ヨーグルトの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ginger.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ヨーグルト" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="caspianyouglt.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ginger.htm" target="main"><font size="1">ジンジャーエールの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ヨーグルト" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="caspianyouglt.htm" target="main"><font size="1">カスピ海ヨーグルトの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/youg_8.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">雪の妖精</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ヨーグルト」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　</font><a href="http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q1/20020306.html" target="_top"><font size="3">ＮＨＫのためしてガッテン！</font></a><font size="3">では、ヨーグルトをそのまま食べるだけでなく、みそ汁の出汁として、味噌４～５に対してヨーグルト１の割合で混ぜるとおいしい、ということや、肉をやわらかくする効果があるとか、ニンニクの臭いを消臭する効果もあり、加熱してもヨーグルトの整腸作用は期待できるとの紹介がありました。</font></p> <p align="left"><font size="3">　では、そんな身体によくて、おいしいヨーグルトならば、毎日食べ続けたい！ということで、手作りしてしまいましょう。用意するのは、牛乳（もしくは脱脂粉乳）とヨーグルト大さじ２です。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「真っ白な牛乳から作れる乳製品！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center">ヨーグルト</td> <td align="center"><a href="icecream.htm" target="main">アイスクリーム</a></td> <td align="center"><a href="condensed.htm" target="main">コンデンスミルク</a></td> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="cottage.htm" target="main">カッテージチーズ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="ヨーグルト" src="picture/youg_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="icecream.htm" target="main"><img height="64" alt="アイスクリーム" src="picture/icec_4.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="condensed.htm" target="main"><img height="64" alt="コンデンスミルク（練乳）" src="picture/cond_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cottage.htm" target="main"><img height="64" alt="カッテージチーズ" src="picture/cott_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main">モッツァレラ</a></td> <td align="center"><a href="batt.htm" target="main">バター</a></td> <td align="center"><a href="calpis.htm" target="main">カルピス風飲料</a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main">ヤクルト風飲料</a></td> <td align="center"><a href="guratan.htm" target="main">グラタン</a> </td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="mottuarera.htm" target="main"><img height="64" alt="モッツァレラチーズ" src="picture/mott_14.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="batt.htm" target="main"><img height="60" alt="バター" src="picture/batt_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="calpis.htm" target="main"><img height="64" alt="カルピス" src="picture/calp_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="yakult.htm" target="main"><img height="64" alt="ヤクルト" src="picture/yaku_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="guratan.htm" target="main"><img height="60" alt="グラタン" src="picture/gura_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ヨーグルト１リットル分の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="#牛乳１リットル" target="main"><font size="3">牛乳１リットル※１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="#プレーンヨーグルト" target="main">プレーンヨーグルト</a>をスプーンに２杯</font></td> </tr> <tr> <td align="center"><img src="picture/youg_00.jpg" width="128" height="96"></td> <td align="center"><img src="picture/youg_0.jpg" width="128" height="96"></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">鍋</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">保温ポット</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">湯煎用ボール</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">サランラップ</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【準備】</font><p><font size="3">　保温ポットに１００度の熱湯を注いで蓋をして攪拌し、しばらく置いて十分に保温ポットをあたためます。これは熱湯消毒を兼ねた保温ポットの加温です。その後、湯を捨てます。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="youg_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/youg_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【牛乳を温める】</font><p><font size="3">　鍋で湯煎用のお湯をあたためます。