かんてん

　海産物センターに乾燥したてんぐさが売っていました。このてんぐさから寒天を作ることができます。てんぐさは茶色の海草で、太陽にあてて天日干しにすると、紫外線で色素が脱色されて３日ほどで透明になります。これを湯で煮てゲル化させたものを、一度冷蔵庫で凍らせてから解凍させると、水分が抜けてゲル成分が残ります。このゲル成分は市販されているかんてんと同じ成分で、市販品はさらに乾燥させてあります。

　かんてんは、カリウム、ヨードなどのミネラル成分を含みます。かんてんの材料であるてんぐさが海草だけに、野菜と同じようにビタミンも含んでおり、健康維持に効果がある※２ようです。

	作り方
１	【てんぐさ】　てんぐさは天日で干しているので、紫外線で脱色されてうす茶色をしています。
２	【水洗い】　ほこりやてんぐさについている貝などを水洗いして除きます。
３	【煮る】　沸騰した湯にてんぐさを入れて、後は沸騰しないように弱火で約３０分くらい煮ます
４	酢を入れて、更に３０分煮ます
５	【濾過】　３があついうちにまず、ザルでてんぐさを取り除きます。
６	【濾して固める】　さらに、さらし布で濾して不純物を除き、あら熱をとれば、ところてんのできあがりです。磯の香り（臭い？）をとって「かんてん」にしたい場合はこちらをどうぞ。
	【フルーツかんてん】　新鮮なフルーツを入れて、固めれば、こどもに人気のフルーツゼリー、いえ、フルーツかんてんです。ちょっと海の香りが漂うかんてんですね。（かんてん400cc、フルーツ缶詰１缶全て（フルーツ300g、シロップ100cc）、砂糖100g、いちご8個）

※１【「かんてん」にしたい場合はこちら】
　一度冷蔵庫で凍らせてから解凍させると、水分が抜けてゲル成分が残ります。これを乾燥させればかんてんのできあがりです。使う前に一度洗えば、磯の香りはずいぶんと消えてよりかんてんらしくなるはずです。あとはお湯で煮溶かして使うのは市販品のかんてんと同じで、冷蔵庫に入れて固めます。　　謝辞）　鷹村さんに教わりました。ありがとうございます。

※２【健康維持に効果がある】
　ＮＨＫのためしてガッテン（2005年2月16日放送）によると寒天は「糖やコレステロールの吸収が阻害され、血糖値の上昇が緩やかになったり、余分なコレステロールを体外に排出してくれる」という作用をもつようです。
　他にも保湿効果があるため、ご飯3合を炊飯するときに寒天を4g入れるだけで、新米のような冷めてもおいしいご飯になったり、うまさのカプセル効果により、トマトジュース500ccに寒天を8g入れたトマト寒天を作れば、噛んだときにトマトのうまみとジューシーさを味わえるということです。

※３【心太】
　これ、なんて読むかわかりますか？ところてん、と読むんです。


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ミネラル、ビタミンも含む意外な健康食品「ところてん」