はりはり鍋

　本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます。鯨肉を食べていた頃の日本では、鯨の身は貴重なタンパク源であり、鯨のどこの部分をとっても、決して粗末に扱うことはありませんでした。しかし、一部の地域では、単に鯨油をとるだけのために鯨を捕獲し、鯨油を採れるわずかな部分以外は、廃棄するなど誰の目から見ても残酷なものでした。それを知った自然愛好家は、当然のことながら鯨を守る運動を始めました。このようにして生まれた捕鯨禁止を唱える運動家達は、鯨は高等な動物であるという名目を掲げ、日本をはじめ、鯨を貴重なタンパク源としていた国々に対して、一律に捕鯨反対運動を繰り広げたのです。

　時代は流れて現代。鯨は食べられなくても「はりはり鍋」の味が忘れられなかった父は、代用食を考えたようです。当時「はりはり鍋」に使っていた鯨肉は、非常に脂っこい部分であったため、その口当たりに最も近い肉として、豚ばら肉を選び、あとは「はりはり鍋」本来の材料である「水菜」とあわせて食べたところ、代用食というにはもったいないほどの出来映えでした。それからというもの私の実家では、「はりはり鍋」を豚ばら肉で食べるようになりました。ちなみに水菜とは、関西地方では結構メジャーな菜っぱで、大阪ならスーパーでも手に入ります。関東では平成１１年の正月に、はじめてＡコープで水菜が売られているのを確認しました。

水菜（京菜です）大束で２束弱　６００ｇ	しょうゆ　1/4カップ　（５０ｃｃ）	本みりん　大さじ1.5
豚ばら薄切りがお勧めですが、豚肩ロースでも可　６００ｇ	だし汁　４カップ　（８００ｃｃ）	塩　小さじ1/2
昆布　10cmくらい（なければ本だし小さじ２）	砂糖　大さじ1.5	豆腐　１丁
※参考情報　　・醤油を手作りするレシピはこちら　　・みりんを手作りするレシピはこちら　　・塩を手作りするレシピはこちら　　・砂糖を手作りするレシピはこちら　　・豆腐を手作りするレシピはこちら　　・油揚げを手作りするレシピはこちら

オプション
（なくても全然かまわない、、というか個人的にはないのが好き。寄せ鍋じゃぁないんだから…。）

	作り方
１	【下準備】　水菜※１をきれいに水洗いします。根っこのあたりに土が挟まっていることがあるので、根元を丁寧に洗いましょう。
２	根っこは、きれいに洗っても土が残っていることが多いので、切り捨て、それ以外の部分をザックザックと３ｃｍくらいの長さに切っておきます。　豚肩ロースも同様に、食べやすい大きさに細切れにしておきましょう。
３	土鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩、砂糖を加え、適宜本だしで味を調節して、加熱します。
４	【豚肉に火をとおす】　食卓にみなさんが揃ったら、豆腐を鍋に入れ、適当な大きさに切った豚肉を加えます。豚肉に火がとおって、一煮立ちしてから、水菜を加え、さっとゆでます。
５	【水菜をしゃぶしゃぶのようなタイミングでとりだす】　水菜は「しなしな」になるまで火を通すよりも、針のように張った状態で食べたほうがおいしくいただけます。ですから、水菜を入れてからは、しゃぶしゃぶのようなタイミングで、水菜を豚肉といっしょに拾い上げます。

　水菜はかなり必要です。２人で、１０ｃｍくらいの大束をひとつくらいは食べると思います。十分に買っておくことをお勧めします。これを食べ始めると、ホントにムシになったような気分になるまで、バリバリと食べ続けます。口の中がアクでざらついてくれば、終わりかな…。
　　ひととおり、食べ終えたら、雑炊とか、お茶漬けくらいでしめてはどうでしょう。　o(^o^)o


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しゃきしゃき水菜の「はりはり鍋」