お湯は風呂の湯加減から、指を突っ込める限界くらいの範囲での熱さを保ち、このなかでボールに入れた牛乳を</font><a href="#５０度前後" target="main"><font size="3">50度前後※２</font></a><font size="3">まで湯煎であたためます。</font><font color="#FF0000" size="3">もし、固いめのヨーグルトを作りたければ、牛乳の代わりにスキムミルクを使い、スキムミルクのメーカーが指定する分量の湯に溶かして湯煎にします。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="youg_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/youg_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【ヨーグルト菌を入れる】</font><p><font size="3">　プレーンヨーグルトを</font><a href="#茶こしで濾しながら" target="main"><font size="3">茶こしで濾しながら</font></a><font size="3">牛乳に加えます。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="youg_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/youg_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">　１で加温しておいた保温ポットに、３をいれます。</font><a href="#保温ポットの蓋はしっかりと閉めても" target="main"><font size="3">保温ポットの蓋はしっかりと閉めても</font></a><font size="3">大丈夫です。酵母菌のように炭酸ガスは発生しませんので…。</font></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="youg_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/youg_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【発酵させる】</font><p><font size="3">　保温ポットを放置します。はじめに加温した熱と、発酵熱で乳酸発酵が進みます。発酵は１２時間くらい行い、一度試食してみます。固まり方が緩いようであれば、さらに２～３時間発酵させてみてください。<br> 　少し酸味が効いているヨーグルトができました。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="youg_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/youg_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">【できあがり】</font><p><font size="3">　このヨーグルトをボールに移して、冷蔵庫で２～３時間冷やすと完成です。ちょっと乳清（透明な液体）が多く固形物と分離するようであれば、７のヨーグルトチーズを作る要領で乳清をろ過しても良いでしょう。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="youg_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/youg_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a name="【ヨーグルトチーズに変身】" target="main"><font size="3">【ヨーグルトチーズに変身】</font></a><p><font size="3">　ヨーグルトができあがった後、ガーゼやさらしなどにヨーグルトを包み、冷蔵庫内でつるすことで水分と固形分に分けることができます。５～６時間でさらしの中には固形分のヨーグルト味の白いチーズができあがります。<br> 　食べる前にはさらに</font><font color="#FF0000" size="3">練っておくと舌触りの滑らかな</font><font size="3">ヨーグルトチーズの完成です。</font></p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="youg_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/youg_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script 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　ここに新鮮なヨーグルトを入れたとしても雑菌とヨーグルト菌との戦いになってしまうことに容易に想像がつきます。　これはあくまでも一例です。他にも雑菌が混入する危険性はあまたにありますので、それらをすべてクリアした上であれば、反復培養も可能になるかもしれませんが、家庭ではまず困難だとご理解ください。　　　…2004.2.5追記</p> <p>※３【<a name="５０度前後" target="main">５０度前後</a>】<br> 　<font color="#FF0000">ヨーグルト菌が発酵する最適な温度は４０～４５度帯</font>ですが、ポットでの保温ではヨーグルトの発酵熱がでるまでに少し時間がかかります。この発酵熱がでるまでの間に牛乳が冷めてしまわないように、<font color="#FF0000">若干高めの５０度まで牛乳をあたためて</font>おきます。ヨーグルト菌は５０度でも発酵しますので、徐々にヨーグルト菌が増え、ちょうど牛乳の温度が４０～４５度に冷めた頃合いにヨーグルト菌の活動が最も活発になるという具合です。</p> <p>※４【<a name="茶こしで濾しながら" target="main"><font size="3">茶こしで濾しながら</font></a>】<br> 　<font size="3">茶こしで濾しておくと、ヨーグルトがダマにならずにすみ、なめらかな仕上がりになります。</font></p> <p><font size="3">※５ </font>【<a name="保温ポットの蓋はしっかりと閉めても" target="main"><font size="3">保温ポットの蓋はしっかりと閉めても</font></a>】<br> 　ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、条件的嫌気性細菌であり、酸素があってもなくても大丈夫な細菌です。<font color="#FF0000">乳酸菌が乳酸発酵をはじめると、ｐＨ２．０くらいの強酸性となるので、他の雑菌を滅菌することができます。</font>このように酸性にすることと、滅菌できることが乳酸菌の特徴です。また酵母菌のようにアルコール発酵するわけではないので、炭酸ガスの生成もなく、ポットの蓋は閉じることができます。</p> <p>※６【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくるを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ginger.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ヨーグルト" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="caspianyouglt.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ginger.htm" target="main"><font size="1">ジンジャーエールの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ヨーグルト" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="caspianyouglt.htm" target="main"><font size="1">カスピ海ヨーグルトの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>