白玉粉の作り方（寒晒粉の作り方）（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="kinako.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#白玉粉" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kinako.htm" target="main"><font size="1">きな粉の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#白玉粉" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><font size="1">上新粉の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/sira_8.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">暑い季節に冷たいのどごし</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「白玉粉」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　ツルッとした食感がたまらない白玉です。…が、ここでは白玉もご紹介しますが白玉は結果であって、白玉の材料である白玉粉を作ります。</font></p> <p align="left"><font size="3">　白玉粉は、水稲もち米を水に浸して一晩おき、摩擦熱が生じないように水挽きにします。昔はこの水に浸すという工程を一冬の間続けていたことから寒晒粉（かんざらしこ）とも呼ばれており、白玉粉の保存性は格段に高まったようです。これは水溶性のタンパク質とビタミンが水に溶けだし、でんぷんの純度が高まるためのようで、結果的に虫がつきにくくなりました。こんな白玉粉ですので、昔は保存食として重宝されていました。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">「料理界の七変化　粉」　シリーズの紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kinako.htm" target="main">きな粉</a></td> <td align="center">白玉粉</td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">上新粉</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">かたくり粉</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main">きび粉</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kinako.htm" target="main"><img height="64" alt="きな粉" src="picture/kina_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">白玉粉１３０ｇの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE6" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">水稲もち米　カップ１　（２００ｃｃ）</font></td> <td>水１００ｃｃ</td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE6" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td>ザル</td> <td>ミキサー</td> <td>さらしの布</td> <td>フォーク</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFE6"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【水洗い後、一晩冷蔵】<p>　精白したもち米を、<a href="#米と同じ要領で水洗い" target="main">米と同じ要領で水洗い</a>します。水がきれいになったらたっぷりの水に漬けて、冷蔵庫で一晩置きます。</p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/sira_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td><font size="3">【水切り】</font><p>　もち米をざるにあけて、水を切ります。</p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/sira_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>【水挽き】<p>　もち米をミキサーに入れて、ひたひたになる程度（カップ１あたり　１００ｃｃ程度）の水を加えます。ミキサーのモーターの焼き付けを防ぐため、「３０秒ミキシングして、１５秒休む」　くらいの作業を２回繰り返します。トータルで１分もミキシングすれば十分細かくできます。</p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/sira_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【加水】<p>　さらし布に移します。瓶にこびりついたものも分量外の水をちょこっと加えて洗い流せば残らず使えます。</p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/sira_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td><font size="3">【プレス】</font><p>　さらし布に水挽きしたもち米を流し入れ、水分を絞ります。さらし布はすぐに目詰まりしてしまうので、揉んでは絞り、揉んでは絞るという作業を繰り返すと良いようです。</p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/sira_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td><font size="3">【粉砕】</font><p>　十分に絞ったらさらし布を広げ、固まったもち米をフォークで細かく粉砕します。</p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/sira_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>【乾燥】<p>　自然乾燥させれば白玉粉のできあがりですが、なかなか完全に乾燥させるのは難しいようで、私はこの４日後にカビだらけになった白玉粉にであうことになりました。ですから保存することは考えずすぐに白玉にして食べることをお勧めします。なお工場では熱風乾燥させるので保存性があるようです。</p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/sira_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td><font size="3">【できあがり】</font><p><font size="3">　</font><a href="#白玉にして" target="main"><font size="3">白玉にして</font></a><font size="3">、できあがりです。</font></p> </td> <td><a href="sira_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/sira_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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target="_top">http://www.awajiseifun.co.jp/ </a>（昔のページに白玉粉製造工程というのがありました）</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="kinako.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#白玉粉" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kinako.htm" target="main"><font size="1">きな粉の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#白玉粉" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><font size="1">上新粉の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>