べったら漬けの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="sibaduke.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#べったら漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="hana.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main"><font size="1">しば漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#べったら漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="hana.htm" target="main"><font size="1">桜の花の塩漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/bett_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">透き通る白さと歯ごたえ</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「べったら漬け」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　甘酒の米こうじを使えば、べったら漬けや<a href="kaburazusi.htm" target="main">かぶら寿司</a>が作れます。ちょっと高級な感じのする漬け物です。甘みもあって、コリコリ食感が楽しくて、お酒のあてにもぴったりです。ポリポリッ　(^^ゞ</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">「もう一品、そんなときの為に漬け物！」　シリーズの紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nukaduke.htm" target="main">ぬか漬け</a></td> <td align="center"><a href="takuan.htm" target="main">たくあん</a></td> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main">しば漬け</a></td> <td align="center">べったら漬け</td> <td align="center"><a href="kaburazusi.htm" target="main">かぶら寿司</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nukaduke.htm" target="main"><img height="60" alt="ぬか漬け" src="picture/nuka_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="takuan.htm" target="main"><img height="60" alt="たくあん" src="picture/taku_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main"><img height="60" alt="しば漬け" src="picture/siba_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="べったら漬け" src="picture/bett_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kaburazusi.htm" target="main"><img height="60" alt="かぶら寿司" src="picture/kabu_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main">かぶの千枚漬け</a></td> <td align="center"><a href="siokara.htm" target="main">いかの塩辛</a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main">キムチ</a></td> <td align="center"><a href="mentaiko.htm" target="main">辛子明太子</a></td> <td align="center"><a href="sauerkraut.htm" target="main">ザワークラウト</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main"><img height="60" alt="千枚漬け" src="picture/senn_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="siokara.htm" target="main"><img height="60" alt="いかの塩辛" src="picture/siok_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main"><img height="64" alt="キムチ" src="picture/kimu_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mentaiko.htm" target="main"><img height="64" alt="辛子明太子" src="picture/ment_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauerkraut.htm" target="main"><img height="60" alt="ザワークラウト" src="picture/saue_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">べったら漬けを作るための基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" bgcolor="#FFFFDF"> <tr> <td rowspan="2">　大根の下漬け用材料　</td> <td>大根　１Ｋｇ</td> <td>下漬けその１用の塩　４０ｇ　</td> </tr> <tr> <td>　</td> <td>下漬けその２用の塩　２０ｇ</td> </tr> <tr> <td rowspan="2">　甘酒床用材料<p>　※半量を使います</p> </td> <td><a href="#もち米（うるち米も可）" target="main">もち米（うるち米も可）</a>　１合<font size="3">　（１８０ｃｃ）</font></td> <td>炊飯用の水　２合<font size="3">　（３６０ｃｃ）</font></td> </tr> <tr> <td>米こうじ　２００ｇ</td> <td>砂糖（ザラメ糖も可）　０～２００ｇ</td> </tr> <tr> <td>　お好みの追加材料</td> <td colspan="2">『赤とうがらしの輪切り』や、『ゆずの皮の千切り』、『昆布』</td> </tr> <tr> <td colspan="3"><font size="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a></font>　　<font size="3">・<a href="kouji.htm" target="main">米麹を手作りするレシピはこちら<br> </a></font><font size="3">　　・<a href="../zeal/bake_fr.htm" target="_top">米を栽培する方法はこちら</a></font></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">　</p> <p align="center"><a name="用意しておきたい器具" target="main"><font size="3">用意しておきたい器具</font></a></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">　漬け物容器または、耐腐食性のある容器と重石　</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFE1"> <tr> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main">１</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【下準備】</font><p><font size="3">　大根をきれいに洗い、皮を厚めに剥き、漬け上がりまでの時間を短縮するために縦割の半分にしておきます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="bett_pct.htm#1" target="main"><img src="picture/bett_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【下漬け　その１】</font><p>　大根の重量を計り、その４％の塩を計りとり、大根を漬物用器に並べながら、計り取った塩を振りかけ、落としぶたの上から重石を載せて２日漬け込みます。翌日には大根から、ひたひたになるくらいの水分がでてきているはずです。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="bett_pct.htm#2" target="main"><img src="picture/bett_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【下漬け　その２】<p>　大根からでてきた水を一度全て捨て、新たに始めの大根の重さの２％の塩をふりかけ、落としぶたをして、軽めにした重石を載せて１～２日漬け込みます。この下漬けの間に、麹床の用意をします。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="bett_pct.htm#3" target="main"><img src="picture/bett_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【麹床の用意】<p>　もち米を研いで洗い、１時間以上吸水させてから２カップの水でご飯を炊く要領で炊飯します。もち米を炊飯している間に、米こうじの一粒ひとつぶをばらばらにして、ほぐしておきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="bett_pct.htm#5" target="main"><img src="picture/amaz_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　もち米が炊飯できたら、カップ１の熱湯を加え、しゃもじで混ぜながらあら熱をとり、７０度まで冷まし、米こうじを混ぜ込みます。</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="bett_pct.htm#5" target="main"><img src="picture/amaz_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６" target="main">６</a></td> <td>　温度を６０度に保てるような<a href="#保温用器に詰めます" target="main">保温用器に詰めます</a>。１０時間を目安に一度味見をしてみましょう。甘味がでていれば発酵完了です。</td> <td><a href="bett_pct.htm#6" target="main"><img src="picture/amaz_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７" target="main">７</a></td> <td>　この甘酒に、砂糖を加えます。お好みで、『赤とうがらしの輪切り』や、『ゆずの皮の千切り』、『昆布』を入れる場合には、ここで入れておきます。</td> <td><a href="bett_pct.htm#7" target="main"><img src="picture/bett_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８" target="main">８</a></td> <td>【本漬け】<p>　縦割りにした大根の切り口が横を向くように並べながら麹床を均等にまぶし、漬け込みます。大根から水がひたひたまで上がってきたら、重石を軽くします。２日後くらいから食べられますが、４日後くらいがおいしいようです。</p> </td> <td><a href="bett_pct.htm#8" target="main"><img src="picture/bett_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９" target="main">９</a></td> <td>【できあがり】<p>　麹床は洗い落とさず、手でぬぐい取るだけにして、切り分ければ、できあがりです。大根の皮をむかないものも作りました。コリコリ食感があって、それはそれでおいしいようです。</p> </td> <td><a href="bett_pct.htm#9" target="main"><img src="picture/bett_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="sibaduke.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#べったら漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="hana.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main"><font size="1">しば漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#べったら漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="hana.htm" target="main"><font size="1">桜の花の塩漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>