生春巻きの皮の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="nikuman.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#生春巻きの皮" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="nann.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nikuman.htm" target="main"><font size="1">豚まんの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#生春巻きの皮" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="nann.htm" target="main"><font size="1">カレーのナンの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/haru_8.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ライスペーパーとして有名です</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「生春巻きの皮」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　ベトナムの食材、ライスペーパー（生春巻きの皮）です。小麦はそのままでは食べにくいということもあって、粉に挽き、加工するようになりましたが、その点お米というのは、粒のままでもおいしいことから粉食が発展しなかったようです（小学館　食材図典より）。とはいっても、お米もいろいろな食材に加工されており、代表的なものをあげるだけでも、<a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a>、<a href="senbei.htm" target="main">せんべい</a>、ビーフン（中国）、そしてライスペーパー（ベトナム）があります。</p> <p align="left">　ところで今回作ってみた生春巻きの皮なんですが、２０枚とかで１パックになって売っているんですよね。みなさん、一度にそんなに食べるものなんでしょうか？　※基本分量をどれくらいにしたらいいのか、よくわからんかった　(^_^;)　あと、簡単に作れるはずだったけど、薄く均一に生地を伸ばせず、火の加減も難しくて、１０回以上作り直しをするはめになった。うーん、ライスペーパーって奥が深い　(>_<)ヽ</p> <hr> <p align="center"><font size="3">春巻き１０枚分（直径２０ｃｍ程度）の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td rowspan="2">生春巻きの皮の材料</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">上新粉（または上用粉、米粉）　１５０ｇ</font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">片栗粉（または薄力粉）　５０ｇ</font></td> </tr> <tr> <td><a href="#サラダ油" target="main"><font size="3">サラダ油</font></a><font size="3">※１　大さじ２</font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">水　３００ｃｃ</font></td> </tr> <tr> <td rowspan="2" bgcolor="#DFFFFF">生春巻きの材料</td> <td colspan="2" bgcolor="#DFFFFF">にら、紫蘇、きゅうり、レタス、長ネギ</td> </tr> <tr> <td colspan="2" bgcolor="#DFFFFF">えび、鶏肉、豚肉</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#DFFFFF" colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="jousinko.htm" target="main">上新粉を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="katakuriko.htm" target="main">片栗粉を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="komugi.htm" target="main">小麦粉を調合するレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="../zeal/baketuine.htm" target="main">米を栽培する方法はこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFDD"> <tr> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【混合】<p>　材料を全て合わせ、お箸で十分に混ぜ合わせます。だまが無くなって、なめらかになるようにしっかりと混ぜ合わせましょう。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【熟成】<p>　生地を１５分から１時間ほど寝かせて、熟成させます。とろみはあんまり変わりませんねぇ…。固さ加減としては、「生クリームよりも水に近い感じ」のほうがきれいに広がり、きちんと円形になります。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【<a href="#生地を焼く" target="main">生地を焼く</a>※２】<p>　フライパンを手で触れるくらいの低温に温めてごく薄く油をひき、お玉半分～１杯ほどの材料を流し入れ<a href="#３" target="main">蒸し焼きのような状態</a>※３にします。ここでいびつな形になっても味には影響しませんので、くじけずにがんばります。もしすぐに生地に火がとおるようなら、<a href="#フライパンの温度が高すぎる" target="main">フライパンの温度が高すぎる</a>※４ので温度を下げるといいでしょう。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　火は弱火で加熱します。焼けてくると、まず生地が半透明になり、次に全体的にフライパンからフワッと離れてきます。生春巻きの皮は、食べるときに加熱しないので、生焼けの部分が残ってしまわないように、パリッとなるまで焼いておいたほうが<a href="#焼き上がり" target="main">焼き上がり</a>※５としてはいいようです。焼き上がれば、上にお皿をふせて置き、フライパンごとひっくり返すか、お好み焼き用のヘラなどで別皿に移します。