草加風煎餅の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="yakifu.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#せんべい" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="yakifu.htm" target="main"><font size="1">焼き麩の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#せんべい" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1">えびせんの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/senb_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">パリッと焼けたら最高！</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「せんべい」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　お菓子売場に行くと、たくさん並んでいるせんべいですが、作り方となるとなかなかレシピがみつかりません。はじめて焼いたせんべいは、歯がせんべいをかみ砕くのが早いか、せんべいが歯を折るのが先か、といった、カッチンコッチンの失敗作でした。<br> 　それで、試行錯誤を繰り返すと共に、煎餅屋さんにもメールを出しながら七転八倒してたどり着いた煎餅の作り方がこれです。<font color="#FF0000">ポイントはなんと言っても、</font><a href="#一時間以上、あたためます">火炉（ほいろ）</a><font color="#FF0000">と呼ばれる、予備加熱の工程</font>です。（ここの作り方はかなり手が込んだ作り方になっています。簡単な方法としては、<a href="ebisen.htm">えびせんべい</a>のような方法がありますので、通常はそちらの方法で作ることをお勧めします。）しょうゆ味がたまらない煎餅の味を堪能してください。</font></p> <p align="left"><font size="3">　煎餅にはしょうゆ味だけでなく、ごま、みそ、ざらめといろいろなバリエーションがあります。だんごもおいしいしですが、煎餅もＧＯＯＤです。今日は上新粉を買いに走って日本のおやつ「せんべい」をつくってみましょう。</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">せんべい１５枚分の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE6" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td><font size="3">上新粉１３０ｇ</font></td> <td><font size="3">熱湯１００ｃｃ</font></td> </tr> <tr> <td colspan="2">※参考情報<br> 　　・<a href="jous_fr.htm" target="_top">上新粉を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="../zeal/bake_fr.htm" target="_top">米を栽培する方法はこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">しょうゆダレの材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE6" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="3"> <tr> <td><font size="3">しょうゆ２５ｃｃ</font></td> <td><font size="3">砂糖４ｇ</font></td> </tr> <tr> <td><font size="3">かたくり粉少々</font></td> <td><font size="3">本だし少々</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFE6"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td><font size="3">【こねる】</font> <p><font size="3">　ボウルに入れた上新粉にくぼみを作って熱湯をそそぎ込み、スプーンを使って上新粉を切るようにしながら混ぜ合わせます。混ぜ終えたら、スプーンの裏ですりつぶすようにしてこねます。</font><a href="#やけど" target="main"><font size="3">やけど</font></a><font size="3">※１しないくらいの温度になったらこぶしを使ってこねます。</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/senb_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td><font size="3">【蒸す】</font> <p><font size="3">　こねあげたらピンポン玉くらいの大きさ小分けにします。蒸しあがりやすいようにするため、生地を手のひらに置き指を立ててにぎりつぶします（真ん中に指を入れていびつな形にします）。これで３０分蒸します。</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/senb_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td><font size="3">【つく】　</font> <p><font size="3">　生地が蒸しあがったら、杵突きのようにすりこぎで生地を十分につきます。広がったらたたみ込みます。（写真では、生地がくっつかないように、すりばちとすりこぎをサランラップで包んでいます。）</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/senb_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td><font size="3">【水にさらす】</font> <p><font size="3">　耳たぶくらいのなめらかさになったら、２つに分け、水にさらして、４０度くらいまで冷まします。</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/senb_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td><font size="3">【練る】</font> <p><font size="3">　水から上げたら、べちゃついた水分がなくなるまでさらに練ります。