五平餅

　駄菓子屋さんでも売っていた五平餅です。駄菓子屋さんといえば、薄暗い小さなお店で、こまごまとした空間に謎の食べ物が所せましと置いてあり、店の奥にはおばちゃんが座っていたものです。店の奥にはひらべったいガラスのショーケースがあったりしましたが、何が入っていたのか覚えていません。またおばちゃんの近くには、赤いふたの透明なプラスチックケースが３つほど並んでおり、串刺しの醤油だれのげそや、せんべいが入っていました。でも当時の私の財力ではチロルチョコレートを買うくらいが関の山でした。

　懐かしの良き日々ってやつですね。そんな思いにふけりながら、すりつぶしたご飯をじっくりと焼き、みそだれをぬった五平餅を味わってみましょう。

だんご生地	うるち米　１合（１５０ｇ）	小麦粉　大さじ１	塩　少々
つけだれ	ごま　３０ｇ	塩味のついていないナッツ類　２０ｇ
	砂糖　２０ｇ	味噌　２０ｇ	みりん　大さじ１
	醤油　大さじ１
※参考情報　　・小麦粉を調合するレシピはこちら　　・塩を手作りするレシピはこちら　　・砂糖を手作りするレシピはこちら　　・味噌を手作りするレシピはこちら　　・みりんを手作りするレシピはこちら　　・醤油を手作りするレシピはこちら　　・米を栽培する方法はこちら

	作り方
１	【ご飯をすりつぶす※１】米を普通に炊き、小麦粉と塩少々を加えて、粘りがでる程度に６～７分つきくらいにすりつぶします。すりつぶしすぎるとべちゃべちゃになってしまいます。
２	【生地を作ります】サランラップにご飯の４分の１量をとり、割りばしを真ん中に押し込みご飯で包み込むようにします。割りばしに巻く場合はごはんが温かいうちに割りばしを包み込み、あら熱をとります※２。もしだんごのようにするなら、だんごにしておき冷えてから串刺しします。
３	【ナッツをすりつぶす】ごはんを冷やしている間に、すり鉢でナッツをすりつぶし、なめらかにしておきます。
４	【ごまを半ずりにする】ナッツにごまを加え、ごまのつぶが目立たなくなるくらいの半ずりにします。
５	【つけだれを仕上げる】醤油、みそ、砂糖、みりんを加えて良くすりあわせます。
６	【生地をあたためる】焼き網は十分に熱しておき、表面にさっと油を塗ってから、生地となるごはんを全体がきつね色になるように、弱火でゆっくりとあぶります。
７	【焼き上げる】はけで生地の片面に盛りつけるようにたれをぬり、こうばしい香りがたつ程度に焼き目をつけます。
８	【できあがり】皿に盛ればできあがりです。

※１【ご飯をすりつぶす】
　ご飯をすりつぶしたり、割りばしに巻き付けるときには、サランラップをつかうと手がべちゃつかずにすみます。

※２【あら熱をとります】
　温かいうちに生地を動かすと、ばらけてしまいます。十分にあら熱をとり、しっかりしてから焼くようにします。

乾いた割りばし　４本	すりばち
すりこぎ	はけ


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みそだれが香ばしい素朴な「五平餅」