おこしの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#おこし" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="gohei.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1">えびせんべいの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#おこし" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="gohei.htm" target="main"><font size="1">五平餅の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/okos_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">駄菓子を作りましょう</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「おこし」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　東京の雷おこし、大阪の粟おこし！！　小さい頃、おこしは身近にあるおやつでした。おこしはちょっと甘くて、ばりばりとかみ砕きながら食べるおやつですが、わたしにはその甘みと固さがいまいち好きになれず、湿ってしまうまで保管　(^_^;)　していたものです。</p> <p align="left">　そんな私が作るおこしは、甘み控えめで、手に持つとバラバラとくずれてしまうおこしになりました。甘みが好きな方は、お好みに応じて砂糖の分量を増やしてしっかりした「おこし」を作って下さい。また、この分量のままでも牛乳をかけるとシリアル食品のように食べられますよ。</p> <hr> <p align="center"><font size="3">おこし４人分（といっていいのだろうか）の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE6" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">残りご飯　茶碗一杯（１５０ｇ程度）</font></td> <td><a href="#砂糖　４０ｇ" target="main"><font size="3">砂糖　４０ｇ</font></a></td> </tr> <tr> <td>水　　１０ｃｃ</td> <td><font size="3">ピーナッツ　お好み次第（ちょっとでいい）　</font></td> </tr> <tr> <td colspan="2">※参考情報<a href="shio.htm"><br> </a>　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="../zeal/bake_fr.htm" target="_top">米を栽培する方法はこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意する道具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFE6" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">天ぷら鍋　</font></td> <td><font size="3">日干し用ザル</font></td> <td><font size="3">クッキングシート</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFE6"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【ご飯を広げる】<p>　炊いたご飯（残りご飯で十分）を日光にあたりやすいようにクッキングシートに広げます。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/okos_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>【日干し】<p>　天気の良い日に日射にあて、乾燥させます。半透明になってパリパリになるまで干し上げます。真夏でまる１日程度、冬場でも２日もほせば十分でしょう。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/okos_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>【ほぐす】<p>　大きいかたまりがあると、おこしの型にはまりにくいので、干し上がったご飯を両手でもむようにほぐして、大きくても１ｃｍ四方くらいの大きさにしておきます。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/okos_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【型作り】<p>　おこしを固める型に、クッキングシートを装着しておきます。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/okos_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>【揚げ】<p>　天ぷら油を１８０度に熱し、干し上がったご飯を揚げます。色づいてしまうと見慣れた「おこし」ではなくなってしまいます。色が白いうちに、浮いてきたらすくい取ります。ご飯が十分に乾燥していると５秒ほどで膨らみすぐに浮かんで来るので、１５秒ほどで揚がります。ここでちょっと味見　(^_^;)</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/okos_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>【砂糖を溶かす】<p>　<a href="#砂糖に水を加えて加熱" target="main">砂糖に水を加えて加熱</a>します。通常泡が立ちはじめ、写真のように全体が煮立ってきたら火を弱めます。もしピーナッツを加えるならここで入れておきます。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/okos_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>【砂糖をからめる】<p>　揚げたご飯を加えて砂糖をからめます。手早く進めないとご飯に砂糖がコーティングされた状態で固まってしまいます。まぁこれはこれでうまいんですけど…。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/okos_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td>【固める】<p>　クッキングシートで作った容器の型におもいっきり山盛りに盛って、上からグィーッと押さえつぶして固めます。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/okos_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td>【できあがり】<p>　おこしのできあがりです。郷愁にひたりながら、ぱりぱり食べましょう。砂糖が固まるまでに型に入れられなかった分も、ばらばらのまま食べても十分においしく食べられます。</p> </td> <td><a href="okos_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/okos_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="砂糖　４０ｇ"><font size="3">砂糖　４０ｇ</font></a><font size="3">】<br> 　</font>砂糖が少な目ですので、できあがりは、ボロボロとくずれるかもしれません。しっかりと固いものを作りたければ、砂糖の量を２倍～３倍に増やし、砂糖とご飯を和えたら、すぐに型にはめて固めます。</p> <p><font size="3">※２【</font><a name="砂糖に水を加えて加熱">砂糖に水を加えて加熱</a><font size="3">】<br> 　</font>砂糖は加熱中の温度によって下表のように状態が変化します。</p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" width="90%" bgcolor="#FFFFD9"> <tr> <td align="center">項番</td> <td align="center">温度</td> <td align="center">状態</td> <td align="center">用途</td> </tr> <tr> <td>１．</td> <td>６０～７０度</td> <td>泡が立ちはじめ、１００前後で全体が煮立つ。</td> <td>１０５度で煮詰めるとシロップ</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#D7FFD7">２．</td> <td bgcolor="#D7FFD7">１１０～１２０度</td> <td bgcolor="#D7FFD7">細かい泡がでます。</td> <td bgcolor="#D7FFD7">この温度で煮詰めて急冷するとフォンダン（白っぽくなります）</td> </tr> <tr> <td>３．</td> <td>１５０～１６０度</td> <td>全体が黄金色になります。</td> <td>急冷するとべっこう飴</td> </tr> <tr> <td>４．</td> <td>１８０～１９５度</td> <td>焦げのにおいと、濃い茶色に着色</td> <td>茶色に着色後、湯を少量加えるとプリンに使うカラメルソース</td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> </div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#おこし" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="gohei.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><font size="1">えびせんべいの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#おこし" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="gohei.htm" target="main"><font size="1">五平餅の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>