かぶら寿司の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="susisu.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#かぶら寿司" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="sennmaizuke.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="susisu.htm" target="main"><font size="1">すし酢の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#かぶら寿司" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main"><font size="1">かぶの千枚漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFFD7" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kabu_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">北陸の珍味</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「かぶら寿司」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　地方にはおいしい食べ物がたくさんあります。滋賀県の鮒寿司や金沢のかぶら寿司は、日本酒にぴったりの肴だと思います。鮒寿司は仕込んでからかなりの期間が必要ですが、かぶら寿司は比較的短期間でできる肴です。これさえあればごきげんに熱燗を傾けることができますよ。晩酌のお供にどうぞ。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">「もう一品、そんなときの為に漬け物！」　シリーズの紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nukaduke.htm" target="main">ぬか漬け</a></td> <td align="center"><a href="takuan.htm" target="main">たくあん</a></td> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main">しば漬け</a></td> <td align="center"><a href="bettaraduke.htm" target="main">べったら漬け</a></td> <td align="center">かぶら寿司</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nukaduke.htm" target="main"><img height="60" alt="ぬか漬け" src="picture/nuka_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="takuan.htm" target="main"><img height="60" alt="たくあん" src="picture/taku_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sibaduke.htm" target="main"><img height="60" alt="しば漬け" src="picture/siba_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="bettaraduke.htm" target="main"><img height="60" alt="べったら漬け" src="picture/bett_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="かぶら寿司" src="picture/kabu_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main">かぶの千枚漬け</a></td> <td align="center"><a href="siokara.htm" target="main">いかの塩辛</a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main">キムチ</a></td> <td align="center"><a href="mentaiko.htm" target="main">辛子明太子</a></td> <td align="center"><a href="sauerkraut.htm" target="main">ザワークラウト</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main"><img height="60" alt="千枚漬け" src="picture/senn_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="siokara.htm" target="main"><img height="60" alt="いかの塩辛" src="picture/siok_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main"><img height="64" alt="キムチ" src="picture/kimu_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mentaiko.htm" target="main"><img height="64" alt="辛子明太子" src="picture/ment_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sauerkraut.htm" target="main"><img height="60" alt="ザワークラウト" src="picture/saue_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">蕪寿司の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="7" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">３００ｇくらいの小蕪　１０個 </font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">塩　小さじ４．５ </font></td> </tr> <tr> <td><font size="3">刺身用のブリまたは、鯖や紅鮭　１００ｇ </font></td> <td><font size="3">人参　１／２本</font></td> </tr> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">甘酒原液（みそくらいの硬さのもの）　４００ｇ </font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF" colspan="2">※参考情報<br> 　　・<a href="kouji.htm" target="main">米麹を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="amazake.htm" target="main">甘酒を手作りするレシピはこちら</a><font size="3"><a href="ohag_fr.htm" target="main"><br> </a></font>　　・<a href="../zeal/baketuine.htm" target="main">米を栽培する方法はこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFDF"> <tr> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【かぶらの準備】</font><p><font size="3">蕪の上と下を平らになるように切り落とし、上下の２つに切り分けます。切り分けた上下の蕪は、端を切り離さないように注意しながら、ブリを挟むための切れ目を入れておきます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/kabu_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【かぶらの下漬け】</font><p><font size="3">切れ目を入れた蕪に小さじ３の塩を容器の底、蕪、蕪の上部にまんべんなくふりかけ、２～３日間、下漬けします。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/kabu_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【甘酒の準備】</font><p><a href="#甘酒の原液" target="main"><font size="3">甘酒の原液</font></a><font size="3">※１に残りの塩小さじ１．５を混ぜます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/kabu_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【塩ブリ／塩鯖／塩鮭】</font><p><font size="3">生の</font><font size="3">ブリ（または鯖や鮭でも同じ）に塩を軽く一握りくらいをとり、まんべんなくまぶすようにして１時間くらいおき、さっと表面の塩を洗い落としてから、キッチンペーパーで水分をふき取って塩ブリ（塩鯖の作り方と同じ）にし、皮は剥いでおきます。（写真では彩りの良い紅鮭を使っています）</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/kabu_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【人参の塩もみ】</font><p><font size="3">彩りが良くなるように混ぜ込む人参を千切りにして分量外の塩小さじ１／２をふり、間をおいてから水分を絞ります。 </font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/kabu_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【かぶらにブリを挟む】</font><p><a href="#塩ブリを３mm厚に切ります" target="main"><font size="3">塩ブリを３mm厚に切ります</font></a><font size="3">※２。下漬けした蕪の水気を軽く絞り、切れ目に塩ブリを挟みます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/kabu_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><p align="left"><font size="3">【漬け込む】</font></p> <p align="left"><font size="3">蕪を漬け込んでいた液は捨てておき、容器の底に甘酒を敷き、人参をばらまき、塩ブリを挟んだ蕪を一面に並べます。２段以上にする時には、同じ手順で材料を並べます。こんぶを千切りにして加えてもいいですね。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/kabu_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><p align="left"><font size="3">【本漬けする】</font></p> <p align="left"><a href="#軽く重石を載せて、発酵させる" target="main"><font size="3">軽く重石を載せて本漬けします</font></a><font size="3">※３。冷蔵庫など低温になるところでじっくりと発酵させましょう。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/kabu_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><p align="left"><font size="3">【取り出す】</font></p> <p align="left"><font size="3">冬季では、３日目以降から食べられます。麹を付けたまま取り出し、食べます。３週間くらいまでは食べられますが、１週間前後のおいしいうちに食べきりましょう。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kabu_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/kabu_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td><font size="3">【盛る】</font><p><font size="3">切り口が見えるように切り分ければ、できあがりです。</font></p> </td> <td><a href="kabu_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/kabu_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１　【</font><a name="甘酒の原液" target="main"><font size="3">甘酒の原液</font></a><font size="3">】<br> 　かぶらから水分がでるので、甘酒の原液はみそくらいの硬さのものを使います。味噌屋で販売しているときもありますが、もし見つからなかったら自分でつくる必要があります。炊き立てご飯200gと熱湯100ccを加えてあら熱をとり、60度まで冷めたら、よくほぐした米麹100gを加えて混ぜ、雑菌が入らないように蓋をして30分程ふやかして作ります。</font></p> <p><font size="3">※２　【</font><a name="塩ブリを３mm厚に切ります" target="main"><font size="3">塩ブリを３mm厚に切ります</font></a><font size="3">】<br> 　生のブリを３mm厚に切るのは結構難しいです。半解凍くらいにしておくと切りやすく、きれいに切れます。まぁ、どうせブチブチに切れてしまっても蕪に挟んで漬け込むとバレルことはありません。　ヽ(^｡^)丿</font></p> <p><font size="3">※３　【</font><a name="軽く重石を載せて、発酵させる" target="main"><font size="3">軽く重石を載せて、発酵させる</font></a><font size="3">】<br> 　できあがりをできるだけ塩辛くしたくない場合には、甘酒の原液を発酵の途中で追加して塩分を希釈すればよいようです。</font></p> <p>※４【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="susisu.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#かぶら寿司" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="sennmaizuke.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="susisu.htm" target="main"><font size="1">すし酢の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#かぶら寿司" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="sennmaizuke.htm" target="main"><font size="1">かぶの千枚漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>