手羽先唐揚げの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="toritya.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#手羽先唐揚げ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="gyoza.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toritya.htm" target="main"><font size="1">鶏肉チャーシューの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#手羽先唐揚げ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="gyoza.htm" target="main"><font size="1">餃子の皮の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kara_6.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">名古屋名物世界の山ちゃん風</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「手羽先の唐揚げ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　名古屋に出張に行った際、「世界の山ちゃん」なる、日本を飛び出した名前を冠に持つ唐揚げに出会いました。（かなりオーバーな表現ですが、そのうまさに感動したことは事実です。）</font></p> <p align="left"><font size="3">　もともと唐揚げは好きでしたが、この「世界の山ちゃん」で食べた手羽先の唐揚げには衝撃を受けました。考えただけで、また「世界の山ちゃん」で手羽先の唐揚げを食べたくなってしまいます。とはいえ、名古屋へ行ける機会がそう、度々あるわけでもなく、なんとかしなきゃ～ねぇ。。。というわけでコレ。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5"> 「がっつり食うぞーっ！　肉だーっぁ！！！」　シリーズ</td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="chashu.htm">叉焼</a></td> <td align="center"><a target="main" href="nibuta.htm">煮豚</a></td> <td align="center"><a target="main" href="toritya.htm">鶏肉叉焼</a></td> <td align="center">手羽先唐揚げ</td> <td align="center"><a target="main" href="butamiso.htm">豚みそ漬け</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="chashu.htm"><img height="64" alt="叉焼（チャーシュー）" src="picture/chas_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="nibuta.htm"><img height="64" alt="煮豚" src="picture/nibu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="toritya.htm"><img height="60" alt="鶏肉チャーシュー" src="picture/tori_4.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="手羽先の唐揚げ" src="picture/kara_14.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="butamiso.htm"><img height="60" alt="豚みそ漬け" src="picture/buta_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="kunsei.htm">ベーコン</a></td> <td align="center"><a target="main" href="rousham.htm">ロースハム</a></td> <td align="center"><a target="main" href="sausage.htm">ソーセージ</a></td> <td align="center"><a target="main" href="beef.htm">ビーフジャーキー</a></td> <td align="center"><a target="main" href="cornedbeef.htm">コンビーフ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="kunsei.htm"><img height="60" alt="ベーコン" src="picture/kuns_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="rousham.htm"><img height="60" alt="ロースハム" src="picture/rous_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="sausage.htm"><img height="60" alt="ソーセージ" src="picture/saus_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="beef.htm"><img height="60" alt="ビーフジャーキー" src="picture/beef_4.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="cornedbeef.htm"><img height="60" alt="コンビーフ" src="picture/corn_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">基本的な材料（５人前）</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#EEFFFF" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#D7FFFF"><font color="#FF0000">　【<b><u>下味漬け</u></b>】</font></td> <td bgcolor="#D7FFFF"><font size="3">　鶏の手羽先　３０本</font></td> <td bgcolor="#D7FFFF">　塩・胡椒</td> <td bgcolor="#D7FFFF">　片栗粉</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFE1FF" rowspan="2"><font color="#FF0000">　【<b><u>たれの材料</u></b>】</font></td> <td bgcolor="#FFE1FF">　みりん　１００ｃｃ</td> <td bgcolor="#FFE1FF">　日本酒　５０ｃｃ　</td> <td bgcolor="#FFE1FF">　醤油　１００ｃｃ　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFE1FF">　砂糖　大さじ２　</td> <td bgcolor="#FFE1FF">　にんにく　２かけら</td> <td bgcolor="#FFE1FF">　生姜　２スライス　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9"><font color="#FF0000">　【<b><u>仕上げのトッピング</u></b>】　</font></td> <td bgcolor="#FFFFD9">　白ごま　お好み</td> <td bgcolor="#FFFFD9">　粗挽き胡椒　お好み</td> <td bgcolor="#FFFFD9">　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#D7FFFF" colspan="4">※参考情報<br> 　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="mirin.htm">みりんを手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="katakuriko.htm">片栗粉を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="syou.htm">醤油を手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#EAFFFF"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#E1FFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#E1FFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">【たれ作り】 <p>　にんにくはつぶし、生姜をスライスします。