はりはり鍋の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ochaduke.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#はりはり鍋" target="_top"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></a></td> <td align="center"><a href="sabazusi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ochaduke.htm" target="main"><font size="1">鮭茶漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　<a href="../index.htm#はりはり鍋" target="_top">最初の頁へ戻る</a>　</font></td> <td align="center"><a href="sabazusi.htm" target="main"><font size="1">さば寿司の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/hari_3.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="middle"><h2><font color="#E64A00"><font size="4">しゃきしゃき水菜の</font><font size="5">「はりはり鍋」</font></font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます。鯨肉を食べていた頃の日本では、鯨の身は貴重なタンパク源であり、鯨のどこの部分をとっても、決して粗末に扱うことはありませんでした。しかし、一部の地域では、単に鯨油をとるだけのために鯨を捕獲し、鯨油を採れるわずかな部分以外は、廃棄するなど誰の目から見ても残酷なものでした。それを知った自然愛好家は、当然のことながら鯨を守る運動を始めました。このようにして生まれた捕鯨禁止を唱える運動家達は、鯨は高等な動物であるという名目を掲げ、日本をはじめ、鯨を貴重なタンパク源としていた国々に対して、一律に捕鯨反対運動を繰り広げたのです。</p> <p align="left">　時代は流れて現代。鯨は食べられなくても「はりはり鍋」の味が忘れられなかった父は、代用食を考えたようです。当時「はりはり鍋」に使っていた鯨肉は、非常に脂っこい部分であったため、その口当たりに最も近い肉として、豚ばら肉を選び、あとは「はりはり鍋」本来の材料である「水菜」とあわせて食べたところ、代用食というにはもったいないほどの出来映えでした。それからというもの私の実家では、「はりはり鍋」を豚ばら肉で食べるようになりました。ちなみに水菜とは、関西地方では結構メジャーな菜っぱで、大阪ならスーパーでも手に入ります。関東では平成１１年の正月に、はじめてＡコープで水菜が売られているのを確認しました。</p> <hr> <p align="center">４人分の基本的な材料</p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFEEFF" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td>水菜（京菜です）大束で２束弱　６００ｇ</td> <td>しょうゆ　1/4カップ　（５０ｃｃ）</td> <td>本みりん　大さじ1.5</td> </tr> <tr> <td>豚ばら薄切りがお勧めですが、豚肩ロースでも可　６００ｇ</td> <td>だし汁　４カップ　（８００ｃｃ）</td> <td>塩　小さじ1/2</td> </tr> <tr> <td>昆布　10cmくらい（なければ本だし小さじ２）</td> <td>砂糖　大さじ1.5</td> <td>豆腐　１丁</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="syou.htm" target="main">醤油を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="mirin.htm" target="main">みりんを手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="toufu.htm" target="main">豆腐を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="aburaage.htm" target="main">油揚げを手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">オプション<br> （なくても全然かまわない、、というか個人的にはないのが好き。寄せ鍋じゃぁないんだから…。）</p> <div align="center"> <center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFEEFF" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td>油揚げ</td> <td>白菜</td> </tr> </table> </center> </div> <p align="center">用意しておきたい器具</p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="3"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF">食卓用コンロとガスボンベ</td> <td bgcolor="#FFEEFF">土鍋</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFECFF"> <tr> <td align="center" valign="top"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></td> <td align="center"><a name="作り方" target="main">作り方</a></td> <td align="center"><a href="hari_pct.htm#0" target="main"><img src="picture/hari_0.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１" target="main">１</a></td> <td>【下準備】<p>　水菜※１をきれいに水洗いします。根っこのあたりに土が挟まっていることがあるので、根元を丁寧に洗いましょう。</p> </td> <td><a href="hari_pct.htm#1" target="main"><img src="picture/hari_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２" target="main">２</a></td> <td>　根っこは、きれいに洗っても土が残っていることが多いので、切り捨て、それ以外の部分をザックザックと３ｃｍくらいの長さに切っておきます。<br> 　豚肩ロースも同様に、食べやすい大きさに細切れにしておきましょう。</td> <td><a href="hari_pct.htm#2" target="main"><img src="picture/hari_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３" target="main">３</a></td> <td>　土鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩、砂糖を加え、適宜本だしで味を調節して、加熱します。</td> <td>　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４" target="main">４</a></td> <td>【豚肉に火をとおす】<p>　食卓にみなさんが揃ったら、豆腐を鍋に入れ、適当な大きさに切った豚肉を加えます。豚肉に火がとおって、一煮立ちしてから、水菜を加え、さっとゆでます。</p> </td> <td><a href="hari_pct.htm#4" target="main"><img src="picture/hari_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５" target="main">５</a></td> <td>【水菜をしゃぶしゃぶのようなタイミングでとりだす】 <p>　水菜は「しなしな」になるまで火を通すよりも、針のように張った状態で食べたほうがおいしくいただけます。ですから、水菜を入れてからは、しゃぶしゃぶのようなタイミングで、水菜を豚肉といっしょに拾い上げます。</p> </td> <td><a href="hari_pct.htm#5" target="main"><img src="picture/hari_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></a></td> <td align="center"><a href="sabazusi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ochaduke.htm" target="main"><font size="1">鮭茶漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　<a href="../index.htm#はりはり鍋" target="_top">最初の頁へ戻る</a>　</font></td> <td align="center"><a href="sabazusi.htm" target="main"><font size="1">さば寿司の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>