</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/senb_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td><font size="3">【だんごからせんべい】</font> <p><font size="3">　１個の大きさが２０ｇくらいになるようにだんごを作り、薄くのばします。<br> 丸いだんごをそのまま手のひらでのばそうとするといびつになりやすいので、鍋の底などを使ってグイッと押してから、手のひらを使って徐々に直径７ｃｍ～８ｃｍくらいまでのばすと良いようです。　</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/senb_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td><p align="left"><font size="3">【乾燥】</font></p> <p align="left"><font size="3">　天日で３日～５日乾燥させます。（ヒビだらけになってしまう一歩手前です）</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/senb_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><p align="center"><a name="８"><font size="3">８</font></a></p> </td> <td><font size="3">【温める】</font> <p><font size="3">　焼く前に焦げ目がつかないくらいの遠火（５０℃～６０℃）で生地を</font><a href="#一時間以上、あたためます" target="main"><font size="3">１時間以上、あたためます</font></a><font size="3">※２。図のようなストーブがあれば、ザルを置いた上くらいが適度な遠火になるようです。この間にしょうゆダレを作っておきましょう。しょうゆに本だし少々と砂糖を入れ煮溶かし、最後にカタクリ粉を少量のしょう油で溶いて混ぜ込みます。</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/senb_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td><font size="3">【できあがり】</font> <p><font size="3">　生地を絶えずひっくり返しながら弱火で焼き、</font><a href="#うすく焼き色がついてきたら" target="main"><font size="3">うすく焼き色がついてきたら</font></a><font size="3">※３しょうゆダレを塗れば、お手製せんべいのできあがりです。</font></p> </td> <td><a href="senb_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/senb_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="やけど"><font size="3">やけど</font></a><font size="3">】<br> 　とにかく熱湯や蒸したてなど、あついものばかりです。やけどしないようにできるだけ器具を使うようにしましょう。</font></p> <p><font size="3">※２【</font><a name="一時間以上、あたためます"><font size="3">一時間以上、あたためます</font></a><font size="3">】<br> 　この工程を<font color="#FF0000">火炉（ほいろ）</font>といい、煎餅のぱりぱりさくさく食感のもととなっている、「気泡をつくる重要な工程」になるようです。私は、はじめこの工程を手抜きしたために、歯が折れるような煎餅をつくってしまいました。</font><font color="#FF0000" size="3">煎餅が焦げない温度で、１時間以上あたため続けることで、煎餅の生地に含まれているわずかな水分がとれて、煎餅の生地と生地を強固につなぐ役割のものがなくなることで、煎餅のさくさく食感を与えている</font><font size="3">のです。この火炉は、５０度～６０度の範囲の温度を１時間以上維持する必要がある工程で、ここで手抜きをするとてきめんに現れます。くれぐれもしっかりとやってください。<br> 　水分が多く残っていると、小さくて堅いせんべいに仕上がり、水分が少ないとやわらかいせんべいになります。2001.3.11、2004.5.26訂正</font></p> <p><font size="3">※３【</font><a name="うすく焼き色がついてきたら"><font size="3">うすく焼き色がついてきたら</font></a><font size="3">】<br> 　焼きすぎには注意しましょう。普段みなれているあの色は、しょう油を塗ったあとのできあがりのいろです。</font></p> <p><font size="3">【参考文献】<br> </font>　・<font size="3">だんご　下田商事株式会社上新粉裏面（おだんご、草もち、柏もちの）おいしい作り方<br> </font>　・<font size="3">しょうゆダレ　ＮＨＫ男の食彩10月号味の手作り工房草加せんべい<br> </font>　・<font size="3"><a href="http://www.shimeya.com/index.html" target="_top">創業明治34年草加煎餅志免屋</a> さんの <a href="http://www.shimeya.com/make.html" target="_top">製造工程</a><br> </font>　・<font size="3">草加煎餅の美味しさと歴史　<a href="http://www.asahi-net.or.jp/~BV3M-YSMR/sohka.html" target="_top">http://www.asahi-net.or.jp/~BV3M-YSMR/sohka.html</a></font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="yakifu.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#せんべい" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="yakifu.htm" target="main"><font size="1">焼き麩の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#せんべい" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1">えびせんの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>