カルピスの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="apple.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#カルピス" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="apple.htm" target="main"><font size="1">りんご酢の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#カルピス" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main"><font size="1">ヤクルト風乳酸菌飲料の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/calp_8.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ヨーグルト菌で発酵</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「カルピス風乳酸菌飲料」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　子供の頃のジュースと言えば、カルピスっ！！　と言えるくらいなじみの深い飲料です。カルピスは商品名ですので、本来は乳酸菌飲料というべきでしょうか？　まぁ、インラインスケートのことをローラーブレードと呼ぶようなもんですね。</font></p> <p align="left"><font size="3">　カルピスを飲むと、のどの奥にざらざらしたものがついてしまう、それがカルピスの欠点でしたが、最近のカルピスにはこのざらざら感がなくなっています。このざらざら感の正体が牛乳に含まれるタンパク質（カゼイン）であることを、今回はじめて知りました。うーん、料理もまだまだ奥が深いぞ。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">「のどに潤いを与える飲料」　シリーズの紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="umejuce.htm" target="main">梅ジュース</a></td> <td align="center"><a href="umeshu.htm" target="main">梅酒</a></td> <td align="center"><a href="calpis.htm" target="main">カルピス風飲料</a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main">ヤクルト風飲料</a></td> <td align="center"><a href="amazake.htm" target="main">甘酒</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="umejuce.htm" target="main"><img height="64" alt="梅ジュース" src="picture/umej_5.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="umeshu.htm" target="main"><img height="60" alt="梅酒" src="picture/umes_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="umeshu.htm" target="main"><img height="64" alt="カルピス" src="picture/calp_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main"><img height="64" alt="ヤクルト" src="picture/yaku_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="amazake.htm" target="main"><img height="60" alt="甘酒" src="picture/amaz_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="banntya.htm" target="main">番茶</a></td> <td align="center"><a href="houjitya.htm" target="main">ほうじ茶</a></td> <td align="center"><a href="tea.htm" target="main">紅茶</a></td> <td align="center"><a href="ginger.htm" target="main">ジンジャーエール</a></td> <td align="center"><a href="nikkisui.htm" target="main">ニッキ水</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="banntya.htm"><img height="64" alt="番茶" src="picture/bann_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="houjitya.htm" target="main"><img height="64" alt="ほうじ茶" src="picture/houj_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tea.htm" target="main"><img height="60" alt="紅茶" src="picture/tea_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ginger.htm" target="main"><img height="60" alt="ジンジャーエール" src="picture/ging_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="nikkisui.htm" target="main"><img height="64" alt="ニッキ水" src="picture/nikk_5.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">カルピスを作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">　スキムミルク　６０ｇ　</font></td> <td><font size="3">　水　５００ｃｃ　</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">　ブルガリアヨーグルト　スプーン１杯　</font></td> <td><font size="3">　砂糖　５００ｇ　</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">　イースト　小さじ４分の１　</font></td> <td><font size="3">　レモン　１／２個</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF" colspan="2">※参考情報<br> 　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【スキムミルクを溶かす】</font><p><font size="3">　８０度の湯にスキムミルクを入れて、４０度まで冷まします。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/calp_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【ヨーグルト菌を添加】</font><p><font size="3">　保温水筒はあらかじめ十分な熱湯を入れて殺菌しておきます。</font><a href="#ヨーグルト菌を茶こしで濾しながら添加" target="main"><font size="3">ヨーグルト菌を茶こしで濾しながら添加</font></a><font size="3"> ※１して、保温水筒にいれて発酵させます。保温水筒の蓋はここではぴっちりと閉めることができます。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/calp_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【カードの粉砕】<p><font size="3">　１２時間発酵させると、牛乳中に含まれる</font><a href="#タンパク質（カゼイン）" target="main"><font size="3">タンパク質（カゼイン）</font></a><font size="3"> ※２が乳酸菌の凝固作用で粘性を帯びてきます。乳酸菌で発酵させてできたエキスは</font><a href="#酸乳" target="main"><font size="3">酸乳</font></a><font size="3"> ※３と呼ばれ、</font><a href="#粘性で固まったものをカード" target="main"><font size="3">粘性で固まったものをカード</font></a><font size="3"> ※４と呼びます。このカードを細かく砕くために、殺菌した茶こしで濾します。