a>】<br> 　唐辛子の辛さをあらわす単位として、スコヴィル単位というものがあります。これは唐辛子の辛味成分であるカプサイシンがアルコールに溶けることを利用し、唐辛子をアルコールに一晩漬け込み、この液に甘みのついた水を加え、何倍希釈したときに辛味を感じなくなるか、、という倍数で表したものです。<br> 　例えば、タバスコは３万～５万倍に希釈したときに辛味を感じなくなるので、３万スコヴィルとか５万スコヴィルといいます。日本の鷹の爪（三鷹）は５万～６万、能鷹は１２万５千～１５万スコヴィル。ハバネーロは、３０万スコヴィルとなります。</p> <p>※２【<a name="換気扇を強めに動作" target="main">換気扇を強めに動作</a>】<br> 　このコーレーグースの作り方では、単に瓶詰めしているだけですので、比較的カプサイシンの影響の受けにくいのですが、タバスコ作りの際には、換気扇をつけずに唐辛子を扱ったため、鼻がヒクヒクして、くしゃみはでるは、涙はでるわで、もう踏んだり蹴ったりでした。元々花粉症を患っているせいもあるかもしれませんが、過激な刺激は、健常な方にもいいことはないはずですので、ぜひ、換気扇はつけるようにしてください。<br> 　ちなみに調理が終わってせっけんで唐辛子成分を十分に洗い流し、３０分ほど経つと、唐辛子を扱っていたことなど忘れてしまい、つい油断してしまいがちです。こんな時に、ふと目がかゆくなって手でこすってしまったりすると、もう手がつけられません。目がヒリヒリして、しばらく目が開けられなります。　　(＠_＠)／<br> 　お子さんへのタッチも厳禁です。泣いちゃいますよ！！</p> <p>※３【<a name="数時間もすると辛み成分が溶け" target="main">数時間もすると辛み成分が溶け</a>】<br> 　<a href="http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20101013" target="_top">ＮＨＫのためしてガッテン</a>では、３０度のホワイトリカーにたったの２時間漬け込むだけで、辛みが抜けると説明していました。</p> <p>※４【関連書籍】<br> </p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="3"> <tr> <td><iframe src="http://rcm-jp.amazon.co.jp/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=nagairajiwaic-22&o=9&p=8&l=as1&m=amazon&f=ifr&md=1X69VDGQCMF7Z30FM082&asins=B001TCOLFS" style="width:120px;height:240px;" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0"></iframe> </td> <td><iframe src="http://rcm-jp.amazon.co.jp/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=nagairajiwaic-22&o=9&p=8&l=as1&m=amazon&f=ifr&md=1X69VDGQCMF7Z30FM082&asins=B002J4K7R6" style="width:120px;height:240px;" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0"></iframe> </td> <td><iframe src="http://rcm-jp.amazon.co.jp/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=nagairajiwaic-22&o=9&p=8&l=as1&m=amazon&f=ifr&md=1X69VDGQCMF7Z30FM082&asins=4757218036" style="width:120px;height:240px;" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0"></iframe> </td> <td><iframe src="http://rcm-jp.amazon.co.jp/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=nagairajiwaic-22&o=9&p=8&l=as1&m=amazon&f=ifr&md=1X69VDGQCMF7Z30FM082&asins=4807158503" style="width:120px;height:240px;" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0"></iframe> </td> <td><iframe 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align="center"><a href="../index.htm#コーレーグース" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="umeshu.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="yama.htm" target="main"><font size="1">やまもも酒の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#コーレーグース" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="umeshu.htm" target="main"><font size="1">梅酒の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>