ＸＯ醤（エックスオージャン）の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ＸＯ醤" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="ramen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><font size="1">豆板醤の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ＸＯ醤" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ramen.htm" target="main"><font size="1">ラーメン麺の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/xoja_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">シーフードにばっちり</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ＸＯ醤（エックスオージャン）」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　</font>このジャンを考案し最高級をあらわす「ＸＯ」の呼称をつけたのは、ペニンシュラホテルのレストラン「嘉麟楼」のシェフだそうです。名前もかっこいいし、味も中華料理にはぴったり（そりゃそうだ）。　金華ハムにエシャロットなどというあまり聞きなれない食材も必要かと思いきや、代用品もあるらしい。</p> <p align="left">　金華ハムは、中国浙江省産の金華豚から作るハムということだけど、私のような庶民にはロースハムで代用できますし、エシャロットも甘味のうすい玉ねぎににんにくの香りがついたような味わいということで、玉ねぎで代用することにしました。ついでに大豆油は、高いのでサラダ油で代用…。　(^^ゞ　</p> <p align="left">　「ＸＯ醤」を名乗るのが、だんだんはばかってきますが、男は度胸（笑い）！！　(*＾▽＾*)/</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main">ウスターソース</a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main">本醸造みりん</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauc.htm" target="main"><img height="60" alt="ウスターソース" src="picture/sauc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mirin.htm" target="main"><img height="60" alt="本醸造味醂" src="picture/miri_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main">砂糖</a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main">塩</a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main">ポン酢</a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main">柚子胡椒</a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main">ごまラー油 </a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="satou.htm" target="main"><img height="60" alt="さとうきびから砂糖作り" src="picture/sato_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><img height="60" alt="海水から塩" src="picture/shio_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ponnzu.htm" target="main"><img height="60" alt="ポン酢" src="picture/ponn_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><img height="60" alt="柚子胡椒" src="picture/yuzu_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rayu.htm" target="main"><img height="64" alt="ごまラー油" src="picture/rayu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main">オイスターソース</a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main">豆板醤</a></td> <td align="center">ＸＯ醤</td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main">ペペロンオイル</a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main">タバスコ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="oystersauce.htm" target="main"><img height="64" alt="オイスターソース" src="picture/oyst_23.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img height="64" alt="豆板醤" src="picture/toba_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="64" alt="ＸＯ醤（エックスオージャン）" src="picture/xoja_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="peperon.htm" target="main"><img height="60" alt="ペペロンオイル" src="picture/pepe_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tabasco.htm" target="main"><img height="60" alt="タバスコ" src="picture/taba_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center">ＸＯ醤２００ｃｃの基本的な材料</p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="4" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td align="center" rowspan="3">「ＸＯ醤」をうたっている<br> レシピに共通的な材料</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">干し貝柱　50g </td> <td>干し海老　15g</td> <td><a href="#金華ハム" target="main">金華ハム</a>（入手できないのでロースハム）　50g</td> </tr> <tr> <td>唐辛子　3本</td> <td>海老の卵（乾物）　10g</td> <td><a href="#エシャロット" target="main">エシャロット</a>（なければ玉ねぎ）　50g</td> </tr> <tr> <td>塩　小さじ２</td> <td>にんにく　25g</td> <td>大豆油（なければサラダ油）　30cc</td> </tr> <tr> <td align="center" rowspan="3" bgcolor="#C2FEB1">好みに応じて<p>(-｡-)y-ﾟﾟﾟ</p> </td> <td bgcolor="#C2FEB1">ラー油　20cc</td> <td bgcolor="#C2FEB1">味噌　大さじ２</td> <td bgcolor="#C2FEB1">魚醤（なければ醤油）　小さじ１</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#C2FEB1">生姜　少々</td> <td bgcolor="#C2FEB1">砂糖　大さじ１</td> <td bgcolor="#C2FEB1">オイスターソース　大さじ１</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#C2FEB1">ブランデー　大さじ１</td> <td bgcolor="#C2FEB1">塩鮭　適量</td> <td bgcolor="#C2FEB1">　</td> </tr> </center> <tr> <td align="center" bgcolor="#C2FEB1" colspan="4"> <p align="left">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="rayu.htm" target="main">ラー油を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="miso.htm" target="main">味噌を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="syou.htm" target="main">醤油を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら </a> </td> </tr> </table> </div> <p align="center">　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFDD"> <tr> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">作り方</td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【干し貝柱はお高い】<p>　中華料理には欠かせない食材の「干し貝柱」です。50ｇで1,280円もしました。ひょぇー高い。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/xoja_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main">２</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【干し貝柱、干し海老は水で戻す】<p>　中華の干し海老は、ちょっと大きめのものですね。干し貝柱は１００ｃｃの水、この干し海老は３０ｃｃの水で戻しておきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/xoja_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main">３</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【みじん切り】<p>　ハム、エシャロット、にんにく、干し海老、唐辛子はみじん切りにしておきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/xoja_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main">４</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　市販のＸＯ醤は、どろーりとしていたので、みじん切りにした食材のうち、エシャロットを除いた全てをミキサーにかけます。</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/xoja_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main">５</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【油とおし】<p>　干し貝柱は、ほぐしてから１６０度にあたためた分量外の油でさっと油通し、余分な油はこしとります。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/xoja_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main">６</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【炒める】<p>　ミキサーにかけずに取り分けておいたエシャロットをまず大豆油でじっくりと炒め、甘みを引き出します。<br> 　エシャロットが茶色に色づいてきたら、みじん切りにした残りの食材と干し貝柱や干し海老の戻し汁も加え、水気をとばします。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/xoja_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main">７</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【干し貝柱を加える】<p>　油とおしした干し貝柱と、海老の卵を加えます。海老の卵も乾物を使うと書いてありましたが、入手できなかったので甘海老の卵を使いました。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/xoja_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main">８</a></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><p align="left">【味を補う】</p> <p align="left">　塩を加えてから試食してみると、干し貝柱がいい味をだしていて「うまい」と思ったのですが、市販されているＸＯ醤には複雑なうまみがありました。そこで、ごまラー油、みそ、魚醤、オイスターソース、（好みで生姜、ブランデー、砂糖、塩鮭なども）を加え、色づきがよくなるまで、じっくりと炒めます。<br> 　今度は味も深みがでて、色もばっちり。　(^.^)</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/xoja_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main">９</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【瓶詰め】<p>　瓶詰めしてできあがりです。冷蔵庫に保存し、２～３日おいてから食べるとうまいようです。また１ヶ月以内に食べきるようにしましょう。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="xoja_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/xoja_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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　タマネギの変種として生まれたエシャロットは、小タマネギそっくりの形をしています。ニンニクと玉ねぎの香りを合わせもってはいますが、ニンニクほど臭いが強烈ではなく、タマネギほど甘くはありません。日本ではほとんどを輸入に頼っています。</p> <p>※３【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <p>参考文献<br> 　リンクの元をたどれないため連絡先不明です<br> 　<a href="http://home.impress.co.jp/column/bestfood/webtv/90319/shal2.htm" target="_top" eudora="AUTOURL">http://home.impress.co.jp/column/bestfood/webtv/90319/shal2.htm</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="tobanjan.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ＸＯ醤" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="ramen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="tobanjan.htm" target="main"><font size="1">豆板醤の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ＸＯ醤" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ramen.htm" target="main"><font size="1">ラーメン麺の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>