かるかん

　米の粉で作る和菓子のかるかんです。ふわっとしていて、それでいながら、ちょっとモチモチっとした食感もたまりません。砂糖を加えた白身で強いメレンゲを作り、かるかんを作ってみました。

かるかん粉（もしくは上用粉、これもなかったら上新粉）　１００ｇ	砂糖　７０ｇ
長芋（もしくは里芋）　皮を剥いたあとの正味重量で…　　１００ｇ	水　５０ｃｃ	卵の白身　１個分
中に入れるあんこ（今回は８０ｇ）や、上にトッピングする甘納豆など　お好みに合わせて適宜
※参考情報　　・上新粉を手作りするレシピはこちら　　・砂糖を手作りするレシピはこちら

	作り方
１	【白身の泡立て】　白身はまず、砂糖を入れずに粗めに泡立てます。
２	半量の砂糖を加え、ツンと角が立つまで泡立てます。砂糖を加えるのは、白身のタンパク質から水分を奪い、強いメレンゲにするためで、最初から砂糖を加えないのは、泡立ちが容易なうちに白身に空気をふくませるためです。詳しくはこちらを参照してください。
３	【芋の皮剥き】　長芋（里芋）の皮をむき、ミキサーしやすいように２ｃｍ角くらいのサイコロ状に切っておきます。
４	【ミキシング】　ミキサーにサイコロ状に切った芋と、残りの砂糖、水をいれます。
５	十分にミキシング（約１分程度）し、なめらかで、気泡をたくさん含む状態にします。
６	メレンゲと芋をあわせます。
７	【粉とあわす】　さらに粉をいれて、混ぜ合わせます。粉のかたまりが残ることのないように、十分に混ぜ合わせておきましょう。
８	【容器に入れる】　容器の１／２程度の量まで混ぜ合わせたタネを入れ、あんこをいれてから、さらにタネを流し入れてサンドイッチ状にします。　あんこを入れる代わりに、甘納豆をトッピングしてもいいでしょう。
９	【蒸す】　蒸し器に入れ、強火で１５分～２０分間蒸します。
１０	【蒸しあがり】　うーん、うまそう。　＼^o^／　　このあと蒸し器から取りだして、あら熱をとります。
１１	【できあがり】　かるかんのできあがりです。

※１【かるかんを作る基本的な材料】
　かるかんには卵の白身が入るか、白身の代わりにベーキングパウダーが入るレシピがほとんどでしたが、中にはこのどちらも入っていないレシピもありました。最初は、和菓子ということで白身やベーキングパウダーを使わずに作りたいと思い、チャレンジしたのですが、いまいち膨らまず、だんごのように、モチモチするばかりで、フワッとした食感がでず、家族にはいまいちの評価でした。そこで結局、白身を入れることにして、フワッとした食感のかるかんをつくることにしました。


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ふわふわムッチリ「かるかん」