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/calp_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【砂糖を添加】</font><p><font size="3">　砂糖１００ｇを加え、小さじ４分の１のイーストを加えて混ぜ、大きめの保温水筒でさらに二次発酵させます。じっくりと発酵させたいので、温度は３０度くらいまで下がっている方が良いようです。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/calp_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【発酵器】<p>　イーストは酸素があるときには酸素呼吸をして増殖しますが、酸素が不足するとアルコール発酵に切り替わり炭酸ガスが発生するため、<font color="#FF0000">保温水筒のふたはきっちりと閉めてはいけません</font>。必ず中の炭酸ガスが逃げられるようにフワッと閉めておきます。また、保温水筒からあふれ出てくることがよくあるので、<font color="#FF0000">保温水筒には受け皿を敷いておきます</font>。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/calp_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【加熱殺菌】<p>　１２時間後、鍋に移し替えて残りの砂糖全量（４００ｇ）を加え、<font color="#FF0000">湯煎にして８０度で１０～２０分間</font><a href="#加熱殺菌" target="main">加熱殺菌</a> ※５します。加熱すると酵母菌の働きで生成されていた炭酸ガスがブクブクとでてきて、液体の色も白色から半透明の乳液に変わります。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/calp_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【容器への充填】<p>　加熱殺菌を終えたら、氷水を張った鍋に鍋ごと入れて急激に冷まし、十分に冷めたらペットボトルなどの容器に詰め、レモンを絞り入れます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/calp_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【飲用】<p>　５倍に希釈すれば<a href="#酸味のある乳酸飲料" target="main">酸味のある乳酸飲料</a> ※６として<a href="#飲むことができます" target="main">飲むことができます</a> ※７。カルピス（株）さんのオリジナルとは<a href="#ひと味違ったもの" target="main">ひと味違ったもの</a> ※８になっていますが、結構イケます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="calp_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/calp_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="ヨーグルト菌を茶こしで濾しながら添加" target="main"><font size="3">ヨーグルト菌を茶こしで濾しながら添加</font></a><font size="3">】<br> 　</font>ヨーグルト菌をできるだけ均一にスキムミルクに溶かすために茶こしで濾します。茶こしの下半分をスキムミルクに浸けながら溶かすようにするときれいに溶け、できあがりのヨーグルトを均質にすることができます。またヨーグルトに含まれる乳酸菌は、条件的嫌気性細菌であり、酸素があってもなくても大丈夫な細菌です。<font color="#FF0000">乳酸菌が乳酸発酵をはじめると、ｐＨ２．０くらいの強酸性となるので、他の雑菌を滅菌することができます。</font>このように酸性にすることと、滅菌できることが乳酸菌の特徴です。また酵母菌のようにアルコール発酵するわけではないので、炭酸ガスの生成もなく、ポットの蓋は閉じることができます。</p> <p><font size="3">※２【</font><a name="タンパク質（カゼイン）" target="main"><font size="3">タンパク質（カゼイン）</font></a><font size="3">】<br> 　乳酸菌の発酵作用では、牛乳のタンパク質（カゼイン）は、分解されアミノ酸を生成します。このアミノ酸が３つ結合した状態の「ラクトトリペプチド」は、血圧を下げる効果があるそうです（カルピス株式会社）。</font></p> <p><font size="3">※３【</font><a name="酸乳" target="main"><font size="3">酸乳</font></a><font size="3">】<br> 　カルピス株式会社が販売している「カルピス」では、カルピス菌（乳酸菌と酵母の共生体）の乳酸発酵によりカルピス酸乳が生成されているということです。このカルピス酸乳には、<br> 　１．寿命延命<br> 　２．</font>抗腫瘍・免疫賦活<br> 　３．血圧降下<br> 　４．疲労回復・ストレス低減<br> 　５．学習・記憶能力の向上<br> などの効果があると説明されていました。</p> <p>※４【<a name="粘性で固まったものをカード" target="main"><font size="3">粘性で固まったものをカード</font></a>】<br> 　スキムミルクで作ったヨーグルトは、プリプリとしていて、寒天で固めたようなヨーグルトになります。自家製ヨーグルトを固いめにしたいときはスキムミルクを加えるといいんですね。</p> <p><font size="3">※５　【</font><a name="加熱殺菌" target="main">加熱殺菌</a><font size="3">】<br> 　乳酸菌を加熱殺菌するのは、保存時にも発酵が進行しすぎて、変質してしまうことを防ぐためです。乳酸菌は加熱殺菌せずに飲用しても、そのほとんどが胃酸の影響で死滅してしまうため、加熱殺菌をしてもしなくても腸まで届くことはないわけです。といっても、乳酸菌が生成したラクトトリペプチドなどの有効成分や乳酸菌の菌体は残っているため、効用はあるそうです。</font></p> <p><font size="3">※６【</font><a name="酸味のある乳酸飲料" target="main">酸味のある乳酸飲料</a><font size="3">】<br> 　乳酸飲料の酸味は、牛乳（スキムミルク）の糖類を分解するときに生成される「乳酸」の味わいです。ある文献には、香料としてバニラエッセンスを加えると記述されていましたので、１滴加えたものも作りましたが、子供には非常に不評でした。　(>_<)ヽ</font></p> <p><font size="3">※７【</font><a name="飲むことができます" target="main">飲むことができます</a><font size="3">】<br> 　</font>カルピスを昔から飲んでいた方には、口の中に固形物が残る感触を思い出されることでしょう。これは牛乳の中のタンパク質（カゼイン）が沈殿したものであり、牛乳を原料としていることの証拠でもあります。</p> <p>※８【<a name="ひと味違ったもの" target="main">ひと味違ったもの</a>】<br> 　カルピス株式会社さんのカルピスでは、各種の乳酸菌や酵母菌が調合された「カルピス菌」というものが使われており、独特の風味をもっています。ここは企業秘密というところですね。　(^_^;)</p> <p>※９【<font size="3">砂糖</font>】<br> 　ゲストのはるかさんより、加える砂糖についてコメントをもらいました。<br> 　砂糖にはいろんな種類のものがありますが、パウダーシュガーを使うと溶けやすくて甘さがまろやかなになるそうです。そういえば和菓子の勉強をしたときに、砂糖には甘みを感じるものや、とけやすいもの、舌触りなどいろんな種類の砂糖があって、用途に応じて使い分けが必要だってことでした。　（ありがとう＞はるかさん）</p> <p><font size="3">※１０</font> 【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <p><font size="3">参考文献）</font></p> <p><font size="3">　<a href="http://www.os.rim.or.jp/~kitazawa/index.html" target="_top">インターネット医療と健康よろず相談室</a>さん </font><font size="3"> の（腎臓内科編第５話）カルピスを飲むと血圧が下がる </font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="apple.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#カルピス" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="apple.htm" target="main"><font size="1">りんご酢の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#カルピス" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main"><font size="1">ヤクルト風乳酸菌飲料の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>