わさび漬けの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#わさび漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="fukujinzuke.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1">粕漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#わさび漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="fukujinzuke.htm" target="main"><font size="1">福神漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/wasa_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">高貴な香りが拡がる</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「わさび漬け」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　わさびの学名は「Wasabia Japonica（ワサビア　ジャポニカ）」といい、ツンとくる辛み成分は大根に含まれる辛み成分と同じからし油です。このカラシ油には殺菌性があることを1882年にコッホらが発見し、黄色ブドウ球菌や腸炎ビブリオ、病原性大腸菌Ｏ１５７などに対する抗菌性があることもわかっているとのことです。</p> <p align="left">　まぁそんな難しい話はさておき、寿司やそば、お茶漬けにはわさびは欠かせません。鮫皮おろしですり下ろしたわさびを使ったにぎり寿司やそばはとってもうまいです。辛みだけでなく、わさびの香りが楽しめるのです。そんなわさびを今回は漬け物で食べてみることにしました。</p> <hr> <p align="center"><font size="3">わさび漬けの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#FFE3FF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">わさび（葉、茎、根）　１００ｇ</font></td> <td><font size="3">板状の酒粕　１００ｇ</font></td> <td>塩　小さじ１／３</td> </tr> <tr> <td>砂糖　大さじ１</td> <td><font size="3">みりん　３０ｃｃ</font></td> <td><font size="3">酒　３０ｃｃ</font></td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm">塩を手作りするレシピはこちら</a><a href="satou.htm"><br> </a>　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="mirin.htm">みりんを手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFE3FF"> <tr> <td align="center"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【わさびの準備】<p>　わさびを水洗いし、泥などの汚れを落としておきます。また葉の付け根を洗う場合には、葉の根元をつまみ、下方向に折って洗います。わさびはこの葉の根元が一番おいしい部分ですので、切り落として捨てるなぞ、もってのほか！！　です…。</p> </td> <td><a href="wasa_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>【あくぬき】<p>　葉や茎、根を３～５ミリ角くらいに、<a href="#手早く" target="main">手早く</a>みじん切りにします。みじん切りするときに皮は特にむきませんが、気になるようでしたら黒っぽくなっている部分をそぎ落とすようにします。</p> </td> <td><a href="wasa_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>　みじん切りにしたわさびに３％くらいの量の塩をふりかけて揉み、サランラップに包んでから、さらに密閉容器にいれて一晩置きます。また、酒粕はポリ袋などに包んで常温にだしておき、やわらかくしておきます。</td> <td><a href="wasa_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【翌日　酒粕の準備】<p>　板状の酒粕をできるだけ細切れにします。ここで手を抜くと酒やみりんとあわせるときになめらかにするのに苦労します。</p> </td> <td><a href="wasa_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>【酒粕の調味】<p>　酒とみりん、砂糖、塩をあわせます。</p> </td> <td><a href="wasa_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>　酒粕がなめらかになるまで練ります。なめらかにするために、フォークなどですりつぶすように混ぜ合わせます。ちょっと力がいる作業ですね。すり鉢にいれてすり粉木でつぶした方がいいかも…。</td> <td><a href="wasa_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>　わさびをさらし布などに包んで、あくを含んだ水分をギュッと絞り出します。</td> <td><a href="wasa_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td>【わさびを酒粕と混ぜ合わす】<p>　わさびと酒粕を混ぜ合わせ、密閉容器にいれて１昼夜寝かせます。</p> </td> <td><a href="wasa_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td>【できあがり】<p>　わさび漬けのできあがりです。少量の醤油をかけて、あつあつご飯でいただくと、もう最高ッス！！　保存は、チルドなどの低温で冷蔵し、数日で食べきるようにします。</p> </td> <td><a href="wasa_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/wasa_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでのこつ</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="手早く">手早く</a><font size="3">】<br> 　わさびの辛みは東京ガスさんのサイトによると「わさび独特の辛みの正体は硫黄を含んだカラシ油で、からしや大根の辛みと同じ仲間です。この成分はそのままでは辛くないのですが、切ったりすりおろしたりして細胞が壊れた時に化学反応を起こして、初めて辛くなります。」とあります。このカラシ油は揮発性ですので、もたもたしていると飛んで逃げてしまいます。下ごしらえは手早くしましょう。</font></p> <p>※２【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <p><font size="3">参考文献</font></p> <p><font size="3">東京ガス:食の情報/食の生活110番Q&A/わさび漬けの作り方<br> 　</font><a href="http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/recipe/257.html" target="_top"><font size="3">http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/recipe/257.html</font></a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#わさび漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="fukujinzuke.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1">粕漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#わさび漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="fukujinzuke.htm" target="main"><font size="1">福神漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>