</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【天日乾燥】<p>　すぐに食べるならこれで完成ですが、保存するなら苦労して糊化（アルファ化）させたでんぷんが老化（ベータ化）してしまわないように、天日に干して乾燥させます。これでできあがり。　(*＾▽＾*)/　　で、終わったんじゃ使い方に困るので、ちょっと一品用意してみました。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF">【野菜の下調理】<p>　にらは、熱湯にごま油少々と塩少々を入れた中でゆで、ざるにあげてから４ｃｍくらいの長さにきります。長ネギやきゅうりも４ｃｍくらいの千切りにします。</p> </td> <td bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF">【肉の下調理】<p>　えびはゆでておき縦に半分に切り、鶏肉（胸肉、ささみなど）はゆでて４ｃｍくらいにさいておきます。もし豚肉を入れるなら４ｃｍくらいに細切りにして塩胡椒で炒めておきます。</p> </td> <td bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF">【巻いて食べる】<p>　<a href="#春巻きの皮に水を含ませ" target="main">春巻きの皮に水を含ませ</a>※６、水分を吸ってプリッとした状態になったら、えびの赤色を外向きにして見えるようにしながら野菜と肉を盛り、両端を折り畳んでからクリクリと固めに巻いて、チリソースやコチジャンなどのたれで食べましょう。普通のドレッシングでもいけると思いますよ。</p> </td> <td bgcolor="#D9FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="haru_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/haru_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="サラダ油" target="main"><font size="3">サラダ油</font></a><font size="3">】<br> 　本来の作り方ではライスペーパーは、生地を布に薄く流し込み、蒸してつくるんだそうです。ここでは蒸さずに簡略化してフライパンで「焼くわけで」蒸したようなできあがりにするためにサラダ油を加えています。きれいに剥がれたかなぁ…。</font></p> <p><font size="3">※２【</font><a name="生地を焼く" target="main">生地を焼く</a><font size="3">】<br> 　旭化成さんのページにおもしろい作り方がありました。<br> 　　１．クッキングシート（オーブンシート）（キッチンペーパーではありません。念のため…）に大さじ２ほどの生地を置き、<br> 　　２．スプーンの裏側で直径１８ｃｍくらいにのばしたものをいくつか作り、<br> 　　３．電子レンジで１分３０秒～２分（５００Ｗ）加熱する<br> </font>　　４．クッキングシート（オーブンシート）をつけたまま<font size="3">これらを重ね合わせる<br> というものです。焦げる心配はないし、いいかもしれません。</font></p> <p><font size="3">※３【</font><a name="蒸し焼きのような状態" target="main">蒸し焼きのような状態</a><font size="3">】<br> 　蒸し焼きがいいからといって、ふたをしてしまうと、生地に噴火口のような穴があいてしまいます。</font></p> <p><font size="3">※４【</font><a name="フライパンの温度が高すぎる" target="main"><font size="3">フライパンの温度が高すぎる</font></a><font size="3">】<br> 　</font>フライパンは<font color="#FF0000">触れるくらいまで冷ました方が作りやすい</font>ようですので、油をひいてからフライパンを裏返して鍋底を流水で洗うなどして、一度冷やすといいでしょう。ちなみに<font color="#FF0000">温度が高いときに生地をフライパンにのせると、生地が一瞬にして泡立ち</font>、その泡が破裂して後にできた穴で、穴ぼこだらけの春巻きの皮になってしまいますし、<font color="#FF0000">温度が低すぎると、火がとおるまで時間がかかりすぎて、フライパンにのせた生地から上新粉と水が分離しはじめ</font>、水があらぬ方向へ流れ出してしまいます。　(>_<)ヽ</p> <p>※５【<a name="焼き上がり" target="main">焼き上がり</a>】<br> 　中央部分に比べて、周囲部分は火が弱く、できあがりまで時間がかかるので、ガスレンジの上で、鉄板を動かして均一に火がとおるようにします。</p> <p>※６【<a name="春巻きの皮に水を含ませ" target="main">春巻きの皮に水を含ませ</a>】<br> 　市販の春巻きの皮は、水にさっとくぐらせ、１分ほどおけばプリッとした状態になりますが、このレシピで作ったものは分厚いためか、５分ほど水につけないとプリッとした状態にはなりませんでした。　(^_^;)　</p> <p><font size="3">参考文献</font></p> <p><font size="3">　（株）耀盛號（ようせいごう）<br> 　神奈川県横浜市中区山下町１６０番地<br> 　の商品名称　ライスペーパー（生春巻きの皮）の裏面に記載されていた生春巻きの作り方</font></p> <p><font size="3">　旭化成のホームプロダクツレシピライブラリー　</font><a href="http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0044.html" target="_top"><font size="3">http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0044.html</font></a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="nikuman.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#生春巻きの皮" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="nann.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="nikuman.htm" target="main"><font size="1">豚まんの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#生春巻きの皮" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="nann.htm" target="main"><font size="1">カレーのナンの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>