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">　たれの材料（みりん、日本酒、醤油、砂糖、にんにく、生姜）を合わせ、日本酒のアルコールをとばすため、一煮立ちさせます。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">　あら熱をとり、冷やしておきます。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">【トッピングの準備】 <p>　白ごまを弱火でじっくりとローストします。香りがでてくれば完了です。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">【手羽先の下味付け】 <p>　手羽先がぬめっているときは、<a href="#キッチンペーパーなどで拭き取って">キッチンペーパーなどで拭き取って</a>おきます。 </td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF"> <p>　手羽先に塩・胡椒をふりかけ、すり込みます。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">　手羽先に片栗粉をまぶします。　余分な片栗粉は、叩いてきっちりと落とします。厚くぬりすぎないことがポイントです。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">【揚げ　１回目　（低温）】 <p>　低温（１５０度～１６０度）の油で、７～８分かけて熱を通します。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">　油から上げ、３分ほど落ち着かせます。 <p>　この間に火力を強くし、油の温度を２００度まで高めます。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">【揚げ　２回目　（高温）】 <p>　高温（１９０度～２００度）の油で、２分間揚げます。この工程では、バチバチと大量の油が飛び散りますので、天ぷらガードで囲いつつ、やけどに注意しましょう。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">　油から上げ、余分な油を切ります。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">　アルコールを煮きったたれに漬け、たれを絡めます。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">　粗挽き胡椒をふりかけ、白ごまを拡げた皿に手羽先の皮の側を押しつけて、白ごまをたっぷりと付着させます。</td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#13" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFFF"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFFF">【食べ方】 <p>　<a href="#「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある食べ方">「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある食べ方</a>は次のとおりです。</p> <p>　手羽先の両端を持ち、関節を反り返らせる方向にグイッと引き、そのまま引きちぎります。太い身の付いた方の肉は、２本の骨の先っちょをしっかりと手に持り、がっぷりと根本までほおばれば、スルスルっと身と骨が分かれます。</p> </td> <td bgcolor="#E1FFFF"><a href="kara_pict.htm#14" target="main"><font size="3"><img src="picture/kara_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p>ここでの「コツ」</p> <p>※１【<a name="キッチンペーパーなどで拭き取って">キッチンペーパーなどで拭き取って</a>】<br> 　余計な水分を除いておくことで、片栗粉を薄くまぶすことができます。</p> <p>※２【<a name="「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある食べ方">「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある食べ方</a>】<br> 　「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある食べ方は次のとおりです。</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tr> <td bgcolor="#F0F0FF"> <p align="center"><img border="0" src="picture/kara_tabe.jpg" width="591" height="115"><br> 「世界の山ちゃん」の割り箸袋に記載のある「手羽先のおいしい食べ方」</p> </center> <p align="left">　１．まず、ここ（手羽先の関節の部分から先）をひねってちぎります。<br> 　２．大きい身の方を、歯ではさんで手でひっぱるとスポット抜ける<br> 　３．少し身が残った所も、しゃぶれば骨だけに。<br> 　４．さて、小さい身の方にも、皮と身がある。これも食べましょう。<br> 　５．ちゃんと食べれば、ホラ、骨だけ。<br> 　６．では、さようなら。</td> </tr> </table> </div> <p align="left">※参考文献<br> １．<a class="l" onmousedown="return clk(this.href,'','','res','1','','0CBQQFjAA')" href="http://www.drk7.jp/MT/archives/001090.html" target="_top">名古屋流（風来坊をめざす）手羽先の作り方（レシピ）</a><br> ２．<a class="l" onmousedown="return clk(this.href,'','','res','3','','0CB4QFjAC')" href="http://cookpad.com/recipe/342425" target="_top">手羽先唐揚～名古屋名物世界の山ちゃん風～ by たかキッチン<br> </a>３．<a class="l" onmousedown="return clk(this.href,'','','res','21','','0CIUBEBYwFA')" href="http://tebasaki-daisuki.hp.infoseek.co.jp/" target="_top">手羽先大好き！</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="toritya.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#手羽先唐揚げ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="gyoza.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toritya.htm" target="main"><font size="1">鶏肉チャーシューの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#手羽先唐揚げ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="gyoza.htm" target="main"><font size="1">餃子の皮の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>