かるかんの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#かるかん" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><font size="1">カルメ焼きの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#かるかん" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><font size="1">スイートポテトの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kalu_11.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ふわふわムッチリ</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「かるかん」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　米の粉で作る和菓子のかるかんです。ふわっとしていて、それでいながら、ちょっとモチモチっとした食感もたまりません。砂糖を加えた白身で強いメレンゲを作り、かるかんを作ってみました。</p> <hr> <p align="center"><a href="#かるかんを作る基本的な材料" target="_top"><font size="3">かるかんを作る基本的な材料</font></a></p> <div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="3"> <tr> <td>　かるかん粉（もしくは上用粉、これもなかったら上新粉）　１００ｇ</td> <td colspan="2">砂糖　７０ｇ</td> </tr> <tr> <td>　長芋（もしくは里芋）　皮を剥いたあとの正味重量で…　　１００ｇ</td> <td>水　５０ｃｃ</td> <td>　卵の白身　１個分</td> </tr> <tr> <td colspan="3">　中に入れるあんこ（今回は８０ｇ）や、上にトッピングする甘納豆など　お好みに合わせて適宜</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="jousinko.htm" target="main">上新粉を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3"> <tr> <td>　ミキサー　</td> <td>　蒸かし器　</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【白身の泡立て】<p>　白身はまず、砂糖を入れずに粗めに泡立てます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/kalu_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　半量の砂糖を加え、ツンと角が立つまで泡立てます。砂糖を加えるのは、白身のタンパク質から水分を奪い、強いメレンゲにするためで、最初から砂糖を加えないのは、泡立ちが容易なうちに白身に空気をふくませるためです。詳しくは<a href="satonotikara.htm#４－３．タンパク質の変性を遅くする" target="main">こちらを参照</a>してください。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/kalu_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【芋の皮剥き】<p>　長芋（里芋）の皮をむき、ミキサーしやすいように２ｃｍ角くらいのサイコロ状に切っておきます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/kalu_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【ミキシング】<p>　ミキサーにサイコロ状に切った芋と、残りの砂糖、水をいれます。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/kalu_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　十分にミキシング（約１分程度）し、なめらかで、気泡をたくさん含む状態にします。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/kalu_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　メレンゲと芋をあわせます。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/kalu_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【粉とあわす】<p>　さらに粉をいれて、混ぜ合わせます。粉のかたまりが残ることのないように、十分に混ぜ合わせておきましょう。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/kalu_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【容器に入れる】<p>　容器の１／２程度の量まで混ぜ合わせたタネを入れ、あんこをいれてから、さらにタネを流し入れてサンドイッチ状にします。　あんこを入れる代わりに、甘納豆をトッピングしてもいいでしょう。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/kalu_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【蒸す】<p>　蒸し器に入れ、強火で１５分～２０分間蒸します。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/kalu_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１０" target="main">１０</a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【蒸しあがり】<p>　うーん、うまそう。　＼^o^／　　このあと蒸し器から取りだして、あら熱をとります。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/kalu_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１１" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【できあがり】<p>　かるかんのできあがりです。</p> </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kalu_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/kalu_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="かるかんを作る基本的な材料" target="main"><font size="3">かるかんを作る基本的な材料</font></a><font size="3">】<br> 　かるかんには卵の白身が入るか、白身の代わりにベーキングパウダーが入るレシピがほとんどでしたが、中にはこのどちらも入っていないレシピもありました。最初は、和菓子ということで白身やベーキングパウダーを使わずに作りたいと思い、チャレンジしたのですが、いまいち膨らまず、だんごのように、モチモチするばかりで、フワッとした食感がでず、家族にはいまいちの評価でした。そこで結局、白身を入れることにして、フワッとした食感のかるかんをつくることにしました。</font></p> <p>参考文献<br> 　・<a target="_top" href="http://bosscooking.com/">HIRO HIRO'S料理のページ<br> </a>　・<a href="http://www4.ocn.ne.jp/~kagikiyo/magmag.htm" target="_top">御菓子処　鍵清</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#かるかん" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><font size="1">カルメ焼きの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#かるかん" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><font size="1">スイートポテトの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>